TravelHubChina logo TravelHubChina
คู่มือเป็ดย่างปักกิ่ง — เป็ดย่างทั้งตัวที่มีผิวกรอบเสิร์ฟบนจานขาวพร้อมซอสหอย ต้นหอม และแป้งบางในหม้อนึ่งไม้ไผ่

คู่มือเป็ดย่างปักกิ่ง: วิธีกิน ร้านอาหารที่ดีที่สุด ประวัติศาสตร์

คู่มือเชิงปฏิบัติเกี่ยวกับเป็ดย่างปักกิ่ง (北京烤鸭) สำหรับนักท่องเที่ยวต่างชาติ — ประวัติศาสตร์ วิธีกินแบบดั้งเดิม 7 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในปักกิ่ง ราคา และวิธีระบุเป็ดคุณภาพ

By Priya Sharma, Food & Dietary Editor 9 min read

อาหารที่ทำให้ปักกิ่งมีชื่อเสียง

เป็ดย่างปักกิ่ง (北京烤鸭 Běijīng kǎoyā) เป็นอาหารประจำเมืองของปักกิ่ง — เป็ดทั้งตัวย่างจนผิวกรอบสีทอง เสิร์ฟพร้อมแป้งบาง ต้นหอม แตงกวา และซอสหอย อาหารนี้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารจักรพรรดิและอาหารปักกิ่งตั้งแต่ราชวงศ์หยวน (1271-1368) และเป็นอาหารจีนที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดในระดับสากล

สำหรับนักท่องเที่ยวต่างชาติที่ปักกิ่ง เป็ดย่างปักกิ่งเป็นประสบการณ์การทำอาหารที่สำคัญที่สุด วางแผนอาหารเข้าไปในตารางการเดินทาง 3 วันในปักกิ่ง ที่ครอบคลุมพระราชวังต้องห้าม ตรอก และกำแพงเมืองจีนด้วย เป็ดย่างเป็นพิธีกรรมทางประสาทสัมผัส — การหั่นทำข้างโต๊ะ ผิวถูกกินก่อนจุ่มในน้ำตาล และเนื้อถูกห่อในแป้งพร้อมเครื่องเคียงแบบดั้งเดิม ไม่มีการเยี่ยมชมปักกิ่งที่สมบูรณ์หากไม่มีมื้อเป็ดย่างปักกิ่งที่เหมาะสม หลังอาหารค่ำ เดินย่อยเป็ดด้วยทัวร์อาหารตรอกปักกิ่ง สำหรับเจียนปิง ลวี่ต้ากุน และอาหารริมถนนคลาสสิกอื่นๆ ของเมือง

ประวัติศาสตร์: 700 ปีแห่งการพัฒนา

เป็ดย่างปักกิ่งมีต้นกำเนิดในครัวจักรพรรดิของราชวงศ์หยวน (1271-1368) และเทคนิคได้รับการพัฒนาในระหว่างราชวงศ์หมิง (1368-1644) และราชวงศ์ชิง (1644-1912) อาหารนี้เดิมเป็นอาหารจักรพรรดิที่เสิร์ฟเฉพาะจักรพรรดิและราชสำนักเท่านั้น

ร้านอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดสองแห่งในปักกิ่งมีต้นกำเนิดจากจักรพรรดิ:

  • 便宜坊 (Bianyifang) ก่อตั้งในปี 1416 ในราชวงศ์หมิง เป็นร้านอาหารเป็ดย่างปักกิ่งที่เก่าแก่ที่สุดในโลก ใช้วิธี ‘menlu’ (焖炉) — ปิดผนึกเป็ดในเตาอบแบบปิดด้วยต้นข้าวฟ่าง ซึ่งจะย่างในไขมันของมันเองประมาณ 30 นาที
  • 全聚德 (Quanjude) ก่อตั้งในปี 1864 เผยแพร่วิธี ‘gonglu’ (挂炉) — แขวนเป็ดในเตาอบเปิดเหนือไม้หอม (ปกติคือไม้พุทราจีนหรือไม้อินทผลัม) ประมาณ 25 นาที Quanjude กลายเป็นร้านอาหารเป็ดย่างปักกิ่งที่มีชื่อเสียงระดับนานาชาติมากที่สุดและเป็นร้านแรกที่แนะนำพิธีกรรมการหั่นข้างโต๊ะ

