Chine et restrictions alimentaires 2026 : le guide pratique

Étape par étape

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   Étape 1 : préparez votre carte alimentaire et vos applis (4-6 semaines avant le voyage)

   Les 3 préparations indispensables avant le voyage : (1) Carte alimentaire : téléchargez ou écrivez une carte personnalisée. Options : (a) Equal Eats Dietary Card (https://www.equal-eats.com/) — PDF gratuit, plus de 14 profils alimentaires, traduction chinoise. (b) Carte manuscrite personnalisée : écrivez vos restrictions en anglais et en chinois, donnez-les au personnel. Incluez : les restrictions spécifiques (végétarien/vegan/halal/casher/sans gluten/allergies), les exclusions spécifiques (viande/poisson/œufs/produits laitiers/blé/arachide/coquillages/sésame/soja), les options sûres (riz/légumes/tofu/fruits). (c) Plastifiez la carte pour la durabilité. (d) Emportez 3-5 exemplaires. (2) Applis : téléchargez les applis pertinentes : (a) HappyCow (https://www.happycow.net/) — végétarien/vegan. (b) Dianping (大众点评, le Yelp chinois) — restaurants en chinois. (c) Meituan (美团) — livraison de repas. (d) Pleco (dictionnaire chinois hors ligne). (e) Google Translate (avec VPN) ou Baidu Translate (sans VPN). (3) Pré-translatez les 20 phrases clés pour votre restriction spécifique. Imprimez-les en anglais et en chinois. L'évaluation honnête : la carte alimentaire est l'outil le plus important. La plupart des problèmes alimentaires en Chine sont des problèmes de communication, pas un manque d'options. Une bonne carte alimentaire résout 80 % des problèmes.

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   Étape 2 : planifiez votre itinéraire autour des villes adaptées (2-4 semaines avant)

   Choisissez vos villes selon votre restriction alimentaire. (1) Villes adaptées au végétarien/vegan : Shanghai, Pékin, Chengdu, Hangzhou, Guangzhou, Hong Kong, Suzhou. (2) Villes adaptées au halal : Xi'an (Quartier musulman), Lanzhou, Yinchuan, Urumqi, Kachgar, Pékin (Niujie), Shanghai (limité). (3) Villes adaptées au casher : Hong Kong (la seule avec des options certifiées). Continent : prévoyez une restauration autonome ou de la nourriture casher apportée. (4) Villes adaptées au sans gluten : Shanghai, Pékin, Hong Kong, Shenzhen, Chengdu (villes de niveau 1 avec supermarchés internationaux). Les villes du sud de la Chine (Guangxi, Yunnan) ont plus de plats à base de nouilles de riz. (5) Villes adaptées aux allergies sévères : Shanghai, Pékin, Hong Kong, Shenzhen, Chengdu (les villes internationales de niveau 1 avec des soins médicaux anglophones). Construisez votre itinéraire autour de ces villes. Par exemple, un voyageur vegan devrait se concentrer sur Chengdu + Shanghai + Hangzhou. Un voyageur halal devrait se concentrer sur Xi'an + Lanzhou + Urumqi (ou Pékin + Xi'an + Shanghai pour les voyages courts). Un voyageur casher devrait se concentrer sur Hong Kong (avec restauration autonome sur le continent). Pour les allergies sévères, restez dans les villes de niveau 1 où les soins médicaux anglophones sont disponibles.

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   Étape 3 : configurez la traduction, le paiement et les 7 premiers jours (première semaine)

   Tâches critiques de la première semaine. (1) Configuration de la traduction : installez Pleco (hors ligne), Google Translate (avec VPN), Baidu Translate (sans VPN), et la carte alimentaire. (2) Configuration du paiement : installez Alipay et WeChat Pay avec votre Visa/MC étrangère. (3) eSIM : installez une eSIM Airalo ou Holafly (5-30 Go, 20-60 $). (4) Applis : téléchargez HappyCow, Dianping, Meituan, Pleco, Baidu Maps, DiDi. (5) Premier restaurant : réservez vos 2-3 premiers restaurants avant de partir (via HappyCow, Dianping, Trip.com). (6) Les 7 premiers jours dans votre ville choisie : repérez-vous, trouvez les restaurants locaux, établissez votre routine. (7) Plans de secours : prévoyez 2-3 restaurants de secours pour chaque repas. (8) La communauté locale d'expatriés : trouvez la communauté locale végétarienne/vegan/halal/casher/sans gluten/alliergique sur WeChat. L'évaluation honnête : les 7 premiers jours donnent le ton. Avec la bonne préparation, vous aurez un voyage fluide. Sans elle, vous passerez les 3-4 premiers jours frustré.

