China-Essen nach Stadt: 8 Städte, 24 ikonische Gerichte

China ist ein Lebensmittelkontinent, kein Land

Die kulinarische Vielfalt Chinas ist mit der Europas vergleichbar – jede Region hat ihre eigene Küche, einzigartige Zutaten und jahrhundertealte Raffinesse. Die 8 großen kulinarischen Traditionen (八大菜系) sind offiziell anerkannt und innerhalb jeder Tradition gibt es Hunderte lokaler Spezialitäten. Die Küche variiert stark je nach Region: der weizenfressende Norden (Peking, Xi’an) mit Nudeln, Knödeln und Lammfleisch; der reisfressende Süden (Shanghai, Guangzhou, Hangzhou) mit Meeresfrüchten und raffinierten Brühen; das würzige Innere (Sichuan, Hunan, Chongqing) mit Chilis und Pfefferkörnern; der tropische Süden (Yunnan, Guangxi) mit Pilzen und frischen Kräutern.

Für ausländische Besucher ist das Verständnis der regionalen Küche der größte Vorteil einer Chinareise. Die 8 unten aufgeführten Städte sind die kulinarischen Highlights für Neulinge, jede mit eigenem Charakter und typischen Gerichten.

Die 8 Städte, die sich am meisten für Feinschmecker eignen

1. Peking (北京) – Kaiserliche Küche

Die Pekinger Küche ist die international bekannteste regionale chinesische Küche. Die Küche legt Wert auf großartige, zeremonielle Gerichte, die charakteristische Zutat ist die weiße Peking-Ente und der lokale Gaumen tendiert zu herzhaften und leicht süßen Gerichten.

Die 3 ikonischen Gerichte:

Pekingente (北京烤鸭 Běijīng kǎoyā) – Das berühmteste chinesische Gericht. Eine ganze Ente, gebraten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist, serviert mit dünnen Pfannkuchen, Frühlingszwiebeln, Gurken und Hoisinsauce. Die Ente wird von einem ausgebildeten Koch direkt am Tisch geschnitzt. Wo man es probieren sollte: Quanjude (全聚德), Da Dong (大董), Duck de Chine. Preis: ¥200-500 für eine ganze Ente.

Jianbing (煎饼 jiānbing) – Das beliebteste Straßenfrühstück in Nordchina. Ein dünner Crêpe aus Mungbohnen-Weizen-Teig mit einem aufgeschlagenen Ei darauf, Hoisin-Chili-Sauce, einem knusprigen Wan-Tan-Cracker, Frühlingszwiebeln, Koriander und eingerollten Gurken. Wo man es probieren kann: Praktisch an jedem U-Bahn-Ausgang in Peking gibt es morgens einen Jianbing-Stand. Preis: 8–15 Yen pro Crêpe.

Zhajiangmian (炸酱面 zhájiàngmiàn) – Weizennudeln mit fermentierter Sojabohnenpaste (Zhajiang) und Schweinehackfleisch, mit Gurke, Rettich und Sojasprossen. Das klassische Peking-Mittagessen. Wo man es probieren kann: Jeder Nudelladen in der Nachbarschaft. Der bekannteste ist Hai Wang Jiao (海碗居). Preis: ¥25-40 pro Schüssel.

Bonus: Zu Pekings Frühstücksszene gehören auch Douzhi (豆汁儿, fermentierte Mungobohnenmilch – ein erworbener Geschmack), Jiaoquan (焦圈, knusprig frittierter Teig) und Baodu (爆肚, kurzgekochte Lammkutteln).

2. Shanghai (上海) – Huaiyang-Küche

Die Shanghaier Küche ist die raffinierteste der regionalen Traditionen, wobei der Schwerpunkt auf frischen Zutaten, leicht süßlichen Aromen und einer delikaten Zubereitung liegt. Die Küche ist eine Mischung aus der Huaiyang-Tradition (aus der unteren Jangtse-Region) und dem internationalen Erbe Shanghais.

