中国料理シティ別:8都市、24の名物料理

中国は国ではなく美食の大陸である

中国の料理の多様性はヨーロッパに匹敵します — 各地域には独自の料理、signature 食材、何世紀にもわたる洗練があります。**八大菜系(bā dà cài xì、中国八大料理)**は公式に認められており、各伝統の中には何百もの local specialties があります。料理は地理によって劇的に変化します:小麦を食べる北部(北京、西安)の麺、餃子、羊肉;米を食べる南部(上海、広州、杭州)のシーフードと洗練されたスープ;辛くて痺れる内陸部(四川、湖南、重慶)の唐辛子と花椒;熱帯の南部(雲南、広西)のキノコと新鮮なハーブ。

外国人訪問者にとって、地域料理を理解することは中国旅行の最も重要なアップグレードです。初心者にとって最も美食価値のある都市は、以下にリストする8都市であり、それぞれが独自のキャラクターと signature 料理を持っています。ストリートフードの安全性と初めての訪問者向け20の最も安全な料理の詳細については、中国ストリートフードガイドを参照;これらの料理を実際に注文するための20の中国語のフレーズについては、食事注文フレーズガイドを参照。

最も美食価値のある8都市

1. 北京(北京) — 宮廷料理

北京料理は国際的に最も有名な中国地域料理です。料理は壮大で儀式的な料理を強調し、signature 食材は北京白ダックで、地元の味付けは savory でわずかに甘いです。

3つの名物料理:

北京烤鸭(Běijīng kǎoyā、北京ダック) — 単一で最も有名な中国料理。皮がカリカリで黄金色になるまで丸ごとローストしたアヒルで、薄餅、ネギ、キュウリ、海鮮醤と一緒に提供。アヒルは訓練されたコックによってテーブルサイドで切り分けられます。食べる場所: 全聚德(全聚德)、大董(大董)、Duck de Chine。価格: 丸ごと1羽で200-500元。北京の小さな一品料理と jiānbing 屋台が栄える胡同の通りについての詳細は、北京胡同食べ歩きツアーを参照。完全なガイド — どのレストラン、注文方法、地元のように食べる方法 — については、北京ダックガイドを参照。

煎饼(jiānbing、ジアンビン) — 中国北部で最も人気のあるストリート朝食。绿豆と小麦の生地から作られた薄いクレープに、上に卵を割り、海鮮醤とチリソース、カリカリのワンタンのcracker、ネギ、パクチー、ピクルスを中に巻いたもの。食べる場所: 事実上すべての北京地下鉄出口に朝は jiānbing 屋台があります。価格: 1枚8-15元。

炸酱面(zhájiàngmiàn、ザージャンミエン) — 发酵大豆ペースト(zhajiang)と豚ひき肉、キュウリ、大根、もやしを使った小麦麺。北京のクラシックな昼食。食べる場所: どの neighborhood の麺屋でも。最も有名なのは海碗居(海碗居)。価格: 1杯25-40元。

おまけ: 北京の朝食シーンには、豆汁儿(豆汁儿、発酵绿豆ミルク — なれそめが必要)、焦圈(焦圈、カリカリの揚げ生地)、爆肚(爆肚、さっと茹でた羊の胃)も含まれます。

2. 上海(上海) — 淮揚料理

上海料理は地域伝統の中で最も洗練されたもので、新鮮な食材、わずかに甘い風味、繊細な調理を強調します。料理は淮揚の伝統(下流揚子江地域から)と上海の国際的な遺産の混合です。

3つの名物料理:

小笼包(xiǎolóngbāo、シャオロンバオ) — スープ餃子。上海ストリートフードの最高峰。蒸すとスープに溶けるゼラチン化スープが入った繊細な豚肉の餃子。コツ:小さな穴を開けて、まずスープをすすり、それから餃子を食べます。食べる場所: 佳家汤包(佳家汤包、有名な地元のお気に入り)、鼎泰豊(鼎泰豊、国際チェーン)、小杨生煎(Yang’s Fry Dumpling)。価格: 8個入り1籠で20-50元。

生煎包(shēngjiān bāo、ションジェンバオ) — 鍋焼き豚まん。上海の小笼包のいとこですが、蒸す代わりに鍋で焼きます。底はカリカリ、上は柔らかく、ジューシーな豚肉の具。食べる場所: 小绍兴(小绍兴)、大壶春(大壶春)、小杨生煎。価格: 4個で8-15元。

大闸蟹(dàzháxiè、ダージャシー) — 上海の季節の珍味。陽澄湖産の小さな淡水蟹で、生姜と酢と一緒に蒸して食べます。ピークシーズンは10月-12月で、卵と白子が最も豊富になります。食べる場所: 秋にはどの評判の良い上海のレストランでも。有名な institution: 王宝和(王宝和)。価格: 1匹80-200元。