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   Étape 4 : gérez les repas quotidiens avec la carte et les applis (en continu)

   Stratégie pour les repas quotidiens. (1) Petit-déjeuner : petit-déjeuner de l'hôtel (chaîne internationale, le plus d'options), ou congee local (粥) et buns vapeur (包子) — les deux peuvent être préparés végétariens. (2) Déjeuner : choisissez un restaurant sur HappyCow ou Dianping, ou utilisez la carte alimentaire. (3) Dîner : pareil, ou le restaurant de l'hôtel. (4) Collations : fruits frais, noix (si pas d'allergie), yaourt (si pas d'allergie aux produits laitiers), galettes de riz. (5) Applis : utilisez Meituan ou Ele.me pour la livraison à votre hôtel (la plupart des villes). (6) Usage de la carte : donnez la carte au personnel, pointez les restrictions, demandez « 请问我能吃什么? » (veuillez me dire ce que je peux manger). (7) Si le restaurant ne peut pas accommoder : partez calmement, essayez le suivant. (8) La phrase la plus importante : « 我对___过敏 » (je suis allergique à ___). (9) Options de secours : les magasins de proximité 711, Lawson, Family Mart ont des aliments préemballés avec étiquettes en anglais. (10) L'évaluation honnête : les repas quotidiens en Chine avec des restrictions alimentaires demandent plus d'efforts qu'en Occident, mais avec la carte, les applis et la patience, c'est très gérable. La règle 80/20 : restez sur 3-4 restaurants de confiance par ville, complétez avec le supermarché international, et utilisez la carte quand nécessaire.

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   Étape 5 : soyez souple et adaptez-vous aux limites (pendant votre voyage)

   Adaptez-vous aux limites pendant votre voyage. (1) Les 3 réalités des restrictions alimentaires en Chine : (a) la plupart des restaurants chinois n'ont pas de listes d'ingrédients détaillées. (b) la contamination croisée est courante. (c) certaines restrictions sont plus difficiles que d'autres. (2) L'état d'esprit souple : (a) prévoyez 2-3 options de secours pour chaque repas. (b) acceptez que certains jours soient difficiles. (c) utilisez le supermarché international pour la restauration autonome. (d) cuisinez des plats simples à la maison d'hôtes ou à l'hôtel. (e) embracez l'aventure — les restrictions alimentaires font partie de l'expérience culturelle. (3) Les 3 indispensables pour le voyage : (a) la carte alimentaire. (b) les applis de traduction. (c) les collations de secours (au cas où rien ne serait disponible). (4) Le filet de sécurité médical : (a) pour les allergies sévères, emportez un EpiPen ou équivalent. (b) pour les diabétiques, emportez le médicament et des collations. (c) pour la maladie cœliaque, emportez les essentiels sans gluten. (d) connaissez l'emplacement de l'hôpital international de niveau 1 le plus proche. (5) L'évaluation honnête : la Chine est praticable pour toutes les grandes restrictions alimentaires avec de la préparation. Les 3 clés : la carte, les applis et la patience. Les 4 semaines de préparation font la différence entre un voyage frustrant et un voyage réussi. Les 7 000+ ans de tradition culinaire chinoise peuvent vous accommoder, avec la bonne communication.

