TravelHubChina logo TravelHubChina
دليل بط بكين - بطة مشوية كاملة مع جلد مقرمش تقدم على طبق أبيض مع صلصة هويسن، والبصل الأخضر، والفطائر الرقيقة في قدر بخاري من الخيزران

دليل بط بكين: كيفية تناوله، أفضل المطاعم، التاريخ

دليل عملي لبط بكين (北京烤鸭) للزوار الأجانب - التاريخ، وكيفية تناوله بالطريقة التقليدية، وأفضل 7 مطاعم في بكين، والأسعار، وكيفية اكتشاف البط عالي الجودة.

بقلم Priya Sharma, Food & Dietary Editor 9 دقيقة قراءة

الطبق الذي جعل بكين مشهورة

بطة بكين (北京烤鸭 Běijīng kƎoyā) هو الطبق الشهير في بكين - بطة كاملة مشوية حتى يصبح الجلد مقرمشًا وذهبيًا، تقدم مع الفطائر الرقيقة والبصل الأخضر والخيار وصلصة الهويسن. كان هذا الطبق أحد العناصر الأساسية في المطبخ الإمبراطوري ومأكولات بكين منذ عهد أسرة يوان (1271-1368)، وهو الطبق الصيني الأكثر شهرة عالميًا.

بالنسبة للزوار الأجانب لبكين، تعتبر بط بكين تجربة الطهي الأكثر أهمية. يعد هذا الطبق من الطقوس الحسية، حيث يتم النحت على جانب الطاولة، ويتم تناول الجلد أولًا بعد غمسه في السكر، ويتم لف اللحم في الفطائر مع المرافقات التقليدية. لا تكتمل أي زيارة إلى بكين دون تناول وجبة بط بكين المناسبة.

التاريخ: 700 عام من الصقل

نشأت بط بكين في المطابخ الإمبراطورية في عهد أسرة يوان (1271-1368)، وتم تحسين هذه التقنية خلال عهد أسرة مينغ (1368-1644) وأسرة تشينغ (1644-1912). كان هذا الطبق في الأصل من الأطباق الإمبراطورية الشهية التي يتم تقديمها فقط للإمبراطور والبلاط.

أشهر مطعمين في بكين لهما أصول إمبراطورية:

  • بيانييفانغ (便宜坊)، الذي تأسس عام 1416 خلال عهد أسرة مينغ، هو أقدم مطعم لبط بكين في العالم. ويستخدم طريقة “مينلو” (焖炉) - حيث يتم إغلاق البط في فرن مغلق بسيقان الذرة الرفيعة، حيث يتم تحميصها في دهنها لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
  • Quanjude (全聚德)، التي تأسست عام 1864، قامت بترويج طريقة “gonglu” (挂炉) - تعليق البط في فرن مفتوح فوق الخشب العطري (عادةً العناب أو خشب التمر) لمدة 25 دقيقة تقريبًا. أصبح مطعم Quanjude أشهر مطاعم بط بكين عالميًا وكان أول من أدخل طقوس النحت على جانب الطاولة.

ويعتبر هذا الطبق الآن كنزًا وطنيًا للمطبخ الصيني، كما أنه من أشهر الأطباق الصينية في العالم.

طريقة أكل بط بكين بالطريقة التقليدية

تعتبر طقوس أكل بط بكين تجربة حسية ذات خطوات محددة. The traditional method:

الخطوة 1: الجلد أولاً. الحصة الأولى عبارة عن جلد البط فقط، مقطع إلى مستطيلات صغيرة حوالي 4 سم × 2 سم. يُغمس الجلد في السكر الأبيض (وليس الهويسين) ويُؤكل على شكل لقمة حلوة ومقرمشة. هذا هو التقليد الإمبراطوري، الجلد هو الجزء الثمين من البطة.

الخطوة 2: خذ فطيرة. الفطائر (春饼 chūnbīng) رقيقة كالورق، ويبلغ قطرها حوالي 15 سم، وتقدم في طباخ بخاري من الخيزران لإبقائها دافئة. خذ واحدة في يدك وضعها بشكل مسطح على طبقك أو راحة يدك.

**الخطوة 3: أضف صلصة الهويسن. ** استخدم الجزء الخلفي من الملعقة (أو فرشاة صغيرة) لتوزيع طبقة رقيقة من صلصة الهويسن (海鲜酱 hàixiān jiàng) على الفطيرة. الهويسين حلو ومالح - كمية صغيرة كثيرة.

