TravelHubChina logo TravelHubChina
คู่มือหม้อไฟจีน - หม้อไฟยวนหยางคลาสสิกที่มีน้ำซุปแดงเผ็ดข้างหนึ่งและน้ำซุปเห็ดใสอีกข้างหนึ่ง

คู่มือหม้อไฟจีน: 4 สไตล์ + วิธีกิน

คู่มือเชิงปฏิบัติสำหรับหม้อไฟจีน(火锅)สำหรับผู้มาเยือนชาวต่างชาติ — 4 สไตล์หลัก(เสฉวน ฉงชิ่ง ปักกิ่ง กว่างตุ้ง) วิธีกิน 20 ส่วนผสมจำเป็น และที่ไหนลองในแต่ละเมือง

By Priya Sharma, Food & Dietary Editor 11 min read

มื้ออาหารร่วมกันอายุ 1,000 ปี

หม้อไฟจีน(火锅 huǒguō) เป็นประสบการณ์การรับประทานอาหารร่วมกันที่ผู้รับประทานต้มส่วนผสมหั่นบางๆ ในหม้อน้ำซุปเดือดที่โต๊ะ อาหารนี้มีต้นกำเนิดจากทหารม้ามองโกลแห่งราชวงศ์จิน(1115-1234) ซึ่งต้มเนื้อหั่นบางๆ ในหมวกเหล็กเหนือกองไฟ ในช่วง 800 ปีที่ผ่านมา ประเพณีนี้ได้พัฒนาเป็นหนึ่งในมื้ออาหารร่วมกันที่เป็นที่รักมากที่สุดของจีน โดยมีรูปแบบเฉพาะภูมิภาคในอาหารเสฉวน ฉงชิ่ง ปักกิ่ง และกว่างตุ้ง(ฮ่องกง/กว่างตุ้ง)

สำหรับผู้มาเยือนชาวต่างชาติ หม้อไฟเป็นประสบการณ์การรับประทานอาหารจีนที่เข้าสังคมและโต้ตอบได้มากที่สุด การทำอาหารเกิดขึ้นที่โต๊ะ การสนทนาไหลลื่น และมื้ออาหารปรับแต่งได้อย่างไม่มีที่สิ้นสุด การเยือนจีนจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีมื้ออาหารหม้อไฟที่เหมาะสม

สำหรับการเจาะลึกสไตล์ภูมิภาคที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ดูคู่มือหม้อไฟท้องถิ่นเฉิงตู ของเรา — เวอร์ชันน้ำมันเรพซีดหอม + 30+ เครื่องเทศ พร้อมหม้อ 9 ช่องและน้ำจิ้มจำเป็น 3 ชนิด เพื่อวางแผนการเดินทางอาหารที่เน้นเสฉวนในวงกว้าง ดูคู่มืออาหารเสฉวน และภาพรวมอาหารจีนตามเมือง ของเรา หากคุณกำลังมุ่งหน้าไปปักกิ่ง คู่มือเป็ดปักกิ่ง เป็นอาหารคลาสสิกที่ต้องกินอีกอย่างของเมือง

4 สไตล์หลัก

1. หม้อไฟเสฉวน(四川火锅)

สไตล์ที่มีชื่อเสียงที่สุดในระดับนานาชาติ หม้อน้ำซุปแดงเผ็ดที่เต็มไปด้วย พริกแดงแห้ง พริกไทยเสฉวน น้ำมันเนื้อวัว และเครื่องเทศ 10+ ชนิด(รวมถึงโป๊ยกั๊ก กานพลู เปลือกอบเชย และขิงแห้ง) น้ำซุปมีรสเผ็ดและชาเข้มข้น ตัวเลือกยวนหยาง(鸳鸯) — ครึ่งเผ็ด ครึ่งเห็ดใส — เป็นที่นิยมมากที่สุดสำหรับกลุ่มผสม

ที่ไหนลอง: เฉิงตู มณฑลเสฉวน เชนท้องถิ่น(Shu Da Xia, Shujing Sichuan) ยอดเยี่ยม สำหรับระดับบน: Shuzhong Yuan(蜀中源)