ปัจจุบันอาหารนี้ถือเป็นสมบัติแห่งชาติของอาหารจีนและเป็นหนึ่งในอาหารจีนที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก

วิธีกินเป็ดย่างปักกิ่งแบบดั้งเดิม

พิธีกรรมการกินเป็ดย่างปักกิ่งเป็นประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสที่มีขั้นตอนเฉพาะ วิธีดั้งเดิม:

ขั้นตอนที่ 1: ผิวก่อน การเสิร์ฟครั้งแรกคือผิวเป็ดเท่านั้น หั่นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็กๆ ขนาดประมาณ 4cm x 2cm จุ่มผิวในน้ำตาลขาว (ไม่ใช่ซอสหอย) และกินเป็นคำที่หวานและกรอบ นี่คือธรรมเนียมจักรพรรดิ — ผิวคือส่วนที่มีค่าที่สุดของเป็ด

ขั้นตอนที่ 2: หยิบแป้ง แป้ง (春饼 chūnbǐng) บางเหมือนกระดาษ ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 15 ซม. เสิร์ฟในหม้อนึ่งไม้ไผ่เพื่อให้อุ่น หยิบหนึ่งชิ้นในมือของคุณและวางแบนบนจานหรือฝ่ามือ

ขั้นตอนที่ 3: เพิ่มซอสหอย ใช้ด้านหลังของช้อน (หรือแปรงเล็ก) ทาซอสหอย (海鲜酱 hǎixiān jiàng) ชั้นบางๆ บนแป้ง ซอสหอยหวานและมีรส — เล็กน้อยก็เพียงพอ

ขั้นตอนที่ 4: เพิ่มต้นหอมและแตงกวา เพิ่มเส้นต้นหอมบางๆ (ส่วนสีขาว) และเส้นแตงกวาบางๆ ผักเพิ่มความกรอบและความสด

ขั้นตอนที่ 5: เพิ่มเนื้อเป็ดและผิว เพิ่ม 2-3 ชิ้นของเนื้อเป็ด (พร้อมชิ้นเล็กๆ ของผิว) เชฟจะหั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดคำหนึ่งคำพร้อมผิว

ขั้นตอนที่ 6: ม้วนและกิน ม้วนแป้งขึ้นเหมือนเบอร์ริโต้เล็ก พับด้านล่างขึ้น และกินด้วยมือ จุ่มด้านล่างในซอสที่เหลือ

วางแผนสำหรับ 8-10 แป้งต่อคน เป็ดทั้งตัวมักให้ผิวและเนื้อมากกว่า 100 ชิ้น เพียงพอสำหรับ 2-3 คนที่มีความอยากอาหาร

7 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในปักกิ่ง

สถาบันดั้งเดิม

1. Quanjude (全聚德) — ร้านอาหารดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงที่สุด ก่อตั้งปี 1864 สาขาหลักที่ Qianmen (前门) เป็นประสบการณ์คลาสสิก — ห้องอาหารขนาดใหญ่ที่มีเชฟในชุดสีขาวหั่นเป็ดข้างโต๊ะ เป็ดเป็นสไตล์ gonglu (เตาอบเปิด) ดั้งเดิม ราคา: ¥300-500 สำหรับเป็ดทั้งตัว มีหลายสาขาในปักกิ่ง

2. Bianyifang (便宜坊) — ร้านอาหารเป็ดย่างปักกิ่งที่เก่าแก่ที่สุดในโลก ก่อตั้งปี 1416 สาขาหลักที่ Dongdan (东单) ใช้วิธี menlu (เตาอบปิด) ดั้งเดิม ซึ่งให้โปรไฟล์รสชาติที่แตกต่างเล็กน้อย ราคา: ¥200-400 สำหรับเป็ดทั้งตัว มีชื่อเสียงน้อยกว่า Quanjude แต่ชาวปักกิ่งจำนวนมากถือว่าของแท้มากกว่า