Questions fréquentes

• La Chine est-elle gérable pour les végétariens et vegans en 2026 ? +

  Oui, avec de la préparation. La Chine a une longue tradition végétarienne bouddhique (素食, sù shí) et de nombreux restaurants se spécialisent dans la cuisine végétarienne. La réalité : (1) Végétarien (素食) : bien soutenu, surtout dans les villes au patrimoine bouddhique. De nombreux temples ont des restaurants végétariens. Les 8 cuisines régionales proposent toutes des options végétariennes. Le sichuanais, le cantonais et le hakka en ont le plus. (2) Vegan (纯素, chún sù) : plus difficile mais faisable. Beaucoup de végétariens chinois utilisent des produits laitiers et des œufs, vous devez donc demander explicitement du vegan. Le riz frit aux œufs et les plats à base de lait sont courants dans les restaurants « végétariens » chinois. (3) Les difficultés : la graisse de porc est parfois utilisée en cuisine (surtout dans les sautés et les raviolis). La phrase chinoise « 我吃素 » (wǒ chī sù, je mange végétarien) n'est pas toujours comprise comme « pas de viande, pas de poisson, pas d'œufs, pas de produits laitiers ». Vous devrez peut-être préciser : « 我吃纯素 » (wǒ chī chún sù, je suis vegan strict) ou indiquer « 不吃肉/鱼/蛋/奶 » (bù chī ròu/yú/dàn/nǎi, je ne mange pas viande/poisson/œufs/produits laitiers). (4) Applis : HappyCow (l'appli internationale végétarien/vegan, plus de 500 fiches en Chine), Dianping (le Yelp chinois). (5) Meilleures villes végétariennes/vegan : Shanghai, Pékin, Chengdu, Hangzhou, Hong Kong, Kunming. (6) L'évaluation honnête : avec la carte de traduction, HappyCow et les bonnes phrases, la Chine est gérable pour les voyageurs végétariens/vegans. C'est plus dur qu'en Inde ou en Thaïlande, mais la cuisine est excellente et la variété significative.
• La Chine est-elle gérable pour les voyageurs halal en 2026 ? +

  Oui, surtout dans certaines régions. La population musulmane de Chine (plus de 25 millions, majoritairement hui et ouïghoure) a créé une infrastructure alimentaire halal substantielle. La réalité : (1) Halal (清真, qīng zhēn) est largement disponible dans : (a) Pékin : arrondissement de Dongcheng, Niujie (牛街, le quartier musulman, le plus concentré), rue commerçante musulmane de Wangfujing. (b) Xi'an : le Quartier musulman (回民街, Huímín Jiē) est la plus grande et la plus célèbre rue alimentaire musulmane de Chine, entrée à ¥0. (c) Lanzhou : capitale du corridor musulman de la Route de la soie, célèbre pour ses nouilles au boeuf tirées à la main (兰州拉面, ¥15-30). (d) Yinchuan : capitale de la région autonome hui du Ningxia, nourriture halal partout. (e) Xinjiang (Urumqi, Kachgar, Turpan) : le plus accueillant pour le halal, avec une cuisine ouïghoure dominante. (f) Hong Kong : des options halal existent mais sont limitées. (2) Le signe : 绿底白字 (fond vert, caractères blancs) est le signe halal standard en Chine. Cherchez les restaurants portant ce signe ou de l'écriture arabe. (3) Les difficultés : (a) dans les zones non-musulmanes, les options halal sont limitées. (b) de l'alcool est souvent présent dans les restaurants chinois « halal » (les hui sont plus tolérants vis-à-vis de l'alcool que les musulmans du Moyen-Orient). (c) le porc est la préoccupation principale, mais d'autres substitutions de viande sont également possibles. (d) certains restaurants « halal » en Chine utilisent des certifications non vérifiées. (4) Applis : HalalTrip, Zabihah, Muslim Pro. (5) Meilleures villes pour le halal : Xi'an, Lanzhou, Yinchuan, Urumqi, Kachgar, Pékin (Niujie), Shanghai (limité). (6) L'évaluation honnête : la Chine est excellente pour la nourriture halal dans les zones à majorité musulmane, gérable à Pékin/Xi'an, et limitée ailleurs. Avec la carte de traduction et les bonnes villes, les voyageurs halal peuvent vivre une excellente expérience.
• La Chine est-elle gérable pour les voyageurs casher en 2026 ? +

