TravelHubChina logo TravelHubChina
คู่มืออาหารเสฉวน - เต้าหู้มาปากับพริกไทยเสฉวน เสิร์ฟบนข้าวในชามแดง

คู่มืออาหารเสฉวน: 15 dishes จำเป็นสำหรับชาวต่างชาติ

คู่มือเชิงปฏิบัติสำหรับอาหารเสฉวน(川菜)สำหรับผู้มาเยือนชาวต่างชาติ — 15 dishes จำเป็น สิ่งที่ทำให้อาหารเสฉวนเผ็ด-ชา(麻辣) ที่ไหนกินในเฉิงตู และวิธีสั่งโดยไม่ต้องพูดจีน

By Priya Sharma, Food & Dietary Editor 12 min read

อาหารที่พิชิตจีน(และกำลังพิชิตโลก)

อาหารเสฉวน(川菜 Chuāncài)เป็นหนึ่งในอาหารจีน 8 ตำรับใหญ่และเป็นอาหารจีนภูมิภาคที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดในระดับนานาชาติ มันถูกกำหนดโดยความรู้สึก málà (麻辣) “เผ็ด-ชา” ที่เป็นลายเซ็น — การผสมที่เป็นเอกลักษณ์ของความร้อนจากพริกแดงแห้งและผลกระทบที่เจ็บแปลบ มึนงง ของพริกไทยเสฉวน อาหารนี้มีต้นกำเนิดในแอ่งเสฉวน ภูมิภาคที่ร้อนและชื้นซึ่งในอดีตใช้การผสมเครื่องเทศและพริกไทยเพื่อถนอมอาหารและต่อสู้กับสภาพอากาศชื้น

สำหรับผู้มาเยือนชาวต่างชาติในจีน อาหารเสฉวนเป็นการแนะนำที่เข้าถึงได้มากที่สุดสู่โลกของอาหารจีนภูมิภาค เฉิงตูและฉงชิ่ง สองเมืองหลวงด้านอาหาร มีอาหารริมถนนที่ดีที่สุดในประเทศ และอาหารนี้พบได้ในร้านอาหารทั่วโลก สำหรับภาคเหนือของจักรพรรดิ ดูคู่มือเป็ดปักกิ่งของเรา และสำหรับภาคใต้กวางตุ้ง คู่มือติ่มซำกวางตุ้งของเราเติมเต็มอาหารภูมิภาคสามที่มีผู้เข้าชมมากที่สุด

15 dishes จำเป็น

5 คลาสสิกที่ต้องลอง

1. เต้าหู้มาปา(麻婆豆腐) — ลูกบาศก์เต้าหู้นุ่มในซอสเผ็ดของหมูบด ถั่วดำหมัก doubanjiang(พริกถั่วหมัก) และพริกไทยเสฉวน ตั้งชื่อตามหญิงชราที่เป็นฝีรอยที่ประดิษฐ์อาหารนี้ในเฉิงตูในปี 1862 อาหารเสฉวนที่เป็นสัญลักษณ์ที่สุด ราคา: ¥30-50 หาที่ไหน: Chen Mapo Tofu(陈麻婆豆腐)ในเฉิงตู — ร้านอาหารดั้งเดิมปี 1862

2. ไก่กงเปา(宫保鸡丁) — ไก่หั่นเต๋าผัดกับถั่วลิสง พริกแดงแห้ง และพริกไทยเสฉวน ตั้งชื่อตามติงเป่าเจิน ผู้ว่าราชการจังหวัดเสฉวนในศตวรรษที่ 19 รายการโปรดของร้านอาหารจีนระหว่างประเทศมีต้นกำเนิดที่นี่ ราคา: ¥40-60 หาที่ไหน: Shuyi Cheshen(蜀忆陈升)ในเฉิงตู