3. Duck de Chine (鸭缘) — สถาบันที่ประณีตกว่า ตั้งอยู่ในลานดั้งเดิมที่สวยงามในพื้นที่ Sanlitun เป็ดยอดเยี่ยมและบรรยากาศมีเสน่ห์มากกว่าร้านอาหารดั้งเดิมที่ใหญ่กว่า ราคา: ¥300-500 สำหรับเป็ดทั้งตัว

สถาบันทันสมัย

4. Da Dong (大董) — ร้านอาหารเป็ดย่างปักกิ่งที่ทันสมัยและประณีตที่สุด ก่อตั้งปี 1985 เชนนี้มีชื่อเสียงในเรื่อง ‘Superlean Roast Duck’ (เวอร์ชันไขมันน้อย) และการนำเสนอร่วมสมัยที่สร้างสรรค์ นักวิจารณ์อาหารหลายคนถือว่าเป็นเป็ดย่างปักกิ่งที่ดีที่สุดในปักกิ่งในปัจจุบัน ราคา: ¥400-800 สำหรับเป็ดทั้งตัว มีหลายสาขารวมถึงสาขาหลักที่ Tuanjiehu (团结湖)

5. Duck Chang (长城烤鸭店) — สถาบันขนาดเล็กที่มีชื่อเสียงน้อยกว่าในพื้นที่ Wangfujing เป็ดยอดเยี่ยมและราคาปานกลางกว่าชื่อใหญ่ ราคา: ¥200-350 สำหรับเป็ดทั้งตัว เป็นที่นิยมในหมู่ชาวปักกิ่งท้องถิ่น

6. Jingzun Peking Duck Restaurant (京尊北京烤鸭店) — รายการโปรดของคนในพื้นที่ในเขต Chaoyang ไม่มีเมนูภาษาอังกฤษ ไม่มีการตกแต่ง เป็ดยอดเยี่ยมที่ราคาปานกลาง ประสบการณ์ท้องถิ่นที่แท้จริงที่สุด ราคา: ¥150-250 สำหรับเป็ดทั้งตัว

คลื่นลูกใหม่

7. Jing Yaa Tang (京雅堂) — ประสบการณ์เป็ดย่างปักกิ่งที่ทันสมัยและหรูหราในลานดั้งเดิมที่สวยงาม เป็ดยอดเยี่ยมและบรรยากาศเป็นร้านเป็ดย่างปักกิ่งที่ถ่ายรูปได้มากที่สุด ราคา: ¥400-700 สำหรับเป็ดทั้งตัว คุ้มค่าสำหรับโอกาสพิเศษ

ความคาดหวังที่ร้านอาหาร

มื้อเป็ดย่างปักกิ่งมักใช้เวลา 1.5-2 ชั่วโมง ประสบการณ์:

  1. สั่งเป็ด (45-60 นาทีก่อนเสิร์ฟ) เป็ดต้องย่างหลังจากคุณสั่ง ดังนั้นร้านอาหารจึงต้องการแจ้งล่วงหน้า ร้านอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดส่วนใหญ่เสนอตัวเลือกเป็ด 2-3 ตัวเลือกในระดับราคาที่แตกต่างกัน (เป็ดที่แพงกว่ามักเป็นนกคุณภาพสูงที่ถูกบังคับให้กินอาหารนานขึ้น)

  2. เริ่มต้นด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย ร้านอาหารจะนำอาหารเย็นขนาดเล็กๆ ชุดหนึ่ง (เนื้อเย็น แมงกะพรุน ผักดอง) มาให้ในขณะที่คุณรอ สิ่งเหล่านี้มักรวมอยู่ในเมนูชุดหรือคิดราคาแยกต่างหากที่ ¥30-50 ต่อจาน

  3. พิธีกรรมการหั่น เมื่อเป็ดมาถึง เชฟจะหั่นข้างโต๊ะ เชฟเป็ดย่างปักกิ่งที่ได้รับการฝึกอบรมสามารถหั่นเป็ดได้มากกว่า 100 ชิ้นใน 4-5 นาที แยกผิวออกจากเนื้อ หั่นเนื้อ และจัดทุกอย่างบนจาน การหั่นเป็นส่วนหนึ่งของประสบการณ์ — ดูอย่างใกล้ชิด