Die 3 ikonischen Gerichte:

Xiaolongbao (小笼包 xiǎolóngbāo) – Suppenknödel. Das Kronjuwel des Streetfoods in Shanghai. Ein zarter Schweinefleischknödel, gefüllt mit gelatinierter Brühe, der beim Dämpfen zu einer Suppe zergeht. Der Trick: In ein kleines Loch beißen, erst die Suppe schlürfen und dann den Knödel essen. Wo man es probieren sollte: Jia Jia Tang Bao (佳家汤包, der berühmte lokale Favorit), Din Tai Fung (鼎泰丰, die internationale Kette), Yang’s Fry Dumpling (小杨生煎). Preis: ¥20-50 für einen Korb mit 8 Stück.

Shengjian bao (生煎包 shēngjiān bāo) – Gebratene Schweinefleischbrötchen. Der Shanghai-Cousin von Xiaolongbao, aber in der Pfanne statt gedünstet. Knuspriger Boden, weiche Oberseite, saftige Schweinefleischfüllung. Wo man es probieren sollte: Xiao Shao Xing (小绍兴), Da Hu Chun (大壶春), Yang’s Fry Dumpling. Preis: 8–15 Yen für 4 Brötchen.

Haarkrabbe (大闸蟹 dàzháxiè) – Shanghais saisonale Delikatesse. Kleine Süßwasserkrabben aus dem Yangcheng-See, gedünstet mit Ingwer und Essig gegessen. Die Hauptsaison ist Oktober bis Dezember, wenn Rogen und Milch am reichsten sind. Wo man probieren sollte: Jedes seriöse Restaurant in Shanghai im Herbst. Berühmte Institution: Wang Bao He (王宝和). Preis: ¥80-200 pro Krabbe.

Bonus: Zu Shanghais Frühstücksszene gehören auch Ci Fan Tuan (粢饭团, klebrige Reisröllchen), Cong You Ban Mian (葱油拌面, Nudeln mit Frühlingszwiebelöl) und Da Zhong Huo Guo (大闸蟹火锅, Eintopf mit haarigen Krabben).

3. Chengdu (成都) – Sichuan-Küche

Chengdu ist die kulinarische Hauptstadt der Sichuan-Küche, der international bekanntesten chinesischen Regionalküche. Die Küche zeichnet sich durch das **málà (麻辣) „würzig-betäubende“ Gefühl aus der Kombination von getrockneten Chilis und Sichuan-Pfefferkörnern aus. Chengdu ist die einzige chinesische Stadt, die von der UNESCO als „Stadt der Gastronomie“ ausgezeichnet wurde.

**Die 3 ikonischen Gerichte:**Mapo-Tofu (麻婆豆腐 mápódòufu) – Weiche Tofuwürfel in einer würzigen Sauce aus gemahlenem Schweinefleisch, fermentierten schwarzen Bohnen, Doubanjiang (fermentierte Saubohnenpaste) und Sichuan-Pfefferkörnern. Benannt nach einer pockennarbigen alten Frau, die das Gericht 1862 in Chengdu erfand. Wo man es probieren sollte: Chen Mapo Tofu (陈麻婆豆腐) – das ursprüngliche Restaurant von 1862. Preis: ¥30-50.

Kung-Pao-Hähnchen (宫保鸡丁 gōngbǎo jīdīng) – Hähnchenwürfel, gebraten mit Erdnüssen, getrockneten roten Chilis und Sichuan-Pfefferkörnern. Benannt nach Ding Baozhen, einem Gouverneur von Sichuan im 19. Jahrhundert. Der internationale Favorit der chinesischen Restaurants hat hier seinen Ursprung. Wo man es probieren sollte: Shuyi Cheshen (蜀忆陈升), ebenfalls ein Sichuan-Klassiker. Preis: ¥40-60.

Dan-Dan-Nudeln (担担面 dàndànmiàn) – Kalte oder heiße Weizennudeln, serviert in einer Sauce aus Schweinehackfleisch, Chiliöl, Sichuan-Pfefferkörnern und eingelegtem Gemüse. Benannt nach der Tragestange (担子), die von Straßenverkäufern verwendet wird. Wo man es probieren kann: Jeder Straßenimbissstand oder kleine Nudelladen. Preis: 15–25 Yen pro Schüssel.