3. หมูต้มสองครั้ง(回锅肉) — สไลซ์หมูสามชั้นต้มผัดกับต้นหอม ขิง และ doubanjiang อาหารบ้านสไตล์เสฉวนที่มีชื่อเสียงที่สุด โดย “ต้มสองครั้ง” หมายถึงหมูถูกต้มก่อนแล้วจึงผัด ราคา: ¥40-60 หาที่ไหน: ร้านอาหารในละแวกใดก็ได้ในเฉิงตู

4. หม้อไฟ(火锅) — ประสบการณ์รับประทานอาหารร่วมกันที่กำหนดอาหารเสฉวน หม้อน้ำซุปเดือด(เวอร์ชันเสฉวนคลาสสิกคือน้ำซุปแดงเผ็ดที่เต็มไปด้วยพริกแดงแห้งและพริกไทยเสฉวน)ที่ผู้รับประทานจะต้มเนื้อบางๆ ผัก เห็ด และเต้าหู ดูคู่มือหม้อไฟท้องถิ่นเฉิงตูฉบับเต็มของเราสำหรับวิทยาศาสตร์ของน้ำซุป สูตรน้ำจิ้ม และมารยาท ราคา: ¥80-150 ต่อคน หาที่ไหน: Shuzhong Yuan, Xiaolongkan หรือร้านหม้อไฟท้องถิ่นใดก็ได้

5. บะหมี่ตันตัน(担担面) — บะหมี่ข้าวสาลีร้อนหรือเย็นเสิร์ฟพร้อมซอสหมูบด น้ำมันพริก พริกไทยเสฉวน และผักดอง ตั้งชื่อตามไม้คาน(担子)ที่พ่อค้าริมถนนใช้ขายอาหาร ราคา: ¥15-25 ต่อชาม หาที่ไหน: ร้านอาหารริมถนนหรือร้านบะหมี่เล็กๆ ใดก็ได้

5 ที่จำเป็นถัดไป

6. มะเขือยาวคาวปลา(鱼香茄子) — มะเขือยาวผัดกับกระเทียม ขิง ต้นหอม และซอสหวาน-เปรี้ยว-เผ็ด ชื่อ “คาวปลา” มาจากส่วนผสมเครื่องปรุงที่ใช้กับปลาแบบดั้งเดิม ไม่ได้มาจากเนื้อปลา ราคา: ¥30-50

7. ปลาต้มน้ำมันพริก(水煮鱼) — ปลาทั้งตัวในชามน้ำมันพริกแดงขนาดสระว่ายน้ำ โรยด้วยพริกแดงแห้งและพริกไทยเสฉวน อาหารเสฉวนที่ถ่ายรูปได้มากที่สุดและเป็นอาหารเฉพาะของฉงชิ่ง ราคา: ¥80-120 สำหรับปลาทั้งตัว

8. เป็ดรมควันใบชา(樟茶鸭) — เป็ดทั้งตัวรมควันกับใบชาและไม้การบูร แล้วนึ่ง อาหารเสฉวนที่ไม่เผ็ดที่มีชื่อเสียงที่สุด มีรสชาติรมควันที่ละเอียดอ่อน ราคา: ¥80-120 สำหรับเป็ดทั้งตัว

9. มดปีนต้นไม้(蚂蚁上树) — เส้นใส(粉丝)ผัดกับหมูบดปรุงรส ตั้งชื่อตามความคล้ายคลึงทางสายตาของชิ้นหมูที่ปีนเส้น ราคา: ¥30-45

10. ไก่น้ำลาย(口水鸡) — ไก่ต้มเย็นในซอสน้ำมันพริก พริกไทยเสฉวน กระเทียม และถั่วลิสง ชื่อที่ผิดปกติมาจากผลกระทบที่ทำให้น้ำลายไหลของอาหาร ราคา: ¥30-45

5 deep cut

11. ปอดสามีภรรยา(夫妻肺片) — สไลซ์บางๆ ของปอดวัวและเครื่องในอื่นๆ ในซอสน้ำมันพริกเผ็ด ตั้งชื่อตามสามีภรรยาที่ขายอาหารนี้ในเฉิงตูในปี 1930 ราคา: ¥40-60