**الخطوة 4: أضف البصل الأخضر والخيار. ** أضف شريطًا رفيعًا من البصل الأخضر (الجزء الأبيض) وشريطًا رفيعًا من الخيار. تضيف الخضار القرمشة والنضارة.

الخطوة 5: أضف لحم البط وجلده. أضف 2-3 شرائح من لحم البط (مع قطعة صغيرة من الجلد). سيقوم الطاهي بنحت اللحم إلى قطع صغيرة الحجم مع الجلد.

الخطوة 6: دحرجها وتناولها. قم بلف الفطيرة لأعلى مثل بوريتو صغيرة، ثم قم بطي الجزء السفلي لأعلى وتناولها بيديك. اغمس القاع في أي صلصة متبقية.

خطة لتحضير 8-10 فطائر للشخص الواحد. تنتج البطة الكاملة عادةً أكثر من 100 قطعة من الجلد واللحم، وهي كافية لشخصين إلى ثلاثة أشخاص يتمتعون بشهية شهية.

##أفضل 7 مطاعم في بكين

المؤسسات التقليدية

1. Quanjude (全聚德) - أشهر مطعم تقليدي، تأسس عام 1864. الرائد في Qianmen (前门) هو التجربة الكلاسيكية - غرفة طعام كبيرة مع بطة منحوتة بجانب الطاولة بواسطة طهاة يرتدون الزي الأبيض. البطة هي أسلوب جونجلو الأصلي (الفرن المفتوح). السعر: 300-500 ين للبطة الكاملة. فروع متعددة في بكين.

2. بيانيفانغ (便宜坊) — أقدم مطعم لبط بكين في العالم، تأسس عام 1416. يستخدم المطعم الرئيسي في دونغدان (东单) طريقة مينلو الأصلية (الفرن المغلق)، والتي تنتج نكهة مختلفة قليلاً. السعر: 200-400 ين للبطة الكاملة. أقل شهرة من Quanjude ولكن يعتبرها العديد من السكان المحليين أكثر أصالة.

3. Duck de Chine (鸭缘) — مؤسسة أكثر دقة، تقع في ساحة فناء تقليدية جميلة في منطقة سانليتون. البطة ممتازة والإعداد أكثر جوًا من المطاعم التقليدية الأكبر. السعر: 300-500 ين للبطة الكاملة.

المؤسسات الحديثة4. دا دونغ (大董) — مطعم بط بكين الأكثر حداثة ورقيًا، تأسس عام 1985. وتشتهر السلسلة بـ “البط المشوي فائق الدهن” (نسخة فائقة الدهن مع دهون أقل) والعرض الإبداعي المعاصر. يعتبره العديد من نقاد الطعام أفضل بط بكين في بكين اليوم. السعر: 400-800 ين للبطة الكاملة. فروع متعددة بما في ذلك الرائد في Tuanjiehu (团结湖).

5. داك تشانغ (长城烤鸭店) - مؤسسة أصغر وأقل شهرة في منطقة وانغفوجينغ. البط ممتاز والأسعار معتدلة أكثر من الأسماء الكبيرة. السعر: 200-350 ين للبطة الكاملة. ذو شعبية كبيرة بين سكان بكين المحليين.

6. مطعم Jingzun Peking Duck (京尊北京烤鸭店) - مطعم محلي مفضل في منطقة تشاويانغ. لا يوجد قائمة باللغة الإنجليزية، لا يوجد ديكور، على بعد بطة ممتازة بسعر معتدل. التجربة المحلية الأكثر أصالة. السعر: 150-250 ين للبطة الكاملة.

###الموجة الجديدة

7. جينغ يا تانغ (京雅堂) - تجربة بط بكين الحديثة والراقية في ساحة فناء تقليدية جميلة. البطة ممتازة والإعداد هو الأكثر روعة في أي مطعم بط في بكين. السعر: 400-700 ين للبطة الكاملة. يستحق كل هذا العناء لمناسبة خاصة.

ما يمكن توقعه في المطعم

تستغرق وجبة بط بكين عادة ما بين 1.5 إلى ساعتين. التجربة:

  1. اطلب البط (45-60 دقيقة قبل التقديم). يجب تحميص البط بعد الطلب، لذلك يطلب المطعم إشعارًا مسبقًا. تقدم معظم المطاعم الشهيرة 2-3 خيارات من البط بأسعار مختلفة (البط الأكثر تكلفة عادة ما يكون طيورًا ذات جودة أعلى، ويتم إطعامها قسريًا لفترة أطول).