Bonus: Chengdus Streetfood umfasst auch Long Caoshou (龙抄手, Wontons in Chiliöl), Chuan’r (串儿, Kreuzkümmel-Lamm-Spieße), San Wan (三碗, Kombination aus drei Schüsseln) und die verschiedenen Mala-Snacks, die in der Jinli Ancient Street verkauft werden.

4. Guangzhou (广州) – Kantonesische Küche

Guangzhou ist der Geburtsort der kantonesischen Küche, der international zugänglichsten der chinesischen Regionalküchen. Die Küche zeichnet sich durch frische Zutaten, leichte Würze, minimale Verwendung von Chilis und eine Betonung des natürlichen Geschmacks der Speisen aus. Die kantonesische Küche ist die am weitesten verbreitete internationale chinesische Küche (insbesondere in den USA, Großbritannien und Südostasien).

Die 3 ikonischen Gerichte:

Dim Sum (点心 dǐngxīn / dim sám) – Die kantonesische Brunch-Tradition mit kleinen, mundgerechten Gerichten. Sehen Sie sich unseren vollständigen Dim-Sum-Leitfaden an. Die 5 wichtigsten Dim-Sum-Gerichte: Har Gow (Garnelenknödel), Siu Mai (Schweinefleischknödel), Cheung Fun (Reisnudelröllchen), Char Siu Bao (BBQ-Schweinefleischbrötchen) und Eiertörtchen. Wo man es probieren sollte: Tao Tao Ju (陶陶居), Dian Du De (點都德). Preis: ¥80-200 pro Person.

Weiß geschnittenes Hühnchen (白切鸡 báiqiējī) – Die kantonesische Herangehensweise an Hühnchen. Ein ganzes Huhn wird in gewürztem Wasser pochiert und dann in Eiswasser getaucht, um die Haut zu versiegeln. Serviert mit einer Ingwer-Frühlingszwiebelsauce. Die Haut ist gallertartig und das Fleisch zart. Wo man probieren sollte: Jedes kantonesische Restaurant, insbesondere die örtlichen Lokale in den Wohnvierteln. Preis: 80–150 Yen für ein ganzes Huhn.

Wonton-Nudeln (云吞面 yúntūnmiàn) – Die kantonesische Variante der Wan-Tan-Nudeln. Kleine Garnelen-Wan-Tans in einer klaren, aromatischen Brühe mit dünnen Eiernudeln. Die Brühe ist der Schlüssel – sie wird aus getrockneten Flundern, Schweineknochen und Garnelenschalen hergestellt und stundenlang gekocht. Wo man probieren sollte: Mak’s Noodle (麦奀云吞面世家, das berühmteste), Zhen Dao Bing (甄道秉). Preis: ¥40-80 pro Schüssel.

Bonus: Guangzhous Morgenteekultur (饮茶) ist das Herzstück des kulinarischen Lebens der Stadt. Besuchen Sie an einem Wochenende morgens von 8.00 bis 12.00 Uhr ein beliebiges Restaurant, um das volle Erlebnis zu genießen.

5. Hongkong (香港) – Internationales Kantonesisch

Die Hongkonger Küche ist eine raffinierte Version der kantonesischen Küche, beeinflusst vom internationalen Erbe der Stadt. Das Essen ist ausgefeilter als in Guangzhou, wobei der Schwerpunkt auf Technik und Präsentation liegt.

Die 3 ikonischen Gerichte:

Gänsebraten (烧鹅 shāo’é) – Hongkongs typisches Gericht. Eine ganze Gans, in einer Gewürzlösung mariniert, zum Trocknen aufgehängt und bei starker Hitze geröstet, bis die Haut lackiert und knusprig ist. Serviert mit Pflaumensauce. Wo man es probieren sollte: Yat Lok (一乐烧鹅, das berühmteste), Kam’s Roast (甘牌烧鹅). Preis: ¥300-500 für eine ganze Gans.