  Limité — mais faisable avec de la préparation. La réalité : (1) Aucun restaurant casher certifié en Chine continentale en 2026. (2) Hong Kong détient les seules options casher certifiées de la région Greater China : (a) Pici (italien, certifié casher, arrondissement de Wan Chai). (b) Beth Din (l'organisme de certification casher de Hong Kong) tient une liste de restaurants certifiés. (c) Chabad Hong Kong (https://www.chabad.org.hk/) fournit des repas casher et des informations. (3) Options en Chine continentale : (a) apportez votre propre nourriture casher. La plupart des hôtels peuvent conserver les articles casher au réfrigérateur. (b) expédiez de la nourriture casher à l'avance. (c) végétarien + fruits de mer + approvisionnement_soigneux : de nombreux restaurants végétariens chinois n'utilisent que des ingrédients végétaux. Le risque est la contamination croisée dans les cuisines communes. (d) contactez Chabad Pékin/Shanghai (s'ils en ont un — Chabad est limité en Chine continentale en raison du contexte politique). (4) L'évaluation honnête : la Chine est la destination la plus difficile pour les voyageurs casher. Hong Kong est l'option facile (même entrée sans visa, même langue, même monnaie — juste une région administrative distincte). Pour les voyageurs casher visitant la Chine : Hong Kong pour la sécurité alimentaire, la Chine continentale pour l'expérience culturelle, avec une planification soignée. (5) Applis : koshermap, Chabad.org. (6) Le pattern : le « pas de porc » chinois n'est pas la même chose que le « casher ». Le casher est plus restrictif. Demandez toujours à propos de l'approvisionnement, de la préparation et de la contamination croisée.
• La Chine est-elle gérable pour les voyageurs sans gluten en 2026 ? +

  Difficile mais faisable. La réalité : (1) Le blé est partout en Chine : nouilles, raviolis, baozi (boulettes vapeur), jianbing (crêpes), sauce soja (contient du blé), vin de Shaoxing (contient du blé), de nombreuses sauces. (2) Options sûres sans gluten : (a) Riz : le riz blanc nature est toujours sûr. (b) Nouilles de riz : 河粉 (hé fěn) est la nouille de riz standard dans le sud de la Chine. (c) Congee (粥, zhōu) : bouillie de riz, nature elle est sûre. (d) Riz vapeur : 蒸饭 (zhēng fàn) est sûr. (e) Nouilles de haricot mungo (粉丝) : nouilles cellophanes à base d'amidon de haricot mungo, sans gluten. (f) Sauce soja sans gluten : disponible dans les supermarchés internationaux (April Gourmet, City Shop, Jenny Lou's). (g) Plats à base de maïs et de riz : dans certaines régions, surtout au Yunnan et dans les cuisines des minorités. (3) Les difficultés : (a) contamination croisée dans les restaurants (sauté dans la même poêle que les nouilles de blé). (b) la sauce soja est l'assaisonnement chinois par défaut. (c) lire les menus chinois pour y déceler du gluten caché. (d) moins de 1 % des restaurants chinois proposent de véritables options sans gluten. (4) La carte de traduction est essentielle. La phrase chinoise : « 我对小麦过敏，请告诉我哪些菜不含面粉和酱油 » (wǒ duì xiǎo mài guò mǐn, qǐng gào sù wǒ nǎ xiē cài bù hán miàn fěn hé jiàng yóu, je suis allergique au blé, dites-moi quels plats ne contiennent ni farine ni sauce soja). (5) Applis : Find Me Gluten Free, l'équivalent de Yelp (Dianping, mais avec des filtres sans gluten limités). (6) L'évaluation honnête : voyager sans gluten en Chine est difficile. Avec la carte de traduction, les bonnes phrases et une focalisation sur le riz nature + les nouilles de riz + une protéine sûre (tofu, poisson si vous n'êtes pas vegan), c'est gérable mais exige une vigilance constante. La cuisine la plus compatible : le sud de la Chine (cantonais, fujianais) qui utilise plus de riz que de blé.
• Quelles sont les allergies alimentaires les plus courantes en Chine ? +