2. หม้อไฟฉงชิ่ง(重庆火锅)

เวอร์ชันต้นฉบับที่ rustic กว่า น้ำซุปเผ็ดและมีพริกไทยเข้มข้นยิ่งกว่า โดยมีชั้นน้ำมันเนื้อวัวที่หนากว่าลอยอยู่ด้านบน เครื่องเทศมักมี 20+ ชนิดในเวอร์ชันฉงชิ่ง และน้ำซุปได้รับอนุญาตให้ต้มจนงวดระหว่างมื้อ ทำให้เข้มข้นและมีรสชาติมากขึ้น ประสบการณ์ฉงชิ่งแบบดั้งเดิมอยู่ที่ร้านอาหารเล็กๆ ที่ไม่มีอะไรพิเศษในละแวกที่อยู่อาศัย

ที่ไหนลอง: ฉงชิ่ง เทศบาลแยกต่างหาก เชนที่มีชื่อเสียงรวมถึง Shuzhong Yuan(蜀中源) และ Xiaolongkan(小龙坎) ซึ่งทั้งคู่มีสาขาในเมืองอื่น

3. หม้อไฟทองแดงปักกิ่ง(老北京涮羊肉)

สไตล์ที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง หม้อทองแดงที่มีปล่องไฟสูง ตรงกลาง พร้อมน้ำซุปใส(มักเป็นน้ำกับขิง ต้นหอม เก๋าลี่ และบางครั้งอินทผลัมจีนหรือเห็ด) น้ำซุปไม่เผ็ด จุดสนใจอยู่ที่ แกะหรือเนื้อแกะหั่นบาง(ของดีประจำท้องถิ่น) ต้มในน้ำซุปเดือดเพียง 2-3 วินาที น้ำจิ้มคือน้ำจิ้มงา(芝麻酱 zhīmajiàng) ความแตกต่างที่สำคัญจากเสฉวน

ที่ไหนลอง: ปักกิ่ง สถาบันที่มีชื่อเสียงรวมถึง Donglaishun(东来顺, ก่อตั้งปี 1903) และ Qingfeng Steamboat(青涮)

4. หม้อไฟกว่างตุ้ง(港式火锅 / 打边炉)

สไตล์เบาและประณีต น้ำซุปมักเป็นน้ำซุปสมุนไพรใส(พร้อมโกจิเบอร์รี่ อินทผลัมแดง และเก๋าลี่) หรือน้ำซุปอาหารทะเลเข้มข้น(พร้อมหอยเชลล์แห้ง conpoy และเปลือกกุ้ง) จุดสนใจอยู่ที่ อาหารทะเลสด(กุ้ง หอยเชลล์ เนื้อปลา) และ เนื้อวัวคุณภาพสูง น้ำจิ้มมักเป็นซอสถั่วเหลืองกับไข่ดิบ เวอร์ชันกว่างตุ้งเป็นเวอร์ชันที่ประณีตที่สุดและเผ็ดน้อยที่สุด

ที่ไหนลอง: ฮ่องกง กว่างโจว หรือร้านอาหารกว่างตุ้งระดับบนใดๆ เชนที่มีชื่อเสียงรวมถึง Hai Di Lao(海底捞 เชนระหว่างประเทศที่ก่อตั้งในเสฉวนแต่มีการแสดงตนของกว่างตุ้งที่แข็งแกร่ง) ซึ่งกลายเป็นแบรนด์หม้อไฟที่เข้าถึงได้มากที่สุดในระดับนานาชาติ

20 ส่วนผสมจำเป็น

เนื้อและอาหารทะเล(สั่ง 2-3 ส่วนต่อคน)