12. มะเขือยาวมาปา(麻婆茄子) — เวอร์ชันของเต้าหู้มาปา แต่ใช้มะเขือยาวแทนเต้าหู รายการโปรดของมังสวิรัติ ราคา: ¥30-45

13. ทางเลือกเป็ดการบูรชา(樟茶鸭) — ดู #8

14. ไก่หั่นเต๋าเผ็ดกับถั่วลิสง(ทางเลือก宫爆鸡丁) — ดู #2

15. บะหมี่เย็นเสฉวน(四川凉面) — บะหมี่ข้าวสาลีเย็นกับงาขี้ม่อน น้ำมันพริก และพริกไทยเสฉวน รายการโปรดฤดูร้อน ราคา: ¥15-20 ต่อชาม

23 วิธีการทำอาหารและโปรไฟล์รสชาติ 100+ แบบ

อาหารเสฉวนเป็นหนึ่งในอาหารจีนภูมิภาคที่ซับซ้อนที่สุด ประเพณีอาหารเสฉวนอย่างเป็นทางการบันทึก 23 วิธีการทำอาหารที่แตกต่างกัน(รวมถึงการผัด การทอดแห้ง การรมควัน การนึ่ง และการตุ๋น)และ โปรไฟล์รสชาติที่แตกต่างกันมากกว่า 100 แบบ(ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือการผสมพื้นฐานเจ็ดแบบของเผ็ด หวาน เปรี้ยว เค็ม ขม หอม และชา)

“รสพื้นฐานเจ็ดอย่าง”(七味)ที่เป็นลายเซ็น:

  • 麻辣 (málà) — เผ็ด-ชา(ลายเซ็น)
  • 酸辣 (suānlà) — เปรี้ยว-เผ็ด
  • 鱼香 (yúxiāng) — คาวปลา(ส่วนผสมเครื่องปรุงที่ซับซ้อน)
  • 家常 (jiācháng) — สไตล์บ้าน
  • 怪味 (guàiwèi) — รสแปลก(ส่วนผสมที่ซับซ้อนของรสพื้นฐานทั้ง 7)
  • 红油 (hóngyóu) — น้ำมันแดง(น้ำมันพริก)
  • 蒜泥 (suànní) — กระเทียมบด

ความแตกต่างระหว่างเฉิงตูกับฉงชิ่ง

**เฉิงตู(成都)**เป็นเมืองหลวงของมณฑลเสฉวนและเป็นเมืองหลวงด้านอาหารที่ประณีตกว่า อาหารเน้นความสมดุลและความซับซ้อน โดยรส málà ที่ละเอียดอ่อนกว่าและการนำเสนอที่หรูหรากว่า สถาบันเฉิงตูที่มีชื่อเสียง: Chen Mapo Tofu(เต้าหู้มาปาต้นตำรับตั้งแต่ปี 1862) Shuyi Cheshen(ไก่กงเปา) และ Wangfujing Snack Street สำหรับอาหารริมถนน

**ฉงชิ่ง(重庆)**เป็นเทศบาลแยกต่างหาก(ตั้งแต่ปี 1997)และเป็นเมืองหลวงด้านอาหารที่ rustic กว่า อาหารโดยทั่วไปจะเผ็ดกว่า โดยมุ่งเน้นไปที่หม้อไฟและอาหารริมถนนมากกว่า ประสบการณ์เฉพาะของฉงชิ่งที่มีชื่อเสียง: หม้อไฟฉงชิ่ง(หม้อไฟที่ถูกต้องที่สุด ด้วยปริมาณพริกไทยที่หนักกว่า) บะหมี่เล็กฉงชิ่ง(重庆小面 — อาหารเช้า staple) และ Jiefangbei Pedestrian Street ที่วุ่นวายสำหรับอาหารริมถนน นักเดินทางส่วนใหญ่จับคู่การเดินทางอาหารกับ3 วันเฉิงตูแพนด้าเพื่อดูแพนด้ายักษ์ระหว่างมื้ออาหาร