  Les 8 allergènes les plus fréquents de la cuisine chinoise : (1) Arachide (花生, huā shēng) : très courante dans la cuisine sichuanaise (宫保鸡丁 poulet kung pao, 担担面 nouilles dan dan, 麻婆豆腐 mapo tofu). Souvent sous forme de poudre d'arachide. Le profil de saveur « mala » (麻辣) inclut généralement l'arachide. (2) Soja (大豆, dà dòu) : tofu, sauce soja, edamame, huile de soja. La sauce soja est l'assaisonnement chinois par défaut. (3) Coquillages (贝类, bèi lèi) : crevette, crabe, homard, palourde, moules, huîtres, Saint-Jacques. Courants dans la cuisine cantonaise (粤菜). (4) Sésame (芝麻, zhī ma) : huile de sésame, graines de sésame, pâte de sésame (utilisée dans la sauce de trempage du hotpot). Très courant. (5) Arachide et fruits à coque : l'arachide est la plus courante, mais les fruits à coque (amandes, noix, noix de cajou) apparaissent dans certains plats. (6) Blé (小麦) : voir la FAQ sans gluten. (7) Œuf (蛋, dàn) : dans les raviolis, le riz frit aux œufs, de nombreuses sauces. (8) Poisson (鱼, yú) : dans les cuisines cantonnaise et fujianaise, fréquent. La réalité : la plupart des restaurants chinois ne demandent pas proactivement les allergies. Les 3 allergènes les plus fréquents de la cuisine chinoise : arachide, soja, sésame. Les 2 allergènes les plus fréquents dans les restaurants chinois : la contamination croisée des poêles partagées et les 8 principales huiles de cuisson chinoises (arachide, soja, sésame, végétale, colza, maïs, tournesol, olive). La carte de traduction avec : « 我有过敏，请问我能吃哪些菜 » (wǒ yǒu guò mǐn, qǐng wèn wǒ néng chī nǎ xiē cài, j'ai des allergies, quels plats puis-je manger) est l'outil le plus important.
• Quelle cuisine chinoise est la plus adaptée au végétarien/vegan ? +

  Classée de la plus adaptée à la moins adaptée : (1) Sichuan (川菜) — de nombreux restaurants végétariens à Chengdu, la tradition des temples bouddhiques a produit des millénaires de cuisine sichuanaise végétarienne. Cuisine sichuanaise végétarienne célèbre : 素食宫保鸡丁 (kung pao végétarien aux champignons), 素食麻婆豆腐 (mapo tofu végétarien). La ville de Chengdu compte plus de 100 restaurants végétariens. (2) Cantonais (粤菜) — de nombreux restaurants végétariens influencés par le bouddhisme à Guangzhou, Shenzhen, Hong Kong. La tradition du 早茶 (thé du matin / dim sum) offre beaucoup d'options végétariennes. (3) Hakka (客家菜) — axé légumes, beaucoup de plats adaptés aux végétariens. (4) Cuisine du Nord (京菜, 鲁菜) — Pékin et le Shandong, avec de nombreux restaurants végétariens de temple. (5) Fujian (闽菜) — beaucoup d'options végétariennes bouddhiques, le sud du Fujian a la tradition bouddhique. (6) Hunan (湘菜) — cuisine riche en légumes, mais très épicée. (7) Jiangsu/Zhejiang (苏菜, 浙菜) — saveurs sucrées, adaptées aux légumes. (8) Xinjiang (新疆菜) — riche en agneau, plus difficile pour les végétariens. Le vegan strict (sans œufs/produits laitiers) est le plus difficile. Meilleures villes végétariennes/vegan : (1) Chengdu : la capitale végétarienne de la Chine, plus de 100 restaurants végétariens, ¥20-80/repas. (2) Shanghai : plus de 200 restaurants végétariens, les plus internationaux. (3) Pékin : plus de 100 restaurants végétariens, dont le célèbre restaurant végétarien de temple (潭柘寺, ¥80-150/repas). (4) Guangzhou : les dim sum cantonais ont beaucoup d'options végétariennes. (5) Hangzhou : influencée par le bouddhisme, de nombreux restaurants végétariens près du temple Lingyin. (6) Hong Kong : plus de 50 restaurants végétariens, les plus internationaux, ¥100-300/repas.
• Qu'est-ce que HappyCow et est-ce utile en Chine ? +