1. เนื้อวัวติดมัน(肥牛 fèiniú) — เนื้อวัวหั่นบางที่มีไขมันลายหินอ่อน เนื้อหม้อไฟที่ได้รับความนิยมมากที่สุด 2. แกะ(羊肉 yángròu) — แกะหั่นบาง ของดีประจำหม้อทองแดงปักกิ่ง 3. เนื้อวัวแดง(嫩牛肉 nèniúròu) — เนื้อวัวแดงหั่นบาง 4. กระเพาะวัว(毛肚 máodǔ) — กระเพาะที่มีพื้นผิวรังผึ้ง สิ่งจำเป็นของหม้อไฟเสฉวน; ต้ม 7-8 วินาทีเท่านั้น 5. กุ้งสด(鲜虾 xiānxiā) — กุ้งทั้งตัว เอาเส้นออก 6. เนื้อกุ้งบด(虾滑 xiāhuá) — เนื้อกุ้งบดด้วยมือที่คุณตักลงในน้ำซุป; มันจะสุกเป็นลูกชิ้นกุ้งที่บอบบาง 7. เนื้อปลา(鱼片 yúpiàn) — เนื้อปลาหั่นบางที่ไม่มีก้าง(โดยทั่วไปคือปลากินพืชหรือบาซา) 8. ลูกชิ้นปลา(鱼丸 yúwán) — ลูกชิ้นปลาที่เด้ง มักมีไข่เพิ่ม 9. ปลาหมึก(鱿鱼 yóuyú) — แหวนปลาหมึกหรือชิ้น 10. แท่งปูเทียม(蟹棒 xièbàng) — แท่งปูเทียม เป็นที่นิยมสำหรับเด็กและผู้ที่ไม่ชอบอาหารทะเล

ผักและเต้าหู้(สั่ง 2-3 ส่วนต่อคน)

11. ผักกาดขาว(大白菜 dàbáicài) — ผักหม้อไฟที่พบมากที่สุด 12. รากบัว(莲藕 lián’ǒu) — หั่นบางด้วยลายรูที่มีลักษณะเฉพาะ; ยังคงกรอบ 13. มันฝรั่งหั่นแผ่น(土豆片 tǔdòupiàn) — มันฝรั่งหั่นบางมาก 14. เต้าหู้(豆腐 dòufu) — เต้าหู้แข็ง(老豆腐) หรือเต้าหู้อ่อน(嫩豆腐) 15. เปลือกเต้าหู้(腐竹 fǔzhú) — แท่งที่พองตัวอย่างมากเมื่อต้ม 16. เต้าหู้ทอด(油豆腐 yóudòufu) — เต้าหู้ทอดที่ดูดซับน้ำซุป 17. เห็ด(蘑菇 mógu) — เห็ดเอ็นโอกิ เห็ดชิตาเกะ เห็ดหอม หรือเห็ดหูหนู

แป้งและเส้น(สั่ง 1-2 ต่อโต๊ะ)

18. วุ้นเส้น(粉丝 fěnsī) — เส้นมันเทศหรือถั่วเขียวกึ่งโปร่งใส 19. บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป(方便面 fāngbiànmiàn) — บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปบรรจุภัณฑ์ที่เพิ่มในตอนท้าย 20. ข้าว(米饭 mǐfàn) — ข้าวเปล่าเป็นเครื่องเคียง หรือเพิ่มลงในน้ำซุปตอนท้าย

น้ำจิ้ม

น้ำจิ้มสำคัญพอๆ กับน้ำซุป แต่ละภูมิภาคมีประเพณีของตัวเอง:

ปักกิ่ง(น้ำจิ้มงา 芝麻酱):

  • น้ำจิ้มงา(พื้นฐาน)
  • ซอสถั่วเหลือง
  • น้ำมันพริก(ตัวเลือก)
  • กระเทียมสับ
  • ต้นหอมสับ
  • น้ำตาล
  • ช้อนหนึ่งของน้ำซุปหม้อไฟ(เพื่อเจือจาง)

ผสมส่วนผสมทั้งหมดในชามเล็กๆ น้ำจิ้มงาเป็นตัวกำหนดรสชาติ — ให้ความอุดมสมบูรณ์และจุดตัดกับแกะที่ซับซ้อน

เสฉวน/ฉงชิ่ง(จานน้ำมัน 油碟):