ทั้งสองเมืองสามารถเข้าถึงได้จากกันและกันโดยรถไฟความเร็วสูง(1.5 ชั่วโมง ¥140)

ที่ไหนกิน

ในเฉิงตู

  • Chen Mapo Tofu(陈麻婆豆腐) — เต้าหู้มาปาต้นตำรับตั้งแต่ปี 1862 มีหลายสาขาในเฉิงตู ที่มีชื่อเสียงที่สุดอยู่บนถนนคนเดินฉุนซี เต้าหู้มาปา ¥30-50 อาหารเสฉวนคลาสสิกอื่นๆ ¥40-80 รับเงินสดและ Alipay
  • Shuyi Cheshen(蜀忆陈升) — สถาบันที่ใหม่กว่าซึ่งมีชื่อเสียงในการนำเสนอไก่กงเปาที่ยกระดับ เชฟดีคูซีนได้รับการฝึกฝนในประเพณีคลาสสิกของศตวรรษที่ 19 ไก่กงเปา ¥60 อาหารเสฉวนอื่นๆ ¥50-150
  • Wangfujing Snack Street(春熙路小吃街) — ถนนคนเดินในเฉิงตูกลางที่มีร้านค้าขายอาหารว่างเสฉวนทุกชนิด ดีที่สุดสำหรับการชิม — ลองบะหมี่ตันตัน fuqi feipian(ปอดสามีภรรยา) และขนมครก
  • ท้องถิ่น “苍蝇馆子”(cāngyíng guǎnzi, ‘ร้านแมลงวัน’) — ร้านอาหารเล็กๆ ดำเนินกิจการโดยครอบครัว ไม่มีอะไรพิเศษ ในละแวกที่อยู่อาศัย ประสบการณ์ที่ถูกต้องที่สุด มองหาสถานที่ที่ไม่มีเมนูภาษาอังกฤษ ไม่มีการตกแต่ง และมีฝูงชนชาวท้องถิ่น

ในฉงชิ่ง

  • Shuzhong Yuan(蜀中源) — สถาบันหม้อไฟฉงชิ่งคลาสสิก น้ำซุปเป็นน้ำซุปที่ถูกต้องที่สุดที่คุณจะพบ ¥80-150 ต่อคน มีหลายสาขาในฉงชิ่งกลาง
  • Xiaolongkan(小龙坎) — เชนหม้อไฟที่เข้าถึงได้มากกว่าโดยมีสาขาในทั้งสองเมืองและระหว่างประเทศ ¥80-120 ต่อคน
  • Jiefangbei Pedestrian Street(解放碑步行街) — ถนนคนเดินกลางที่มีร้านค้าขายอาหารริมถนนฉงชิ่ง ดีที่สุดสำหรับการชิมอาหารพื้นเมือง

วิธีสั่งโดยไม่ต้องพูดจีน

ร้านอาหารเสฉวนส่วนใหญ่มีเมนูรูปภาพหรือคำแปลภาษาอังกฤษสำหรับอาหารยอดนิยม สำหรับประสบการณ์ที่ถูกต้องที่สุด เรียนรู้วลีสำคัญสองสามวลี:

  • 辣不辣?(là bu là?) — “เผ็ดไหม?”
  • 微辣 (wēi là) — “เผ็ดเล็กน้อย”
  • 中辣 (zhōng là) — “เผ็ดปานกลาง”
  • 重辣 (zhòng là) — “เผ็ดมาก”
  • 不辣 (bù là) — “ไม่เผ็ด”
  • 有什么推荐的?(yǒu shénme tuījiàn de?) — “คุณแนะนำอะไร?”