  2. ابدأ بالمقبلات. سيقوم المطعم بإحضار سلسلة من الأطباق الباردة الصغيرة (اللحوم الباردة، قنديل البحر، الخضار المخللة) أثناء الانتظار. يتم تضمينها عادةً في الوجبة المحددة أو يتم تحصيلها بشكل منفصل بسعر 30-50 ين لكل طبق.

  3. طقوس النحت. عندما تصل البطة، سيقوم الطاهي بنحتها على جانب الطاولة. يمكن لطاهي بط بكين المدرب أن ينحت أكثر من 100 قطعة في 4-5 دقائق، ويفصل الجلد عن اللحم، ويقطع اللحم، ويرتب كل شيء على الأطباق. النحت جزء من التجربة – راقب عن كثب.

  4. الوجبة الأولى — الجلد فقط. سيحضر الشيف الطبق الأول: جلد البط، المقطع إلى مستطيلات صغيرة. يُغمس الجلد في السكر الأبيض ويُؤكل على شكل لقمة حلوة ومقرمشة. هذا هو التقليد الإمبراطوري.

  5. **الوجبة الرئيسية — الجلد + اللحم في الفطائر. ** الحصة الثانية هي اللحم مع الجلد المتصل. استخدم الفطائر وصلصة الهويسن والبصل الأخضر والخيار لتجميع اللفائف.

  6. اختياري: الطبق الثاني. تقدم معظم المطاعم “الطبق الثاني” (二吃 èr chī) من البط - يتم تحويل العظام واللحوم المتبقية إلى حساء (鸭架汤) أو مقلي (مع براعم الفاصوليا والزنجبيل والبصل الأخضر). يتم تضمين هذا عادةً في الوجبة المحددة أو يتم تحصيل مبلغ إضافي قدره 30-50 ين.

  7. الطبق الثالث (أحيانًا). في المطاعم الأكثر راقية، يقدم الطاهي طبقًا ثالثًا - يتم غلي عظام البط في حساء صافٍ مع التوفو والخضروات. يتم تضمين هذا في الوجبات المحددة الأعلى سعرًا.

كيفية اكتشاف فخ السياحية

يعد بط بكين أحد أكثر الأطباق السياحية باهظة الثمن في بكين. مؤشرات المصيدة السياحية:

  • يحتوي المطعم على صور البطة في القائمة بلغات متعددة
  • يدعوك طاقم الخدمة بقوة من الشارع
  • يتم تسعير البطة بالنصف (لا يوجد مطعم في بكين يبيع نصف البطة)
  • يتم تنظيم “الديكورات التقليدية” بشكل واضح للسياح
  • المطعم فارغ حتى خلال ساعات الذروة لتناول العشاء

مؤشرات الجودة الأكثر موثوقية: المطعم مشغول بالرواد الصينيين (وليس فقط السياح)، ويتم نحت البطة بجانب الطاولة بواسطة طاهٍ يرتدي الزي الرسمي، ويستغرق إعداد البطة من 45 إلى 60 دقيقة (غير مطبوخة مسبقًا أو مُعاد تسخينها).

##متى سيأتي

بط بكين ممتاز طوال العام. أفضل الأوقات:

  • أكتوبر-نوفمبر — بط الموسم الجديد في أعلى مستوياته من السمنة
  • السنة القمرية الجديدة (أواخر يناير أو فبراير) — تعد مآدب بط بكين الخاصة تقليدية
  • تجنب العطلات الوطنية في الفترة من 1 إلى 3 مايو ومن 1 إلى 7 أكتوبر — المطاعم مزدحمة، والبط يندفع بسرعة، وتضخم الأسعار

النصيحة النهائيةبط بكين يكافئ التجربة التقليدية. أكل الجلد أولا مع السكر. لف اللحم في الفطائر بالمرافقات المناسبة. خذ وقتك - يجب أن تستمر الوجبة لمدة 1.5-2 ساعة. تستحق المطاعم الأكثر شهرة (Quanjude، Da Dong) الزيارة، لكن المطاعم المحلية الأصغر حجمًا (Jingzun) غالبًا ما تقدم بطًا أفضل مقابل جزء صغير من السعر. تم تنقيح هذا الطبق منذ أكثر من 700 عام؛ خذ الوقت الكافي للاستمتاع بها بشكل صحيح.