  • น้ำมันงา(พื้นฐาน — ปกป้องปากจากความร้อน)
  • กระเทียมสับ
  • ผักชีสับ(ตัวเลือก)
  • น้ำส้มสายชูดำ(ตัวเลือก)
  • ซอสถั่วเหลือง(ตัวเลือก)

จานน้ำมันเรียบง่ายแต่ใช้งานได้ — น้ำมันเคลือบปากและป้องกันไม่ให้น้ำซุปเผ็ดครอบงำตุ่มรับรส ทำตามชาวบ้าน

กว่างตุ้ง(ซอสถั่วเหลืองกับไข่ดิบ):

  • ซอสถั่วเหลือง
  • ไข่ดิบ(ตีใส่ซอสถั่วเหลือง)
  • ต้นหอมสับ
  • ผักชีสับ
  • น้ำมันงา(ตัวเลือก)

ไข่ดิบเป็นการสัมผัสแบบกว่างตุ้งดั้งเดิม — ความร้อนจากส่วนผสมที่ปรุงแล้วจะทำให้ไข่ในซอสสุกบางส่วน

วิธีกินหม้อไฟ

ขั้นตอนที่ 1: สั่งหม้อและส่วนผสม พนักงานจะถามว่าคุณต้องการยวนหยาง(鸳鸯 ครึ่ง-ครึ่ง) หรือทั้งหมดเผ็ด/ทั้งหมดไม่เผ็ด ยวนหยางเป็นที่นิยมมากที่สุด สั่งเนื้อ 2-3 ส่วน ผัก 2-3 แป้ง 1-2 และน้ำจิ้มต่อคน

ขั้นตอนที่ 2: รอให้น้ำซุปเดือด พนักงานจะนำน้ำซุปมา จุดเตา(แก๊สหรือเหนี่ยวนำ) และนำคำสั่งของคุณมาในถาด น้ำซุปใช้เวลา 5-10 นาทีในการเดือดเต็มที่

ขั้นตอนที่ 3: ต้มและกินเป็นระลอก รูปแบบคลาสสิก:

  • ระลอกแรก: เนื้อและอาหารทะเล(2-3 นาทีในน้ำซุป)
  • ระลอกที่สอง: ผักที่แข็งกว่า(มันฝรั่ง รากบัว บร็อคโคลี่) — 3-5 นาที
  • ระลอกที่สาม: ผักใบและเต้าหู้(30-60 วินาที)
  • ระลอกที่สี่: เส้นหรือวุ้นเส้น(3-5 นาที)

ขั้นตอนที่ 4: อย่าต้มมากเกินไป ส่วนผสมสุกเร็วในน้ำซุปร้อน เนื้อและอาหารทะเลมักพร้อมใน 30 วินาทีถึง 2 นาที ผักใน 1-3 นาที การต้มมากเกินไปทำให้เนื้อเหนียวและผักเละ

ขั้นตอนที่ 5: จิ้มและกิน หยิบส่วนผสมที่สุกแล้วด้วยตะเกียบ จิ้มในซอส และกินทันที

ขั้นตอนที่ 6: จังหวะตัวเอง หม้อไฟเป็นมาราธอน ไม่ใช่สปรินต์ วางแผนสำหรับ 1.5-2 ชั่วโมงของการต้ม กิน และพูดคุย

ที่ไหนกิน

ในเฉิงตู/เสฉวน

  • Shu Da Xia(蜀大侠) — เชนหม้อไฟเสฉวนสมัยใหม่ที่มีการตกแต่งแบบโรงละครและอาหารที่ยอดเยี่ยม ราคา: ¥100-200 ต่อคน
  • Shujing Sichuan(蜀经香) — สถาบันที่ดั้งเดิมกว่า ราคา: ¥80-150 ต่อคน
  • Xiaolongkan(小龙坎) — เชนเฉิงตูที่ขยายไปทั่วโลก ราคา: ¥80-150 ต่อคน