  4. การเสิร์ฟครั้งแรก — ผิวเท่านั้น เชฟจะนำจานแรกมา: ผิวเป็ด หั่นเป็นรูปสี่เหลี่ยมเล็กๆ จุ่มผิวในน้ำตาลขาวและกินเป็นคำที่หวานและกรอบ นี่คือธรรมเนียมจักรพรรดิ

  5. มื้อหลัก — ผิว+เนื้อในแป้ง การเสิร์ฟครั้งที่สองคือเนื้อพร้อมผิวที่ติดอยู่ ใช้แป้ง ซอสหอย ต้นหอม และแตงกวาเพื่อประกอบโรล

  6. ตัวเลือก: คอร์สที่สอง ร้านอาหารส่วนใหญ่เสนอ ‘คอร์สที่สอง’ (二吃 èr chī) ของเป็ด — กระดูกและเนื้อที่เหลือจะถูกทำเป็นซุป (鸭架汤) หรือผัด (กับถั่วงอก ขิง และต้นหอม) สิ่งนี้มักรวมอยู่ในเมนูชุดหรือคิดราคาเพิ่มเติม ¥30-50

  7. คอร์สที่สาม (บางครั้ง) ที่ร้านอาหารที่ประณีตที่สุด เชฟจะเสนอการเตรียมครั้งที่สาม — กระดูกเป็ดต้มเป็นซุปใสกับเต้าหู้และผัก สิ่งนี้รวมอยู่ในเมนูชุดที่แพงที่สุด

วิธีการระบุกับดักนักท่องเที่ยว

เป็ดย่างปักกิ่งเป็นหนึ่งในอาหารที่มีราคาแพงเกินจริงที่สุดสำหรับนักท่องเที่ยวในปักกิ่ง ตัวบ่งชี้กับดักนักท่องเที่ยว:

  • ร้านอาหารมีรูปถ่ายเป็ดในเมนูหลายภาษา
  • พนักงานเสิร์ฟเชิญคุณเข้ามาจากถนนอย่างจริงจัง
  • เป็ดมีราคาต่อ ‘ครึ่ง’ (ร้านอาหารปักกิ่งไม่ขายเป็ดครึ่งตัว)
  • ‘การตกแต่งแบบดั้งเดิม’ จัดฉากอย่างชัดเจนสำหรับนักท่องเที่ยว
  • ร้านอาหารว่างเปล่าแม้ในชั่วโมงอาหารค่ำที่พลุกพล่าน

ตัวบ่งชี้คุณภาพที่เชื่อถือได้ที่สุด: ร้านอาหารยุ่งเหยิงไปด้วยคนกินชาวจีน (ไม่ใช่แค่นักท่องเที่ยว) เป็ดถูกหั่นข้างโต๊ะโดยเชฟในชุดเครื่องแบบ และเป็ดใช้เวลา 45-60 นาทีในการเตรียม (ไม่ได้ปรุงไว้ล่วงหน้าและอุ่นใหม่)

เมื่อไหร่ควรมา

เป็ดย่างปักกิ่งยอดเยี่ยมตลอดทั้งปี เวลาที่ดีที่สุด:

  • ตุลาคม-พฤศจิกายน — เป็ดของฤดูกาลใหม่อ้วนที่สุด
  • ตรุษจีน (ปลายเดือนมกราคมหรือกุมภาพันธ์) — งานเลี้ยงเป็ดย่างปักกิ่งพิเศษเป็นประเพณี
  • หลีกเลี่ยงวันหยุด 1-3 พฤษภาคม และ 1-7 ตุลาคม — ร้านอาหารแออัด เป็ดถูกเร่ง ราคาสูงเกินจริง