おまけ: 上海の朝食シーンには、粢饭团(粢饭团、もち米のロール)、葱油拌面(葱油拌面、ネギ油麺)、大闸蟹火锅(大闸蟹火锅、上海蟹火鍋)も含まれます。

3. 成都(成都) — 四川料理

成都は四川料理の美食の都であり、中国地域料理の中で国際的に最も有名なものです。料理は乾燥唐辛子と花椒の組み合わせから来る**麻辣(málà、痺れる辛さ)**の感覚によって定義されます。成都はユネスコが「美食の都」と指定した唯一の中国都市です。全体像 — 食材リスト、風味プロファイル、都市別の内訳 — については、四川料理ガイドを参照。

3つの名物料理:

麻婆豆腐(mápódòufu、マーポドウフ) — 豚ひき肉、発酵黒豆、豆瓣酱(doubanjiang、発酵そら豆ペースト)、花椒の辛いソースに入った柔らかい豆腐の角。1862年に成都で料理を発明したあばたのある老婆にちなんで名付けられました。食べる場所: 陈麻婆豆腐(陈麻婆豆腐) — オリジナルの1862年のレストラン。価格: 30-50元。料理の完全な歴史と成都の5つの最高の場所については、麻婆豆腐ガイドを参照。

宫保鸡丁(gōngbǎo jīdīng、ゴンバオジーチン) — ピーナッツ、乾燥赤唐辛子、花椒と一緒に炒めた鶏肉の角。19世紀の四川総督丁宝楨にちなんで名付けられました。国際的な中華レストランのお気に入りはここに起源があります。食べる場所: 蜀忆陈升(蜀忆陈升)、四川のクラシック。価格: 40-60元。

担担面(dàndànmiàn、ダンダンミエン) — 豚ひき肉、ラー油、花椒、漬物のソースで出される冷たいまたは温かい小麦麺。屋台 vendors が使った天秤棒(担子)にちなんで名付けられました。食べる場所: どのストリートフード屋台や小さな麺屋でも。価格: 1杯15-25元。

おまけ: 成都のストリートフードには、龍抄手(龙抄手、ラー油のワンタン)、串儿(串儿、クミン羊肉の串)、三碗(三碗、三つのボウル組み合わせ)、および錦里古街で売られている様々な mala スナックも含まれます。

4. 広州(広州) — 広東料理

広州は広東料理の発祥地であり、中国地域料理の中で国際的に最もアクセスしやすいものです。料理は新鮮な食材、軽い調味料、唐辛子の最小限の使用、食品の自然な味を重視する特徴があります。広東料理は国際的な中国料理で最も普及しています(特に米国、英国、東南アジア)。

3つの名物料理:

点心(dǐngxīn / dīm sám、ディムサム) — 小さな一口サイズの料理の広東の brunch の伝統。12の必須料理と茶のエチケットについては、広東飲茶ガイドを参照。5つの必須飲茶料理:蝦餃(エビ餃子)、焼売(豚肉餃子)、腸粉(米麺のロール)、叉焼包(BBQ豚まん)、エッグタルト。食べる場所: 陶陶居(陶陶居)、點都德(點都德)。価格: 1人80-200元。

白切鸡(báiqiējī、バイチエンジー) — 鶏肉に対する広東のアプローチ。丸鶏を味付け水で茹で、その後氷水に浸して皮を密封します。生姜ネギソースと一緒に提供。皮はゼラチン状で肉は柔らかいです。食べる場所: どの広東レストランでも、特に住宅街の地元の institutions で。価格: 丸鶏1羽で80-150元。

云吞面(yúntūnmiàn、ワンタンミエン) — ワンタン麺の広東風。薄い卵麺と一緒に出される澄んだ風味豊かなスープの小さなエビワンタン。スープが鍵です — 干鰈、豚骨、エビの殻から作られ、何時間も煮込みます。食べる場所: 麦奀云吞面世家(麦奀云吞面世家、最も有名)、甄道秉(甄道秉)。価格: 1杯40-80元。

おまけ: 広州の朝茶(饮茶)文化は市の食事生活の中心です。完全な体験のために週末の朝8時から正午までの任意のレストランを訪れてください。

5. 香港(香港) — 国際的な広東料理

香港料理は広東料理の洗練されたバージョンで、都市の国際的な遺産の影響を受けています。料理は広州のものより洗練されており、テクニックとプレゼンテーションを重視しています。

3つの名物料理:

烧鹅(shāo’é、シャオエー) — 香港の signature 料理。スパイス溶液にマリネし、吊り下げて乾燥させ、高温でローストして皮がラッカー状でカリカリになるまで焼いた丸ガチョウ。梅ソースと一緒に提供。食べる場所: 一乐烧鹅(一乐烧鹅、最も有名)、甘牌烧鹅(甘牌烧鹅)。価格: 丸ごと1羽で300-500元。

鸡蛋仔(jīdànzǎi、ガイダンジャイ) — 香港の最も象徴的なストリートスナック。卵、砂糖、 flour、コンデンスミルクの生地を半球型の型を持つ特別なグリドルで調理。結果としてハニカム状のワッフル、外はカリカリ、中は柔らか。食べる場所: 旺角または深水埗の任意のストリート vendor。価格: 1人前15-30元。

双皮奶(shuāngpínǎi、シュアンピンナイ) — クラシックな広東デザート。牛乳、砂糖、卵白から作られたクリーミーなカスタード、温かくまたは冷たく提供。「二つの皮」は冷える際に pudding の上に形成される二つの層の皮を指します。食べる場所: 义顺牛奶公司(义顺牛奶公司)、Honeymoon Dessert。価格: 1杯30-50元。

おまけ: 香港は中国で最も国際的な美食都市です — 地元広東料理に加えて、優れた日本、韓国、インド、タイ、フランス、イタリア料理を見つけることができます。添好運(Tim Ho Wan)のミシュラン星の飲茶は世界で最も手頃なミシュラン体験です。「地元の人が並んでいる夜市で食べる」という同じ論理がすべての中国都市に当てはまります — 夜市のプレイブックについては、中国ストリートフードガイドを参照。

6. 西安(西安) — 陝西料理

西安は陝西省の首都であり、中国の歴史的中心地であり、餃子と麺の都です。料理は hearty で、小麦ベースの食品(麺、餃子、フラットブレッド)、羊肉、 signature の「biangbiang」麺を重視しています。西安は中国で最も過小評価されている美食都市の1つです。

3つの名物料理:

肉夹馍(ròujiāmó、ロウジアモ) — 中国の「ハンバーガー」。八角、生姜、氷砂糖と一緒に何時間も煮込んだ braised 豚を詰めた dense で平らな bun(mo)。西安の最も有名なストリートフード — 歴史家は秦王朝までさかのぼります。食べる場所: ムスリムクォーター(回民街)には30以上の屋台があります。最も有名なのは樊家(樊家)。価格: 1個10-18元。

biangbiáng面(biángbiáng面、ビャンビャンメン) — 中国で最も文字数の多い麺です(「biang」の文字は中国で最も複雑な文字の1つで、58画)。広い、平らな、手で引いた麺を、辛いラー油ソース、豚ひき肉、野菜と一緒に提供。麺は引き、特徴的な形を作るために counter に叩きつけられます。食べる場所: ムスリムクォーターまたは Beiyuanmen エリアの任意の麺屋。価格: 1杯15-25元。

凉皮(liángpí、リャンピー) — チリソース、酢、ニンニク、キュウリ、もやしのソースで冷やして出される冷たい小麦麺(または米麺)。西安のクラシックな夏の料理。食べる場所: ムスリムクォーターには最も有名な屋台があります。価格: 1杯10-20元。

おまけ: 西安のムスリムクォーター(回民街)はそれ自体で美食の目的地です。通りは陝西名物を売る屋台が並び、雰囲気は中国のほかの場所とは異なります。最も本格的な体験のために夕方に訪れてください。

7. 杭州(杭州) — 浙江料理

杭州料理は中国地域料理の中で最も洗練されたものの1つで、新鮮なシーフード、わずかに甘い風味、エレガントなプレゼンテーションを重視します。杭州は南宋(1127-1279)の首都であり、料理はその時代の宮廷の洗練を反映しています。料理は有名な龍井(ロンジン)緑茶の本拠でもあります。辛くて痺れる内陸部(重慶+四川の mala 風味)については、火鍋ガイドを参照 — その地域の最も有名な単一料理です。

3つの名物料理:

西湖醋鱼(xīhú cùyú、シーウー ツーユー) — 最も有名な杭州料理。生きたソウギョを即座に酢、砂糖、醤油、生姜のソースで調理。魚は丸ごと提供され、ソースはその上にかけられます。食べる場所: 楼外楼(楼外楼) — 1848年創業の最も有名な伝統的 institution。価格: 丸ごと1匹で150-300元。