خطط رحلتك — أدوات موثقة

هذه الأدوات المجانية مبنية على بيانات حقيقية يتم التحقق منها شهرياً، وتساعدك على تخطي مرحلة التجربة والخطأ في التخطيط لرحلة إلى الصين:

  • China 6-City 5-Day Budget Calculator — Real 2026 prices for 5 days in Beijing, Shanghai, Guangzhou, Chengdu, Xi’an, or Hangzhou. Budget / mid-range / comfort tiers, broken down line by line.
  • China OTA Comparison 2026 — Trip.com vs Booking.com vs Agoda vs Klook across 5 booking types. Inventory, pricing, foreign card support, English service, per-OTA verdict.

تم التحقق منه في أغسطس 2026 من قبل فريق تحرير TravelHubChina. نعيد التحقق من الأسعار وتفاصيل السياسة شهرياً حتى لا تتغير البيانات.

التعليمات

  • Peking duck (北京烤鸭) is distinguished by three factors: the breed (specifically the white Beijing duck, force-fed for 2-4 weeks to fatten the skin), the roasting method (the air-dried, glazed skin is roasted in a hung oven or closed oven at high heat until the skin is crispy and the fat melts away), and the serving ritual (the duck is carved table-side into 100+ pieces, with the skin and meat served separately with thin pancakes, scallions, cucumber, and hoisin sauce). Other Chinese roast ducks (Cantonese, Sichuan) are different breeds, different roasting methods, and served differently.
  • A whole Peking duck at a famous institution costs ¥200-400 (€30-50) for a duck that serves 2-3 people. At the most famous traditional restaurants (Quanjude, Bianyifang), the price is ¥300-500. At upscale modern restaurants (Da Dong, Duck de Chine), the price is ¥400-800. Per-person cost is typically ¥150-300 including the duck, sides, and drinks. The duck is always sold whole — half-ducks are not an option. Most restaurants offer set meals that include the duck, pancakes, sauces, and side dishes.
  • Beijing is the only authentic destination — Peking duck is a Beijing specialty. The three most famous traditional institutions are: Quanjude (全聚德, founded 1864, the most famous traditional), Bianyifang (便宜坊, founded 1416, the oldest), and Da Dong (大董, founded 1985, the most modern and refined). The first-time experience should be at one of these three. Avoid tourist-trap restaurants near the Forbidden City or Wangfujing that charge inflated prices for low-quality duck.
  • Five signs of quality: (1) the duck should be the Beijing white duck breed, force-fed for the fattened skin; (2) the skin should be uniformly golden-brown, crispy, and translucent when held to the light; (3) the carving should be done table-side by a trained chef, with 100+ pieces carved in 4-5 minutes; (4) the skin and meat should be served separately, with the skin coming first; (5) there should be no excess fat or oil. A quality duck will have most of its fat rendered out during roasting — the meat should be lean, not greasy.
  • The traditional Peking duck eating ritual: (1) Take a thin pancake in your hand. (2) Use chopsticks to add a slice of crispy skin (the first serving is skin only, dipped in sugar). (3) Add a slice of duck meat on top of the skin. (4) Add a strip of scallion and a strip of cucumber. (5) Drizzle a small amount of hoisin sauce over the duck. (6) Roll the pancake up like a small burrito. (7) Eat with your hands, dipping the bottom in any remaining sauce. The whole process takes about 1 minute per pancake. Plan for 8-10 pancakes per person.
  • No — they are different dishes with different origins, methods, and flavors. Peking duck (北京烤鸭) is from Beijing, uses the white Beijing duck breed, is air-dried and roasted until the skin is crispy, and is served with pancakes, scallions, cucumber, and hoisin. Cantonese roast duck (烧鸭) is from Guangdong, uses a different breed, is marinated in a spiced solution and roasted at lower heat until the skin is lacquered, and is served over rice or with noodles. The flavors and textures are quite different. Both are excellent but not interchangeable.
  • Yes — most restaurants will pack the leftover duck for you. The duck is best eaten fresh but will keep in the fridge for 1-2 days. Reheat in a hot oven (not microwave) to crisp the skin. The leftover duck is excellent in fried rice, congee, or in a duck sandwich. The bones can be used to make duck soup (鸭架汤 yājià tāng) — most restaurants will make this for you from the leftover bones, with tofu, napa cabbage, and seasonings, for an additional ¥30-50.
  • Yes, especially at the most famous restaurants. Quanjude and Da Dong should be booked at least 1-2 days in advance, especially for weekend dinners. You can book by phone (the numbers are on the official websites), through your hotel concierge, or through WeChat/Alipay mini-programs. For lunch, walk-ins are often possible. For dinner on a Friday or Saturday, advance booking is essential. The duck takes 45-60 minutes to roast after ordering, so the restaurant needs to know in advance.

أدلة ذات صلة