การชี้ไปที่อาหารในเมนูหรือที่โต๊ะอื่นเป็นที่ยอมรับ universally

เมื่อไหร่ควรมา

อาหารเสฉวนยอดเยี่ยมตลอดทั้งปี กันยายน-พฤศจิกายนเป็นฤดูกาลที่ดีที่สุดในการเยี่ยมชมเฉิงตูและฉงชิ่ง — สภาพอากาศที่สะดวกสบาย ประเพณีอาหารเทศกาลกลางฤดูใบไม้ร่วง และสภาพอากาศหม้อไฟที่ดีที่สุด(ไม่ร้อนเกินไป) ธันวาคม-กุมภาพันธ์เป็นช่วงเวลาที่ดีที่สุดสำหรับหม้อไฟ — สภาพอากาศหนาวเย็นทำให้น้ำซุปเผ็ดรู้สึกเหมือนยา มีนาคม-พฤษภาคมเป็นฤดูกาลที่ดีรองลงมา มิถุนายน-สิงหาคมร้อนและชื้นแต่อาหารยังคงยอดเยี่ยม

เคล็ดลับสุดท้าย

อาหารเสฉวนให้รางวัลกับการรับประทานที่ชอบผจญภัย เริ่มต้นด้วยคลาสสิกที่ไม่เผ็ด(ไก่กงเปา เป็ดรมควันใบชา หมูต้มสองครั้ง) work up ไปจนถึงเผ็ดปานกลาง(เต้าหู้มาปา บะหมี่ตันตัน มะเขือยาวคาวปลา) และเรียนจบด้วย extreme ที่เผ็ด(ปลาต้มน้ำมันพริก หม้อไฟ mala) ความรู้สึก málà เสพติด — คนส่วนใหญ่ที่ลองอาหารเสฉวนของจริงกลับมา craving มัน อาหารนี้แพร่กระจายไปทั่วโลกด้วยเหตุผล: มันเป็นประเพณีอาหารจีนภูมิภาคที่ซับซ้อนที่สุด น่าตื่นเต้นที่สุด และท้ายที่สุดคือน่าพอใจที่สุด นักเดินทางที่มีอาการแพ้ การแพ้กลูเตน หรือความต้องการทางอาหารอื่นๆ ควรอ่านข้อจำกัดด้านอาหารของจีนของเราก่อนสั่ง — เมนูท้องถิ่นไม่ให้ข้อมูลเกี่ยวกับส่วนผสม

วางแผนการเดินทางของคุณ — เครื่องมือที่ตรวจสอบแล้ว

เครื่องมือฟรีเหล่านี้สร้างขึ้นจากข้อมูลจริงที่ตรวจสอบรายเดือนและช่วยให้คุณข้ามขั้นตอนการลองผิดลองถูกของการวางแผนทริปจีน:

ตรวจสอบเมื่อสิงหาคม 2026 โดย TravelHubChina Editorial เราตรวจสอบราคาและรายละเอียดนโยบายเป็นรายเดือนเพื่อให้ข้อมูลไม่คลาดเคลื่อน

Step by step

  1. ตัดสินใจเฉิงตูหรือฉงชิ่ง + ละแวก

    เฉิงตูเป็นเมืองหลวงที่ประณีต — ดีที่สุดสำหรับสถาบันเสฉวนคลาสสิกและเต้าหู้มาปาต้นตำรับ พักใกล้ถนนฉุนซี(春熙路)หรือจินหลี่เพื่อการเข้าถึงด้วยการเดิน ฉงชิ่งเป็นเมืองหลวงที่ rustic และเผ็ดกว่า — ดีที่สุดสำหรับหม้อไฟ บะหมี่เล็กฉงชิ่ง(重庆小面) และอาหารริมถนน ทั้งสองเมืองห่างกัน 1.5 ชั่วโมงโดยรถไฟความเร็วสูง(¥140) กันยายน-พฤศจิกายนเป็นฤดูกาลที่ดีที่สุดสำหรับการเยี่ยมชมครั้งแรก