  HappyCow (https://www.happycow.net) est l'annuaire mondial des restaurants végétariens et vegans. Il est utile en Chine, avec plus de 500 fiches. La réalité : (1) Couverture : meilleure dans les grandes villes (Shanghai 100+, Pékin 100+, Chengdu 50+, Guangzhou 50+, Hong Kong 50+, Hangzhou 30+, Xi'an 20+, Kunming 20+, Shenzhen 30+). (2) Qualité des fiches : variable. Certains restaurants sont listés mais ne sont plus végétariens, certains sont des joyaux cachés absents de la liste. (3) Filtres : par vegan, vegetarian, vegan-friendly, gluten-free, raw, organic. (4) Avis : rédigés par des voyageurs, similaires à Yelp. (5) L'alternative chinoise : Dianping (大众点评, le Yelp chinois) a plus de fiches mais un soutien anglais moins bon. (6) Conseils : (a) vérifiez le « niveau végé » (vegan vs vegetarian vs veg-friendly) avant d'y aller. (b) lisez les avis récents. (c) cherchez l'étiquette « 100% vegetarian », pas « vegetarian-friendly » (qui a des options carnées). (d) combinez avec Meituan (美团, l'appli de livraison de repas en Chine) pour les avis et les menus. (7) L'évaluation honnête : HappyCow est l'outil le plus utile pour les voyageurs végétariens/vegans en Chine. Utilisez-le avant votre voyage pour planifier, et pendant votre voyage pour trouver des restaurants. Pour les villes avec une couverture HappyCow limitée, demandez à la communauté locale d'expatriés sur WeChat ou Couchsurfing.
• Qu'est-ce que le Quartier musulman de Xi'an et est-ce bon pour les voyageurs halal ? +

  Le Quartier musulman (回民街, Huímín Jiē) de Xi'an est la plus grande et la plus célèbre rue alimentaire musulmane de Chine, située juste à l'extérieur de la Porte de l'Ouest (安定门) du rempart de la ville de Xi'an. La réalité : (1) Histoire : la communauté musulmane hui de Xi'an remonte à la dynastie Tang (VIIe siècle), quand des marchands arabes et persans se sont établis le long de la Route de la soie. La rue actuelle a plus de 500 ans. (2) Ce que vous trouverez : (a) Pain pita trempé dans une soupe de mouton (羊肉泡馍, yáng ròu pāo mó) : le plat le plus célèbre de Xi'an, ¥30-50. (b) Pain pita avec mouton effiloché (腊牛肉夹馍, là niú ròu jiā mó) : ¥15-25. (c) Nouilles froides (凉皮, liáng pí) : ¥8-12. (d) Brochettes de mouton (烤羊肉串) : ¥3-5/brochette. (e) Gâteaux de riz sucrés et pâtisseries hui : ¥5-15. (f) Confiseries d'influence persane : ¥10-20. (3) L'ambiance : animé, bondé (surtout le soir), authentique, plus de 50 stands alimentaires sur 500 mètres, l'odeur du cumin et du mouton est omniprésente. (4) Certification halal : la plupart des stands sont halal, avec le signe vert (绿底白字) visible. (5) Conseils pratiques : (a) les espèces sont privilégiées pour les petits stands. (b) emportez un gel hydroalcoolique. (c) essayez la soupe au mouton avec pain chez plusieurs stands pour trouver la meilleure. (d) le stand le plus célèbre : Lao Sun Jia (老孙家), l'original depuis 1898. (6) L'évaluation honnête : le Quartier musulman de Xi'an est la meilleure expérience alimentaire halal de Chine. C'est une visite obligatoire pour les voyageurs halal et une expérience essentielle de Xi'an pour tout voyageur, quelles que soient ses restrictions.
• Quelle est la phrase en mandarin pour « je suis végétarien » ? +