ในฉงชิ่ง

  • Shuzhong Yuan(蜀中源) — สถาบันหม้อไฟฉงชิ่งคลาสสิก ราคา: ¥80-150 ต่อคน
  • Peijie Hotpot(佩姐老火锅) — รายการโปรดท้องถิ่นที่มีมาลาเข้มข้น ราคา: ¥80-130 ต่อคน
  • ร้านอาหารเล็กๆ ท้องถิ่นในพื้นที่ Jiefangbei — ประสบการณ์ที่ถูกต้องที่สุด ราคา: ¥50-100 ต่อคน

ในปักกิ่ง

  • Donglaishun(东来顺) — ก่อตั้งปี 1903 หม้อไฟทองแดงปักกิ่งที่มีชื่อเสียงที่สุด ราคา: ¥150-300 ต่อคน
  • Qingfeng Steamboat(青涮) — ทางเลือกที่ทันสมัยกว่า ราคา: ¥120-250 ต่อคน
  • Haidilao(海底捞) — เชนระหว่างประเทศ ตอนนี้มีสาขาใน 10+ ประเทศ บริการที่ยอดเยี่ยม ราคา: ¥120-200 ต่อคน

ในฮ่องกง/กว่างโจว

  • Haidilao(海底捞) — เชนระหว่างประเทศมีการแสดงตนที่แข็งแกร่งในฮ่องกงและกว่างโจว
  • The Drunken Pot(酒锅) — หม้อไฟกว่างตุ้งระดับบนในฮ่องกง ราคา: ¥300-500 ต่อคน
  • ร้านอาหาร ‘打边炉’(dǎbiānlú) ท้องถิ่น — ประสบการณ์หม้อไฟกว่างตุ้งแบบดั้งเดิม ราคา: ¥150-300 ต่อคน

เมื่อไหร่ควรมา

หม้อไฟยอดเยี่ยมตลอดทั้งปี แต่ช่วงเวลาที่ดีที่สุด:

  • ตุลาคม-มีนาคม — สภาพอากาศหนาวเย็นทำให้หม้อไฟรู้สึกอบอุ่นเป็นพิเศษ
  • ตรุษจีน(ปลายมกราคมหรือกุมภาพันธ์) — หม้อไฟครอบครัวเป็นประเพณีปีใหม่จีน
  • ค่ำคืนฤดูร้อน — ร้านหม้อไฟที่มีเครื่องปรับอากาศเป็นที่นิยมสำหรับความขัดแย้งกับสภาพอากาศร้อน
  • หลีกเลี่ยงวันหยุดชาติ 1-3 พ.ค. และ 1-7 ต.ค. — ร้านอาหารแออัด ราคาสูง

เคล็ดลับสุดท้าย

หม้อไฟให้รางวัลกับประสบการณ์ที่เข้าสังคมและผ่อนคลาย จุดประสงค์ไม่ใช่กินให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่ใช้เวลากับเพื่อนและครอบครัวเหนือหม้อเดือด สั่งเนื้อ 2-3 ส่วน ผัก 2-3 และแป้ง 1-2 ต่อคน ยวนหยาง(ครึ่งเผ็ด ครึ่งไม่เผ็ด) เป็นตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับกลุ่มผสม ประสบการณ์ที่ถูกต้องที่สุดอยู่ที่ร้านอาหารท้องถิ่นในเฉิงตู ฉงชิ่ง หรือปักกิ่ง ที่ซึ่งรถเข็นถูกเข็นมาที่โต๊ะของคุณและน้ำซุปเคี่ยวมาเป็นเวลาหลายชั่วโมง เมื่อคุณได้ลองหม้อไฟจีนของแท้แล้ว คุณจะไม่มองอาหารจีนในแบบเดิมอีกต่อไป

วางแผนการเดินทางของคุณ — เครื่องมือที่ตรวจสอบแล้ว

เครื่องมือฟรีเหล่านี้สร้างขึ้นจากข้อมูลจริงที่ตรวจสอบรายเดือนและช่วยให้คุณข้ามขั้นตอนการลองผิดลองถูกของการวางแผนทริปจีน:

ตรวจสอบเมื่อสิงหาคม 2026 โดย TravelHubChina Editorial เราตรวจสอบราคาและรายละเอียดนโยบายเป็นรายเดือนเพื่อให้ข้อมูลไม่คลาดเคลื่อน