เคล็ดลับสุดท้าย

เป็ดย่างปักกิ่งตอบแทนประสบการณ์แบบดั้งเดิม กินผิวก่อนด้วยน้ำตาล ห่อเนื้อในแป้งพร้อมเครื่องเคียงที่เหมาะสม ใช้เวลาของคุณ — มื้ออาหารควรใช้เวลา 1.5-2 ชั่วโมง ร้านอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุด (Quanjude, Da Dong) คุ้มค่าแก่การเยี่ยมชม แต่ร้านอาหารท้องถิ่นขนาดเล็ก (Jingzun) มักจะเสิร์ฟเป็ดที่ดีกว่าในราคาส่วนหนึ่งของราคา อาหารนี้ได้รับการพัฒนามานานกว่า 700 ปี ใช้เวลาเพื่อเพลิดเพลินอย่างถูกต้อง

วางแผนการเดินทางของคุณ - เครื่องมือที่ตรวจสอบแล้ว

เครื่องมือฟรีเหล่านี้สร้างขึ้นจากข้อมูลจริงที่ตรวจสอบรายเดือนและช่วยให้คุณข้ามขั้นตอนการลองผิดลองถูกของการวางแผนการเดินทางไปจีน:

ตรวจสอบเมื่อเดือนสิงหาคม 2569 โดย กองบรรณาธิการ TravelHubChina เราตรวจสอบราคาและรายละเอียดนโยบายใหม่ทุกเดือนเพื่อไม่ให้ข้อมูลล้าสมัย

ที่เกี่ยวข้อง: คู่มืออาหารเสฉวน

ที่เกี่ยวข้อง: อาหารจีนตามเมือง

Step by step

  1. วางแผนกินเป็ดย่างปักกิ่งในปักกิ่งเท่านั้น

    เป็ดย่างปักกิ่ง (北京烤鸭) เป็นอาหารพิเศษของปักกิ่ง — สายพันธุ์เป็ดปักกิ่งสีขาว วิธีการตากแห้งแล้วย่าง และการหั่นข้างโต๊ะล้วนต้องการการจัดหาเฉพาะของปักกิ่ง เมืองจีนอื่นๆ เสิร์ฟเลียนแบบที่ด้อยกว่า พัก 2-3 คืนในปักกิ่งและจองอาหารค่ำในวันที่ 1 หรือ 2

  2. เลือกระดับงบประมาณของคุณ

    สถาบันดั้งเดิม: ¥200-500 ต่อเป็ด (สำหรับ 2-3 คน) ที่ Quanjude หรือ Bianyifang ทันสมัยระดับไฮเอนด์: ¥400-800 ต่อเป็ดที่ Da Dong หรือ Duck de Chine ต่อคน: ¥150-300 รวมเครื่องเคียงและเครื่องดื่ม สำหรับผู้มาเยือนครั้งแรก Quanjude Qianmen สาขาหลัก (ตั้งแต่ 1864) เป็นประสบการณ์คลาสสิก

  3. จองล่วงหน้า 1-2 วัน

    Quanjude และ Da Dong ต้องการการจองล่วงหน้า โดยเฉพาะสำหรับอาหารค่ำวันหยุดสุดสัปดาห์ โทรหาร้านอาหาร (หมายเลขอยู่บนเว็บไซต์อย่างเป็นทางการ) จองผ่านแผนกต้อนรับของโรงแรม หรือใช้มินิโปรแกรม WeChat/Alipay เป็ดใช้เวลา 45-60 นาทีในการย่าง ดังนั้นห้องครัวต้องการแจ้ง การเดินเข้ามาบางครั้งเป็นไปได้ในอาหารกลางวัน

  4. สั่งเป็ดทั้งตัวซิกเนเจอร์และเครื่องเคียงแบบดั้งเดิม

    เป็ดเป็นตัวเสมอ (ไม่มีการสั่งครึ่งตัว) เมนูชุดมักรวม: เป็ดทั้งตัว แป้ง (春饼) ซอสหอย (海鲜酱) ต้นหอม แตงกวา และบางครั้งซุปเบาๆ เพิ่ม ¥30-50 สำหรับซุปกระดูกเป็ด (鸭架汤) ที่ทำจากกระดูกที่เหลือ — มาเสิร์ฟตอนท้าย หลีกเลี่ยงราคาอะลาคาร์ท — เมนูชุดคุ้มค่ากว่า