  2. เลือกระดับงบประมาณของคุณ

    อาหารริมถนน/ของว่าง: ¥30-60/คน(USD 5-8)ที่ Wangfujing Snack Street ในเฉิงตูหรือ Jiefangbei ในฉงชิ่ง นั่งทานแบบสบายๆ: ¥80-150/คน(USD 12-20)ที่ร้าน苍蝇馆子(ร้านแมลงวัน)ในละแวกที่อยู่อาศัย สถาบันระดับบน: ¥200-500/คน(USD 28-70)ที่ร้านอาหารมีชื่อเสียงในเฉิงตูหรือฉงชิ่ง หม้อไฟเฉลี่ย ¥80-150/คน ผู้เริ่มต้น: แบบสบายๆ เป็นจุดหวาน — ของแท้แต่ไม่ลงโทษ

  3. ค้นหาร้านอาหารเสฉวนที่แนะนำ

    เฉิงตู: Chen Mapo Tofu(陈麻婆豆腐, ก่อตั้งปี 1862)สำหรับเต้าหู้มาปาต้นตำรับ Shuyi Cheshen(蜀忆陈升)สำหรับไก่กงเปาระดับสูง Wangfujing Snack Street บนถนนฉุนซีสำหรับอาหารริมถนน ฉงชิ่ง: Shuzhong Yuan(蜀中源)สำหรับหม้อไฟที่ถูกต้องที่สุด Xiaolongkan(小龙坎)สำหรับหม้อไฟเชนที่เข้าถึงได้ หลีกเลี่ยงสาขาถนนฉุนซีของเชนที่มีชื่อเสียง — พวกเขาให้บริการนักท่องเที่ยวและใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพต่ำกว่า

  4. สั่ง 5 dishes ลายเซ็นที่ต้องลอง + 1-2 เมนูพิเศษท้องถิ่น

    ยึดมื้ออาหารด้วย: เต้าหู้มาปา(麻婆豆腐, ¥30-50) ไก่กงเปา(宫保鸡丁, ¥40-60) และหมูต้มสองครั้ง(回锅肉, ¥40-60) เพิ่ม 1-2 เมนูพิเศษท้องถิ่นเช่นบะหมี่ตันตัน(担担面, ¥15-25)หรือมะเขือยาวคาวปลา(鱼香茄子, ¥30-50) ถ้ากลุ่มของคุณชอบผจญภัย เพิ่มปลาต้มน้ำมันพริก(水煮鱼, ¥80-120)หรือสั่งหม้อไฟแยกต่างหาก ระดับความเผ็ด: พูดว่า 微辣(เผ็ดเล็กน้อย)ในการเยี่ยมชมครั้งแรกของคุณ — คุณสามารถสั่งน้ำมันพริกเพิ่มเติมในภายหลัง

  5. ชำระเงินผ่าน Alipay/WeChat Pay เพิ่ม 10% ในสถานที่ระดับบน

    ร้านอาหารเสฉวนส่วนใหญ่รับ Alipay(支付宝)หรือ WeChat Pay(微信支付) — ทั้งสองตอนนี้รองรับการ์ดต่างประเทศผ่าน Tour Pass ในแอป เงินสด(RMB)ก็ได้รับการยอมรับทุกที่ สถาบันระดับบนเช่น Shuyi Cheshen หรือห้องหม้อไฟระดับบนของเฉิงตูเพิ่มค่าบริการ 10-15%; สถานที่แบบสบายๆ และอาหารริมถนนไม่เพิ่ม เผื่อพื้นที่สำหรับไก่น้ำลาย(口水鸡, ¥30-45)หรือเป็ดรมควันใบชา(樟茶鸭, ¥80-120)หากกลุ่มของคุณมีพื้นที่ — เป็ดที่ไม่เผ็ดเป็นการทดสอบที่ดีที่สุดสำหรับช่วงของเชฟเสฉวน