  Les 20 phrases essentielles en mandarin pour les restrictions alimentaires. (1) 我吃素 (wǒ chī sù, je mange végétarien) — végétarien de base. (2) 我是素食者 (wǒ shì sù shí zhě, je suis végétarien) — plus formel. (3) 我吃纯素 (wǒ chī chún sù, je suis vegan strict) — vegan strict. (4) 我不吃肉 (wǒ bù chī ròu, je ne mange pas de viande) — pas de viande. (5) 我不吃鱼 (wǒ bù chī yú, je ne mange pas de poisson) — pas de poisson. (6) 我不吃蛋 (wǒ bù chī dàn, je ne mange pas d'œufs) — pas d'œufs. (7) 我不吃奶 (wǒ bù chī nǎi, je ne consomme pas de produits laitiers) — pas de produits laitiers. (8) 请问我能吃什么? (qǐng wèn wǒ néng chī shén me, qu'est-ce que je peux manger ?) — la phrase la plus utile. (9) 这个菜里有肉吗? (zhè ge cài lǐ yǒu ròu ma, ce plat contient-il de la viande ?) — pour les plats individuels. (10) 这个菜是用什么油做的? (zhè ge cài shì yòng shén me yóu zuò de, avec quelle huile ce plat est-il cuisiné ?) — pour les allergies. (11) 我对花生过敏 (wǒ duì huā shēng guò mǐn, je suis allergique à l'arachide) — arachide. (12) 我对大豆过敏 (wǒ duì dà dòu guò mǐn, je suis allergique au soja) — soja. (13) 我对贝类过敏 (wǒ duì bèi lèi guò mǐn, je suis allergique aux coquillages) — coquillages. (14) 我对芝麻过敏 (wǒ duì zhī ma guò mǐn, je suis allergique au sésame) — sésame. (15) 我对小麦过敏 (wǒ duì xiǎo mài guò mǐn, je suis allergique au blé) — blé. (16) 我有食物过敏 (wǒ yǒu shí wù guò mǐn, j'ai une allergie alimentaire) — générale. (17) 我有严重的过敏反应 (wǒ yǒu yán zhòng de guò mǐn fǎn yìng, j'ai une réaction allergique sévère) — pour les urgences. (18) 我有糖尿病 (wǒ yǒu táng niào bìng, j'ai du diabète) — pour les besoins médicaux. (19) 我是穆斯林 (wǒ shì mù sī lín, je suis musulman) — pour le halal. (20) 这是清真的吗? (zhè shì qīng zhēn de ma, est-ce halal ?) — pour vérifier le halal. Imprimez une carte avec ces phrases et donnez-la au personnel du restaurant.
• Qu'est-ce que le signe 素食 (végétarien) dans les restaurants chinois ? +

  Le signe 素食 (sù shí) dans les restaurants chinois indique de la nourriture végétarienne. La réalité : (1) Le signe standard : 素 (sù) dans un carré vert, souvent avec un symbole bouddhique. 素食馆 (sù shí guǎn) est le terme formel. (2) Autres termes : 净素 (jìng sù, végétarien pur, sans œufs/produits laitiers — plus proche du vegan), 长素 (cháng sù, végétarien de longue durée, parfois bouddhique), 蔬食 (shū shí, nourriture végétale). (3) Ce qu'il faut chercher : (a) le caractère 素 sur l'enseigne. (b) une imagerie bouddhique (souvent avec une statue de Guanyin ou un lotus). (c) un menu entièrement végétal (aucune viande au menu). (d) l'étiquette « 100% vegetarian » (纯素 ou 全素). (4) Où les trouver : (a) quartiers de temples bouddhiques (dans toute grande ville). (b) restaurants spécialisés en cuisine végétarienne (cherchez 素食馆 + ville). (c) quartiers internationaux (Jing'an à Shanghai, Sanlitun à Pékin, etc.). (5) Attention : tous les restaurants ayant 素 au menu ne sont pas entièrement végétariens. Certains ont des sections végétariennes et non végétariennes. (6) L'évaluation honnête : le signe 素 est fiable dans les restaurants végétariens dédiés. Moins fiable dans les restaurants « vegetarian-friendly » qui ont les deux. Cherchez le restaurant végétarien dédié, pas le restaurant généraliste avec une section végétarienne.
• Le « végétarien » en Chine est-il vraiment vegan ? +