  5. กินในพิธีกรรม 7 ขั้นตอนและจ่ายเงิน

    ก่อนอื่น กินผิวจุ่มในน้ำตาล (ธรรมเนียมจักรพรรดิ) จากนั้นห่อ: แป้ง → ซอสหอย → ต้นหอม → แตงกวา → เนื้อเป็ด+ผิว → ม้วน วางแผนสำหรับ 8-10 แป้งต่อคน จ่ายด้วย Alipay/WeChat Pay/บัตรเครดิต รวม ¥200-500 สำหรับ 2-3 คนรวมเครื่องดื่ม

FAQ

  • เป็ดย่างปักกิ่ง (北京烤鸭) โดดเด่นด้วยสามปัจจัย: สายพันธุ์ (โดยเฉพาะเป็ดปักกิ่งสีขาว บังคับให้กินอาหาร 2-4 สัปดาห์เพื่อทำให้ผิวหนังอ้วน) วิธีการย่าง (ผิวที่ตากแห้งและเคลือบแล้วจะถูกย่างในเตาอบแบบแขวนหรือเตาอบแบบปิดที่อุณหภูมิสูงจนผิวกรอบและไขมันละลาย) และพิธีกรรมการเสิร์ฟ (เป็ดจะถูกหั่นข้างโต๊ะเป็นชิ้นมากกว่า 100 ชิ้น โดยมีหนังและเนื้อเสิร์ฟแยกกันพร้อมแป้งบาง ต้นหอม แตงกวา และซอสหอย) เป็ดย่างจีนอื่นๆ (กวางโจว เสฉวน) เป็นสายพันธุ์ที่แตกต่าง วิธีการย่างที่แตกต่าง และเสิร์ฟต่างกัน
  • เป็ดย่างปักกิ่งทั้งตัวที่สถาบันที่มีชื่อเสียงมีราคา ¥200-400 (€30-50) สำหรับเป็ดที่ให้บริการ 2-3 คน ที่ร้านอาหารดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงที่สุด (Quanjude, Bianyifang) ราคาคือ ¥300-500 ที่ร้านอาหารทันสมัยระดับไฮเอนด์ (Da Dong, Duck de Chine) ราคาคือ ¥400-800 ค่าใช้จ่ายต่อคนมักจะเป็น ¥150-300 รวมเป็ด เครื่องเคียง และเครื่องดื่ม เป็ดขายเป็นตัวเสมอ — เป็ดครึ่งตัวไม่ใช่ตัวเลือก ร้านอาหารส่วนใหญ่เสนอเมนูชุดที่รวมเป็ด แป้ง ซอส และเครื่องเคียง
  • ปักกิ่งเป็นจุดหมายปลายทางที่ถูกต้องเพียงแห่งเดียว — เป็ดย่างปักกิ่งเป็นอาหารพิเศษของปักกิ่ง สถาบันดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงที่สุดสามแห่งคือ: Quanjude (全聚ด ก่อตั้งปี 1864 ดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงที่สุด) Bianyifang (便宜坊 ก่อตั้งปี 1416 เก่าแก่ที่สุด) และ Da Dong (大董 ก่อตั้งปี 1985 ทันสมัยและซับซ้อนที่สุด) ประสบการณ์ครั้งแรกควรอยู่ที่หนึ่งในสามแห่งนี้ หลีกเลี่ยงร้านอาหารกับดักนักท่องเที่ยวใกล้พระราชวังต้องห้ามหรือหวังฟู่จิงที่เรียกเก็บราคาสูงเกินจริงสำหรับเป็ดคุณภาพต่ำ