Step by step

  1. เลือกสไตล์ที่เหมาะกับความทนต่อความเผ็ดของคุณ

    เลือกเสฉวนหรือฉงชิ่งสำหรับประสบการณ์มาลา(เผ็ด-ชา) ปักกิ่งหม้อทองแดงสำหรับน้ำซุปใส + แกะ หรือกว่างตุ้งสำหรับน้ำซุปสมุนไพรอาหารทะเลเบาๆ ผู้เริ่มต้นควรสั่ง 'ยวนหยาง'(鸳鸯) — ครึ่งน้ำซุปแดงเผ็ด + ครึ่งน้ำซุปใสไม่เผ็ดในหม้อเดียว เพื่อให้คนชอบเผ็ดและคนไม่กินเผ็ดแบ่งปันได้

  2. สั่งชุดส่วนผสมคลาสสิกสำหรับ 2-3 คน

    สั่ง 2-3 ส่วนของแกะหรือเนื้อวัวหั่นบาง(肥牛 fèiniú เนื้อวัวติดมัน) ลูกชิ้นปลา เต้าหู้แข็ง รากบัว ผักกาดขาว และมันฝรั่งหั่นแผ่น เพิ่มเห็ดเอ็นโอกิหรือเห็ดชิตาเกะ เปลือกเต้าหู้(腐竹 fǔzhú) และวุ้นเส้น(粉丝 fěnsī) งบประมาณ ¥200-400 ต่อคนสำหรับมื้ออาหารที่สมดุลที่ร้านอาหารระดับกลาง

  3. ทำน้ำจิ้มที่เหมาะสมสำหรับสไตล์ของคุณ

    สไตล์ปักกิ่ง: 芝麻酱(zhīmajiàng น้ำจิ้มงา) เจือจางด้วยน้ำซุปร้อน + น้ำมันพริก + กระเทียมสับ สไตล์เสฉวน/ฉงชิ่ง: 油碟(yóudié) — ชามเล็กๆ ของน้ำมันงา + กระเทียมสับ น้ำมันปกป้องปากจากความร้อน สไตล์กว่างตุ้ง: ซอสถั่วเหลือง + ไข่ดิบ + ต้นหอม + ผักชี ร้านอาหารส่วนใหญ่มีบาร์น้ำจิ้มแบบบริการตนเอง

  4. ต้มแต่ละส่วนผสมในเวลาที่เหมาะสม

    เนื้อหั่นบาง: 10-15 วินาที(จนกว่าสีจะเปลี่ยน) ลูกชิ้นปลา: 2-3 นาที เต้าหู้และผักใบ: 1-2 นาที รากบัวและมันฝรั่งหั่นแผ่น: 2-3 นาที ใช้ทัพพีเจาะหรือตะเกียบดึงออก อย่ากินพริกแห้งที่ลอยอยู่ในน้ำซุปเผ็ด — พวกมันมีความร้อนมากที่สุด

  5. จับคู่กับเครื่องดื่มที่เหมาะสมและจังหวะมื้ออาหาร

    ดื่มเบียร์เย็น น้ำบ๊วย(酸梅汤 suān méi tāng) หรือชาร้อนเพื่อสมดุลความเผ็ด จังหวะตัวเอง: 20-30 นาทีเพื่อสั่งและรอให้น้ำซุปเดือด จากนั้น 60-90 นาทีเพื่อต้มและกิน ความรู้สึกชามาลาจากพริกไทยเสฉวนไม่เป็นอันตรายและจางหายไปภายใน 30-60 นาที มี ORS(เกลือแร่ชดเชยน้ำ) ติดมือถ้าคุณแพ้ความเผ็ด