Eierwaffeln (鸡蛋仔 jīdànzǎi) – Hongkongs bekanntester Straßensnack. Ein Teig aus Eiern, Zucker, Mehl und Kondensmilch, der in einer speziellen Bratpfanne mit halbkugelförmigen Formen gekocht wird. Das Ergebnis ist eine wabenförmige Waffel, außen knusprig und innen weich. Wo man es versuchen kann: Jeder Straßenhändler in Mong Kok oder Sham Shui Po. Preis: 15–30 Yen pro Portion.

Milchpudding (双皮奶 shuāngpínǎi) – Ein klassisches kantonesisches Dessert. Ein cremiger Vanillepudding aus Milch, Zucker und Eiweiß, warm oder kalt serviert. Die „zwei Häute“ beziehen sich auf die beiden Hautschichten, die sich beim Abkühlen auf dem Pudding bilden. Wo man es probieren sollte: Yee Shun Milk Company (义顺牛奶公司), Flitterwochen-Dessert. Preis: ¥30-50 pro Schüssel.Bonus: Hongkong ist die internationalste Essensstadt Chinas – neben der lokalen kantonesischen Küche gibt es auch ausgezeichnete japanische, koreanische, indische, thailändische, französische und italienische Küche. Das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Dim Sum im Tim Ho Wan ist das günstigste Michelin-Erlebnis der Welt.

6. Xi’an (西安) – Shaanxi-Küche

Xi’an ist die Hauptstadt der Provinz Shaanxi, das historische Herz Chinas und die Knödel- und Nudelhauptstadt. Die Küche ist herzhaft, mit Schwerpunkt auf Weizengerichten (Nudeln, Knödel, Fladenbrot), Lamm und der typischen „Biangbiang“-Nudel. Xi’an ist eine der am meisten unterschätzten Lebensmittelstädte Chinas.

Die 3 ikonischen Gerichte:

Rou jia mo (肉夹馍 ròujiāmó) – Der chinesische „Hamburger“. Ein dichtes, flaches Brötchen (mo), gefüllt mit geschmortem Schweinefleisch, das stundenlang mit Sternanis, Ingwer und Kandiszucker gedünstet wurde. Xi’ans berühmtestes Straßenessen – Historiker führen es auf die Qin-Dynastie zurück. Wo man es probieren kann: Das Muslimische Viertel (回民街) hat mehr als 30 Stände. Der bekannteste: Fan Jia (樊家). Preis: 10–18 Yen pro Brötchen.

Biangbiang-Nudeln (biángbiáng面) – Die Nudel mit dem längsten Namen in China (das Schriftzeichen „biang“ ist mit 58 Strichen eines der komplexesten chinesischen Schriftzeichen). Breite, flache, von Hand gezogene Nudeln, serviert mit einer scharfen Chili-Ölsauce, Schweinehackfleisch und Gemüse. Die Nudeln werden gezogen und gegen die Arbeitsplatte geschlagen, um die charakteristische Form zu erhalten. Wo man es probieren sollte: Jeder Nudelladen im Muslimischen Viertel oder im Beiyuanmen-Gebiet. Preis: 15–25 Yen pro Schüssel.

Liangpi (凉皮 liángpí) – Kalte Weizennudeln (oder Reisnudeln), kalt serviert mit einer Sauce aus Chiliöl, Essig, Knoblauch, Gurke und Sojasprossen. Das klassische Xi’an-Sommergericht. Wo man es versuchen sollte: Das Muslimische Viertel hat die berühmtesten Stände. Preis: 10–20 Yen pro Schüssel.

Bonus: Xi’ans muslimisches Viertel (回民街) ist ein kulinarisches Reiseziel für sich. Die Straße ist gesäumt von Ständen, an denen Shaanxi-Spezialitäten verkauft werden, und die Atmosphäre ist anders als irgendwo sonst in China. Besuchen Sie uns am Abend für das authentischste Erlebnis.