东坡肉(dōngpōròu、ドンポーロウ) — 11世紀に杭州の知事だった宋王朝の詩人蘇東坡(蘇軾)にちなんで名付けられた杭州の signature 料理。醤油、砂糖、紹興酒で3時間以上 braised した豚バラ肉の厚いカット、脂肪が半透明で肉が崩れるほど柔らかくなるまで。食べる場所: 楼外楼または知味观(知味观)。価格: 1人前で80-150元。

龙井虾仁(lóngjǐng xiārén、ロンジン シアレン) — 最もエレガントな杭州料理。龍井茶の葉と一緒に炒めた新鮮な川の海老。海老は柔らかくてわずかに甘く、茶の花のような香りがあります。食べる場所: 楼外楼または龍井村の茶屋。価格: 1人前で100-200元。お茶そのもの — グレード、価格、偽物を買わずに source 村で買う方法 — については、龍井茶購入ガイドを参照。

おまけ: 杭州の茶文化は食事体験の重要な部分です。西湖の西の丘陵にある龍井村を訪れて、茶園を見学し、茶道に出席してください。有名な西湖もまたそれ自体で scenic な目的地です。

8. 重慶(重慶) — 四川風火鍋とストリートフード

重慶は(1997年以来)別の municipality であり、最も rustic な美食の都です。料理は一般に成都より辛く、火鍋とストリートフードに重点を置いています。山岳の地形と湿度の高い気候が料理を特に大胆にしています。

3つの名物料理:

重庆火锅(Chóngqìng huǒguō、チョンチン ホォグオ) — オリジナルで、本物の mala 火鍋。スープは強烈に辛くて痺れ、乾燥唐辛子、花椒、牛脂を多量に使用。鍋は通常九つのセクション(九宫格)に分かれており、異なる食材を分けます。食べる場所: 蜀中源(蜀中源)、小龙坎(小龙坎)、佩姐(佩姐)。価格: 1人80-150元。

重庆小面(Chóngqìng xiǎomiàn、チョンチン シャオミエン) — 重慶の朝食の定番。豚ひき肉、漬物、ピーナッツ、ラー油の辛いスープで出される小麦麺。地元の主張は、市の性格はその小面の品質で測ることができるということです。食べる場所: 住宅街のどの小さな麺屋でも。最も有名なのは状元北(庄元北)。価格: 1杯10-20元。

酸辣粉(suānlàfěn、スアンラーフェン) — クラシックな重慶ストリートフード。ピーナッツ、ゴマ、漬物を添えた熱くて酸っぱくて辛いスープで出されるサツマイモまたは绿豆の春雨。食べる場所: 解放碑歩行者通りは屋台が並んでいます。価格: 1杯10-15元。

おまけ: 重慶のストリートフードシーンは激しい。市は24時間の食文化で有名で — いつでも昼夜いつでも火鍋、麺、ストリートフードを見つけることができます。最も本格的な体験は、解放碑近くの観光客向けのものではなく、住宅街の小さなレストランで楽しめます。

美食に焦点を当てた中国旅行の計画方法

最も美食的な体験のために、料理ごとに1都市の複数都市旅行を計画してください。2週間の旅行に最も実用的な組み合わせ:

• 1-3日目: 上海(淮揚料理、スープ餃子、上海蟹)
• 4-6日目: 杭州(浙江料理、西湖酢魚、龍井茶)
• 7-9日目: 成都(四川料理、麻婆豆腐、担担面)
• 10-12日目: 西安(陝西料理、肉夹馍、biangbiang麺)
• 13-14日目: 北京(北京ダック、jiānbing、宮廷料理)

2週間の美食旅行の費用は通常1人2,000-4,000元(飛行機を除く) — ヨーロッパや米国の同等の美食旅行よりも大幅に安いです。

来る時期

各都市には独自の食のカレンダーがあります:

• 春(4月-5月): 南部の新鮮なタケノコ、揚子江地域の新鮮な魚
• 夏(6月-8月): 淡水魚、スイカ、さわやかな冷たい料理
• 秋(9月-11月): 上海の上海蟹シーズン、新鮮なキノコ、最良の食事天候
• 冬(12月-3月): 体を温める料理(火鍋、羊肉)、旧正月の名物料理(北部の餃子、南部の餅)

最後のヒント

中国は国ではなく美食の大陸です。地域料理は劇的に異なり、最も rewarding な中国旅行は複数の都市と味を探検するものです。最も美食価値のある都市は上記リストにある8都市であり、それぞれが独自のキャラクターと signature 料理を持っています。「中国料理」を食べようとしないでください — 訪問する各都市の地元料理を試してください。最も本格的な体験は、主要な観光名所近くの観光客向けのものではなく、住宅街の小さな家族経営のレストランにあります。1食あたり2-3時間を過ごす計画を立ててください — 中国の食文化はゆっくりとした social な体験に reward を与えます。

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