FAQ

  • หม้อไฟจีน(火锅 huǒguō) เป็นประสบการณ์การรับประทานอาหารร่วมกันที่ผู้รับประทานต้มส่วนผสมหั่นบางๆ ในหม้อน้ำซุปเดือดที่โต๊ะ น้ำซุปมักจะแบ่งออกเป็นสองส่วน — ด้านหนึ่งเผ็ด(แดง เต็มไปด้วยพริกและพริกไทยเสฉวน) และอีกด้านหนึ่งไม่เผ็ด(เห็ดใส สมุนไพร หรือมะเขือเทศ) เรียกว่าหม้อไฟ 'ยวนหยาง'(鸳鸯) ผู้รับประทานเลือกส่วนผสมจากจอแสดงผลแช่เย็นหรือเมนู ต้มในน้ำซุป 30 วินาทีถึง 5 นาทีขึ้นอยู่กับส่วนผสม และกินกับน้ำจิ้ม ประเพณีนี้มีมานานกว่า 1,000 ปี จากทหารม้ามองโกลที่ต้มเนื้อหั่นบางๆ ในหมวกเหล็กเหนือกองไฟ
  • หม้อไฟเสฉวน(四川火锅) และหม้อไฟฉงชิ่ง(重庆火锅) มีความเกี่ยวข้องกันอย่างใกล้ชิดแต่แตกต่างกัน ทั้งคู่เป็นหม้อไฟน้ำซุปแดงเผ็ด แต่หม้อไฟฉงชิ่งโดยทั่วไปจะเข้มข้นกว่า — ใช้น้ำมันเนื้อวัว(牛油) มากกว่า พริกไทยเสฉวนหนักกว่า และรายการเครื่องเทศที่ยาวกว่า(บ่อยครั้งเป็นเครื่องเทศ 20+ ชนิดเทียบกับ 10-15 สำหรับเสฉวน) เวอร์ชันฉงชิ่ง rustic กว่าและเน้นอาหารริมถนน ในขณะที่เวอร์ชันเสฉวนประณีตกว่าและเสิร์ฟในร้านอาหารที่ดีกว่า สถาบันฉงชิ่งที่มีชื่อเสียง: Shuzhong Yuan, Xiaolongkan สถาบันเสฉวน(เฉิงตู) ที่มีชื่อเสียง: Shujing Sichuan, Shu Da Xia
  • ด้านที่เผ็ดของหม้อไฟเผ็ดมาก — เต็มไปด้วยพริกแดงแห้ง พริกไทยเสฉวน และน้ำมันเนื้อวัว ความรู้สึก 'málà'(麻辣) เหมือนกับในอาหารเสฉวน แต่เข้มข้นกว่า ผู้เริ่มต้นควร: (1) เริ่มจากด้านที่ไม่เผ็ดของยวนหยาง (2) หลีกเลี่ยงการกินพริกแห้งที่ลอยอยู่ในน้ำซุป (3) ดื่มน้ำหรือเบียร์มากๆ (4) มีเกลือแร่ชดเชยน้ำ(ORS) ติดมือ ความรู้สึกชาจากพริกไทยเสฉวนไม่เป็นอันตรายและหายไปภายใน 30-60 นาที น้ำซุปเองจะเผ็ดน้อยลงเมื่อคุณต้ม — ส่วนผสมจะดูดซับความร้อนบางส่วน
  • งบประมาณ: ¥50-100 ต่อคนที่สถาบันเสฉวนหรือฉงชิ่งท้องถิ่น ระดับกลาง: ¥100-200 ต่อคนที่ร้านอาหารที่มีชื่อเสียง ระดับบน: ¥200-500+ ต่อคนสำหรับสถาบันที่ประณีตที่สุดหรือส่วนผสมที่แพงที่สุด(วากิว เนื้อวัว กุ้งมังกร ฯลฯ) ค่าใช้จ่ายขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่คุณเลือก — เนื้อมักจะ ¥30-80 ต่อส่วน ผัก ¥10-30 อาหารทะเล ¥40-100 มื้ออาหารทั่วไปสำหรับ 2 คนคือ ¥200-400 ตัวเลือกที่เข้าถึงได้มากที่สุดคือตัวเลือกกินไม่อั้น(自助火锅) มักจะ ¥100-150 ต่อคน