7. Hangzhou (杭州) – Zhejiang-Küche

Die Hangzhou-Küche ist eine der raffiniertesten regionalen chinesischen Küchen, mit Schwerpunkt auf frischen Meeresfrüchten, leicht süßlichen Aromen und eleganter Präsentation. Hangzhou war die Hauptstadt der Südlichen Song-Dynastie (1127–1279) und die Küche spiegelt die kaiserliche Raffinesse dieser Zeit wider. Die Küche ist auch die Heimat des berühmten grünen Tees Longjing (Drachenbrunnen).

Die 3 ikonischen Gerichte:

Essigfisch aus dem Westsee (西湖醋鱼 xīhú cùyú) – Das berühmteste Gericht aus Hangzhou. Ein lebender Graskarpfen wird getötet und sofort in einer Sauce aus Essig, Zucker, Sojasauce und Ingwer gekocht. Der Fisch wird im Ganzen serviert, die Soße darüber geträufelt. Wo man es probieren sollte: Louwailou Restaurant (楼外楼) – die berühmteste traditionelle Institution, gegründet 1848. Preis: ¥ 150-300 für einen ganzen Fisch.

Dongpo-Schweinefleisch (东坡肉 dōngpōròu) – Ein typisches Hangzhou-Gericht, benannt nach dem Dichter Su Dongpo (Su Shi) aus der Song-Dynastie, der im 11. Jahrhundert Gouverneur von Hangzhou war. Ein dickes Stück Schweinebauch, 3+ Stunden lang in Sojasauce, Zucker und Reiswein geschmort, bis das Fett durchscheinend und das Fleisch schmelzend zart ist. Wo man es probieren sollte: Louwailou oder Zhi Wei Guan (知味观). Preis: ¥80-150 für eine Portion.

Longjing-Garnelen (龙井虾仁 lóngjǐng xiārén) – Das eleganteste Hangzhou-Gericht. Frische Flussgarnelen, gebraten mit Longjing-Teeblättern (Dragon Well). Die Garnelen sind zart und leicht süßlich, mit dem blumigen Aroma des Tees. Wo man probieren sollte: Louwailou oder die Teehäuser im Dorf Longjing. Preis: 100–200 Yen pro Portion.

Bonus: Hangzhous Teekultur ist ein wichtiger Teil des kulinarischen Erlebnisses. Besuchen Sie das Dorf Longjing in den Hügeln westlich des Westsees, um die Teeplantagen zu besichtigen und an einer Teezeremonie teilzunehmen. Der berühmte Westsee ist auch ein eigenständiges landschaftlich reizvolles Reiseziel.

8. Chongqing (重庆) – Eintopf und Streetfood im Sichuan-Stil

Chongqing ist eine eigenständige Gemeinde (seit 1997) und die rustikalste kulinarische Hauptstadt. Die Küche ist im Allgemeinen würziger als die von Chengdu, wobei der Schwerpunkt stärker auf Eintopfgerichten und Streetfood liegt. Die gebirgige Geographie und das feuchte Klima haben die Küche besonders kühn gemacht.

**Die 3 ikonischen Gerichte:**Chongqing-Eintopf (重庆火锅 Chóngqìng huǒguō) – Der originale, authentischste Mala-Eintopf. Die Brühe ist intensiv würzig und betäubend, mit einer großen Menge getrockneter Chilis, Sichuan-Pfefferkörnern und Rindertalg. Der Topf ist normalerweise in neun Abschnitte (九宫格) unterteilt, um die verschiedenen Zutaten zu trennen. Wo man es versuchen sollte: Shuzhong Yuan (蜀中源), Xiaolongkan (小龙坎), Peijie (佩姐). Preis: ¥80-150 pro Person.

Kleine Chongqing-Nudeln (重庆小面 Chóngqìng xiǎomiàn) – Ein Grundnahrungsmittel für das Frühstück in Chongqing. Weizennudeln serviert in einer würzigen Brühe mit Schweinehackfleisch, eingelegtem Gemüse, Erdnüssen und Chiliöl. Die lokale Behauptung ist, dass der Charakter der Stadt an der Qualität ihres Xiao Mian gemessen werden kann. Wo man es versuchen sollte: Jeder kleine Nudelladen in den Wohnvierteln. Der bekannteste: Zhuang Yuan Bei (庄元北). Preis: 10–20 Yen pro Schüssel.