  • สัญญาณของคุณภาพห้าประการ: (1) เป็ดควรเป็นสายพันธุ์เป็ดปักกิ่งสีขาว บังคับให้กินอาหารเพื่อให้ผิวหนังอ้วน (2) ผิวควรมีสีน้ำตาลทองอย่างสม่ำเสมอ กรอบ และโปร่งแสงเมื่อถือต่อแสง (3) การหั่นควรทำข้างโต๊ะโดยเชฟที่ได้รับการฝึกอบรม โดยหั่นเป็นชิ้นมากกว่า 100 ชิ้นใน 4-5 นาที (4) ผิวและเนื้อควรเสิร์ฟแยกกัน โดยผิวมาก่อน (5) ไม่ควรมีไขมันหรือน้ำมันส่วนเกิน เป็ดคุณภาพจะมีไขมันส่วนใหญ่ละลายออกไประหว่างการย่าง — เนื้อควรมีรสจืด ไม่มัน
  • พิธีกรรมการกินเป็ดย่างปักกิ่งแบบดั้งเดิม: (1) หยิบแป้งบางในมือของคุณ (2) ใช้ตะเกียบเพิ่มชิ้นของผิวกรอบ (การเสิร์ฟครั้งแรกเป็นผิวเท่านั้น จุ่มในน้ำตาล) (3) เพิ่มชิ้นของเนื้อเป็ดไว้บนผิว (4) เพิ่มเส้นต้นหอมและเส้นแตงกวา (5) ราดซอสหอยเล็กน้อยบนเป็ด (6) ม้วนแป้งขึ้นเหมือนเบอร์ริโต้เล็ก (7) กินด้วยมือ จุ่มด้านล่างในซอสที่เหลือ กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 1 นาทีต่อแป้ง วางแผนสำหรับ 8-10 แป้งต่อคน
  • ไม่ใช่ — เป็นอาหารที่แตกต่างกันโดยมีต้นกำเนิด วิธีการ และรสชาติที่แตกต่างกัน เป็ดย่างปักกิ่ง (北京烤鸭) มาจากปักกิ่ง ใช้สายพันธุ์เป็ดปักกิ่งสีขาว ตากแห้งแล้วย่างจนผิวกรอบ และเสิร์ฟพร้อมแป้ง ต้นหอม แตงกวา และซอสหอย เป็ดย่างกวางโจว (烧鸭) มาจากกว่างโจว ใช้สายพันธุ์ที่แตกต่าง หมักในสารละลายเครื่องเทศและย่างที่อุณหภูมิต่ำจนผิวเป็นเงา และเสิร์ฟบนข้าวหรือกับบะหมี่ รสชาติและเนื้อสัมผัสค่อนข้างแตกต่างกัน ทั้งสองยอดเยี่ยมแต่ไม่สามารถใช้แทนกันได้
  • ได้ — ร้านอาหารส่วนใหญ่จะแพ็คเป็ดที่เหลือให้คุณ เป็ดทานสดใหม่ดีที่สุด แต่จะเก็บในตู้เย็นได้ 1-2 วัน อุ่นในเตาอบร้อน (ไม่ใช่ไมโครเวฟ) เพื่อให้ผิวกรอบ เป็ดที่เหลือยอดเยี่ยมในข้าวผัด โจ๊ก หรือในแซนด์วิชเป็ด กระดูกสามารถใช้ทำซุปเป็ด (鸭架汤 yājià tāng) ได้ — ร้านอาหารส่วนใหญ่จะทำให้คุณจากกระดูกที่เหลือ พร้อมเต้าหู้ ผักกาดขาว และเครื่องปรุง ในราคาเพิ่มเติม ¥30-50
  • ได้ โดยเฉพาะที่ร้านอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุด ควรจอง Quanjude และ Da Dong ล่วงหน้าอย่างน้อย 1-2 วัน โดยเฉพาะสำหรับอาหารค่ำวันหยุดสุดสัปดาห์ คุณสามารถจองทางโทรศัพท์ (หมายเลขอยู่บนเว็บไซต์อย่างเป็นทางการ) ผ่านแผนกต้อนรับของโรงแรม หรือผ่านมินิโปรแกรม WeChat/Alipay สำหรับอาหารกลางวัน การเดินเข้ามามักจะเป็นไปได้ สำหรับอาหารค่ำวันศุกร์หรือวันเสาร์ การจองล่วงหน้าเป็นสิ่งจำเป็น เป็ดใช้เวลา 45-60 นาทีในการย่างหลังจากสั่ง ดังนั้นร้านอาหารต้องรู้ล่วงหน้า

Related guides