FAQ

  • อาหารเสฉวน(川菜 Chuāncài)เป็นหนึ่งในอาหารจีน 8 ตำรับใหญ่ มีชื่อเสียงในเรื่องความรู้สึก 'เผ็ด-ชา'(麻辣 málà) ที่เป็นเอกลักษณ์จากการผสมพริกแดงแห้งและพริกไทยเสฉวน(花椒 huājiāo) อาหารนี้ใช้วิธีการทำอาหาร 23 วิธีและโปรไฟล์รสชาติที่แตกต่างกันมากกว่า 100 แบบ โดยความรู้สึก málà เป็นลายเซ็น เทคนิคลายเซ็นอื่นๆ รวมถึงการใช้น้ำมันพริกไทยเสฉวน ถั่วดำหมัก(豆豉 dòuchǐ) และพริกถั่วหมัก(豆瓣酱 dòubànjiàng) ที่บ่ม
  • อาหารเสฉวนเผ็ดกว่าอาหารจีนภูมิภาคส่วนใหญ่ แต่ความเผ็ดถูกดุลด้วยความรู้สึกชาจากพริกไทยเสฉวนและส่วนผสมที่ซับซ้อนของรสชาติอื่นๆ(หวาน เปรี้ยว เค็ม อร่อย) ความรู้สึก 'málà' แตกต่างจากความเผ็ดล้วนๆ ของพริกไทยหรือเม็กซิกัน — มันสร้างความรู้สึกเจ็บแปลบ มึนงง บนริมฝีปากและลิ้นที่หลายคนพบว่าเสพติด อาหารเสฉวนส่วนใหญ่มีความเผ็ดปานกลางตามค่าเริ่มต้น คุณสามารถขอ '微辣'(mild) หรือ '不辣'(ไม่เผ็ด) เมื่อสั่ง
  • เฉิงตู(成都)เป็นเมืองหลวงด้านอาหารของอาหารเสฉวน เริ่มต้นด้วยสถาบันคลาสสิกของเฉิงตู: Chen Mapo Tofu(陈麻婆豆腐)สำหรับเต้าหู้มาปาต้นตำรับ Shuyi Cheshen(蜀忆陈升)สำหรับไก่กงเปา และ Wangfujing Snack Street ในใจกลางเมืองสำหรับอาหารริมถนนแบบสบายๆ สำหรับประสบการณ์ที่ถูกต้องที่สุด ไปเยี่ยมชม '苍蝇馆子'(cāngyíng guǎnzi 'ร้านแมลงวัน' — เล็ก ครอบครัวดำเนินกิจการ ไม่มีอะไรพิเศษ) ในย่านที่อยู่อาศัย ฉงชิ่ง(重庆) เป็นเมืองหลวงด้านอาหารที่สอง มีชื่อเสียงในเรื่องหม้อไฟ
  • พริกไทยเสฉวน(花椒 huājiāo)เป็นเปลือกแห้งของต้น prickly ash และเป็นส่วนผสมที่ให้อาหารเสฉวนมีลักษณะ 'málà'(เผ็ด-ชา) ที่เป็นเอกลักษณ์ จริงๆ แล้วมันไม่ใช่พริกหรือพริกไทย — เป็นพืชที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง สารออกฤทธิ์(hydroxy-alpha-sanshool)สร้างความรู้สึกเจ็บแปลบ มึนงง ชาเล็กน้อยบนริมฝีปากและลิ้น มักอธิบายว่าคล้ายกระแสไฟฟ้าอ่อนๆ ความรู้สึกนี้ไม่เป็นที่ไม่พึงประสงค์สำหรับคนส่วนใหญ่และถือเป็นลายเซ็นของอาหารเสฉวน ถูกกฎหมายในประเทศส่วนใหญ่(สหรัฐอเมริกายกเลิกการห้ามนำเข้าในปี 2005)