Sauer-scharfe Glasnudeln (酸辣粉 suānlàfěn) – Ein klassisches Streetfood aus Chongqing. Glasnudeln aus Süßkartoffeln oder Mungobohnen, serviert in einer scharfen, sauren, würzigen Brühe mit Erdnüssen, Sesam und eingelegtem Gemüse. Wo man es versuchen sollte: Die Fußgängerzone Jiefangbei ist von Ständen gesäumt. Preis: 10–15 Yen pro Schüssel.

Bonus: Chongqings Streetfood-Szene ist intensiv. Die Stadt ist berühmt für ihre 24-Stunden-Esskultur – Hotpot, Nudeln und Streetfood gibt es zu jeder Tages- und Nachtzeit. Das authentischste Erlebnis gibt es in den kleinen Restaurants in den Wohnvierteln, nicht in den auf Touristen ausgerichteten Restaurants in der Nähe von Jiefangbei.

So planen Sie eine China-Reise mit Schwerpunkt auf Essen

Für das gastronomischste Erlebnis planen Sie eine Reise durch mehrere Städte mit einer Stadt pro Küche. Die praktischste Kombination für eine 2-wöchige Reise:

• Tag 1-3: Shanghai (Huaiyang-Küche, Suppenknödel, haarige Krabbe)
• Tag 4-6: Hangzhou (Zhejiang-Küche, Essigfisch aus dem Westsee, Longjing-Tee)
• Tag 7-9: Chengdu (Sichuan-Küche, Mapo-Tofu, Dan-Dan-Nudeln)
• Tag 10-12: Xi’an (Shaanxi-Küche, Rou Jia Mo, Biangbiang-Nudeln)
• Tag 13-14: Peking (Peking-Ente, Jianbing, die kaiserliche Küche)

Die Kosten für eine zweiwöchige kulinarische Reise betragen in der Regel 2.000–4.000 Yen pro Person (ohne Flüge) – deutlich günstiger als eine vergleichbare kulinarische Reise in Europa oder den USA.

Wann ich kommen soll

Jede Stadt hat ihren eigenen Essenskalender:

• Frühling (April-Mai): Frische Bambussprossen im Süden, frischer Fisch in der Jangtse-Region
• Sommer (Juni-August): Süßwasserfisch, Wassermelone, erfrischende kalte Gerichte
• Herbst (September-November): Haarige Krabbensaison in Shanghai, frische Pilze, das beste Essenswetter
• Winter (Dezember-März): Wärmende Gerichte (Eintopf, Lamm), chinesische Neujahrsspezialitäten (Knödel im Norden, Reiskuchen im Süden)

Letzter Tipp

China ist ein Lebensmittelkontinent, kein Land. Die regionalen Küchen sind sehr unterschiedlich und die lohnendste Reise nach China ist eine, bei der man mehrere Städte und Geschmäcker erkundet. Die 8 oben aufgeführten Städte sind die Städte, die sich am meisten für Feinschmecker eignen. Jede hat ihren eigenen Charakter und ihre typischen Gerichte. Versuchen Sie nicht, „chinesisches Essen“ zu essen – probieren Sie die lokale Küche jeder Stadt, die Sie besuchen. Die authentischsten Erlebnisse gibt es in den kleinen, familiengeführten Restaurants in den Wohnvierteln, nicht in den auf Touristen ausgerichteten Restaurants in der Nähe wichtiger Sehenswürdigkeiten. Planen Sie 2-3 Stunden pro Mahlzeit ein – die chinesische Esskultur belohnt das langsame, gesellige Erlebnis.

Planen Sie Ihre Reise — verifizierte Tools

Diese kostenlosen Tools basieren auf echten, monatlich überprüften Daten und helfen Ihnen, die Trial-and-Error-Phase der China-Reiseplanung zu überspringen:

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