  • น้ำจิ้มแตกต่างกันไปตามภูมิภาค ในหม้อไฟปักกิ่ง: น้ำจิ้มแบบดั้งเดิมคือ 芝麻酱(zhīmajiàng น้ำจิ้มงา) บางครั้งเจือจางด้วยน้ำซุปหม้อไฟและผสมกับน้ำมันพริก กระเทียม ต้นหอม และน้ำตาล ในหม้อไฟเสฉวน/ฉงชิ่ง: น้ำจิ้มแบบดั้งเดิมคือ 油碟(yóudié จานน้ำมัน) — ชามเล็กๆ ของน้ำมันงาผสมกับกระเทียมสับ บางครั้งมีน้ำส้มสายชูดำ ซอสถั่วเหลือง หรือผักชีสับ น้ำมันปกป้องปากจากความร้อน ในหม้อไฟกว่างตุ้ง: ซอสถั่วเหลืองกับไข่ดิบ ต้นหอม และผักชี แต่ละภูมิภาคมีน้ำจิ้มที่ต้องการ — ทำตามชาวบ้าน
  • สำหรับผู้เริ่มต้น คำสั่งซื้อคลาสสิกคือ: แกะหรือเนื้อวัวหั่นบาง(肥牛 fèiniú เนื้อวัวติดมัน หรือ 羊肉 yángròu แกะ) กุ้งสด(ทำความสะอาด เอาเส้นออก) ลูกชิ้นปลาหรือเนื้อปลาบด(鱼丸 yúwán) เต้าหู้แข็ง(老豆腐 lǎodòufu) เปลือกเต้าหู้(腐竹 fǔzhú แท่งที่พองตัวเมื่อต้ม) ผักกาดขาว(大白菜 dàbáicài) รากบัว(莲藕 lián'ǒu หั่นบาง) เห็ด(เห็ดเอ็นโอกิ เห็ดชิตาเกะ เห็ดหอม) มันฝรั่งหั่นแผ่น และวุ้นเส้น(粉丝 fěnsī) สั่งเนื้อ 2-3 ส่วน ผัก 2-3 และแป้ง/เส้น 1-2 สำหรับมื้ออาหารที่สมดุล หลีกเลี่ยงสมุนไพรปลา(折耳根 zhé'ěrgēn) เว้นแต่คุณชอบผจญภัย
  • ได้ — สั่งหม้อไฟ 'ยวนหยาง'(鸳鸯) ซึ่งมีน้ำซุปเผ็ดอยู่ด้านหนึ่งและน้ำซุปใสไม่เผ็ดอีกด้านหนึ่ง(มักเป็นเห็ด สมุนไพร หรือมะเขือเทศ) ส่วนผสมส่วนใหญ่ไม่เผ็ดโดยธรรมชาติ คุณสามารถต้มในด้านที่ไม่เผ็ด น้ำจิ้มก็สามารถทำให้ไม่เผ็ดได้ ร้านหม้อไฟส่วนใหญ่เสนอตัวเลือก 'ไม่เผ็ดทั้งหมด'(清汤 qīngtāng) สำหรับกลุ่มที่ไม่ต้องการเครื่องเทศเลย ตัวเลือก 'ยวนหยาง' เป็นการประนีประนอมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด — ให้คนชอบเผ็ดและคนไม่ชอบเผ็ดแบ่งปันหม้อเดียวกัน
  • มื้ออาหารหม้อไฟมักใช้เวลา 1.5-2 ชั่วโมง บางครั้งนานกว่านั้น 20-30 นาทีแรกใช้ในการสั่งอาหารและรอให้น้ำซุปเดือด 60-90 นาทีถัดไปใช้ในการต้มและกิน จังหวะเป็นแบบสังคม — ผู้รับประทานพูดคุย ดื่ม และต้มเป็นระลอก โดยเพิ่มเนื้อและผักเข้าและออกจากหม้ออย่างต่อเนื่อง มื้ออาหารจะจบลงเมื่อทุกคนอิ่มหรือน้ำซุปต้มจนงวด น้ำซุปบางครั้งถูกสั่งเป็นคอร์สซุปตอนท้ายมื้อ(โดยเฉพาะในประเพณีปักกิ่ง)

Related guides