  • ได้ อาหารเสฉวนไม่ได้เผ็ดทั้งหมด — มีวิธีการทำอาหาร 23 วิธีและโปรไฟล์รสชาติที่แตกต่างกันมากกว่า 100 แบบ โดยมีเพียงบางส่วนที่เผ็ด อาหารเสฉวนที่ไม่เผ็ด: เป็ดรมควันใบชา(樟茶鸭 zhāngchāyā) หมูต้มสองครั้ง(回锅肉 huíguōròu — เผ็ดปานกลาง) บะหมี่น้ำหวาน(甜水面 tiánshuǐmiàn) ซี่โครงหมูนึ่งแป้งข้าวเจ้า(粉蒸肉 fěnzhēngròu) และอาหารมังสวิรัติมากมาย อาหารนี้ใช้รสหวาน เปรี้ยว และอร่อยอย่างกว้างขวาง คุณยังสามารถขอ '不辣'(bù là ไม่เผ็ด) สำหรับอาหารส่วนใหญ่
  • อาหารเสฉวน(川菜)และอาหารฉงชิ่ง(渝菜)มีความเกี่ยวข้องกันอย่างใกล้ชิดแต่แตกต่างกัน ทั้งคู่ใช้โปรไฟล์รสชาติ málà(เผ็ด-ชา) แต่อาหารฉงชิ่งโดยทั่วไปจะเผ็ดกว่า โดยมุ่งเน้นไปที่หม้อไฟและอาหารริมถนนมากกว่า ฉงชิ่งถูกแยกออกจากมณฑลเสฉวนในปี 1997 เพื่อเป็นเทศบาลของตัวเอง และอาหารท้องถิ่นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว อาหารเฉพาะของฉงชิ่งที่มีชื่อเสียง: หม้อไฟฉงชิ่ง(重庆火锅) บะหมี่เล็กฉงชิ่ง(重庆小面) และ 'เส้นบะหมี่เปรี้ยวเผ็ดฉงชิ่ง'(酸辣粉 suānlàfěn)
  • งบประมาณ: ¥30-60 ต่อคนสำหรับอาหารริมถนนหรือร้านอาหารเล็กๆ ในละแวกใกล้เคียง ระดับกลาง: ¥80-150 ต่อคนสำหรับร้านอาหารนั่ง ระดับบน: ¥200-500 ต่อคนสำหรับสถาบันที่มีชื่อเสียง หม้อไฟมักจะ ¥80-150 ต่อคน อาหารส่วนใหญ่ออกแบบมาให้แบ่งปัน ดังนั้นกลุ่ม 2-4 คนสามารถกินได้ดีในราคารวม ¥150-300 ค่าใช้จ่ายต่ำกว่ามื้ออาหารในยุโรปหรืออเมริกาที่เทียบเท่ากันอย่างมาก — มื้ออาหารที่เทียบเท่าในเฉิงตูหรือฉงชิ่งมีราคาประมาณ 1/3 ของมื้ออาหารที่คล้ายกันในนิวยอร์กหรือลอนดอน
  • อาหารเสฉวนโดยทั่วไปปลอดภัย แต่ระดับความเผ็ดอาจท้าทายสำหรับผู้เริ่มต้น เคล็ดลับเชิงปฏิบัติ: เริ่มต้นด้วยอาหารที่เผ็ดเล็กน้อยและค่อยๆ เพิ่มขึ้น ดื่มน้ำหรือเบียร์มากๆ(ช่วยบรรเทาแคปไซซิน) กินข้าวเปล่าเพื่อรองรับกระเพาะอาหาร และมีเกลือแร่ชดเชยน้ำ(ORS)ติดมือไว้ในกรณีที่ท้องไม่สบาย ร้านอาหารส่วนใหญ่สามารถปรับระดับความเผ็ดได้ตามคำขอ ความรู้สึกชาจากพริกไทยเสฉวนไม่เป็นอันตรายและหายไปภายใน 30-60 นาที หลีกเลี่ยงอาหารที่เผ็ดมาก(เช่นอาหาร 'mala challenge' ที่ร้านหม้อไฟสำหรับนักท่องเที่ยว) ในการเยี่ยมชมครั้งแรกของคุณ

Related guides