  Souvent non. La réalité : (1) La plupart des restaurants végétariens chinois ne sont pas vegan : ils utilisent des œufs et des produits laitiers. (2) Plats végétariens courants qui ne sont pas vegan : (a) 蛋炒饭 (riz frit aux œufs) — contient des œufs. (b) 西红柿炒鸡蛋 (œufs brouillés à la tomate) — contient des œufs. (c) 奶酪 (fromage) — contient des produits laitiers. (d) 牛奶 (lait) — contient des produits laitiers. (e) 黄油 (beurre) — utilisé dans certaines fusions « végétariennes » occidental-chinois. (3) Le défi du vegan strict (纯素) : la graisse de porc est parfois utilisée comme huile de cuisson, même dans les restaurants « végétariens ». Les 4 plats adaptés aux végétariens qui sont souvent sans danger pour les vegans : (a) riz nature (米饭). (b) légumes vapeur nature (清蒸蔬菜). (c) plats au tofu (麻婆豆腐, 红烧豆腐) — généralement sûrs mais demandez. (d) plats aux champignons (香菇青菜, etc.) — généralement sûrs mais demandez. (4) La carte de traduction doit préciser : « 我是纯素食者，不吃肉、鱼、蛋、奶，不使用猪油或任何动物油 » (je suis vegan strict, je ne mange ni viande, ni poisson, ni œufs, ni produits laitiers, et je n'utilise ni graisse de porc ni aucune huile animale). (5) Applis : HappyCow a un filtre « vegan ». (6) L'évaluation honnête : en Chine, « végétarien » (素食) signifie souvent « pas de viande » mais autorise les œufs et les produits laitiers. « Vegan » (纯素) exige une communication plus stricte. La carte de traduction avec les 5 exclusions spécifiques est l'outil le plus important pour les voyageurs vegan en Chine.
• Les raviolis en Chine sont-ils végétariens ? +

  Généralement non, mais cela dépend. La réalité : (1) Les garnitures de raviolis les plus courantes : (a) 猪肉白菜 (porc et chou) — la plus courante. (b) 韭菜鸡蛋 (ciboule et œuf) — végétarien si pas d'allergie aux œufs, mais contient des œufs. (c) 猪肉韭菜 (porc et ciboule) — courante. (d) 牛肉胡萝卜 (bœuf et carotte) — courante. (e) 虾仁 (crevette) — courante. (2) Options de raviolis végétariens : (a) 素三鲜 (3-septaurants végétarien, généralement champignons, tofu, ciboule, mais peut contenir des œufs). (b) 豆腐 (tofu) — généralement sûr. (c) 蘑菇 (champignon) — généralement sûr. (d) 西红柿鸡蛋 (tomate et œuf) — végétarien si pas d'allergie aux œufs. (e) 玉米蔬菜 (maïs et légumes) — généralement sûr. (3) Le défi : la plupart des raviolis sont faits avec du porc ou autre viande. L'étiquette 素 (végétarien) au menu n'est pas toujours exacte. (4) L'ingrédient caché : la pâte des raviolis (皮) est généralement juste de la farine et de l'eau (pas d'œuf), mais la pâte peut contenir des œufs dans certaines recettes. La garniture peut contenir de la graisse de porc même dans des raviolis « végétariens ». (5) L'évaluation honnête : les raviolis sont le plat le plus difficile pour les restrictions alimentaires en Chine. La carte de traduction doit demander spécifiquement : « 这个饺子是素的吗？里面有什么？ » (ces raviolis sont-ils végétariens ? qu'y a-t-il à l'intérieur ?). (6) L'alternative sûre : des jiaozi faits frais dans un restaurant végétarien bouddhique, où les ingrédients sont garantis. Les célèbres raviolis végétariens bouddhiques de Pékin (les 素馅饺子 au temple Longfu) sont sûrs. Ou restez sur des options végétariennes sans raviolis (riz, légumes, tofu, plats aux champignons).
• Peut-on trouver des nouilles sans gluten en Chine ? +

  Oui, mais avec des efforts. Les 3 options de nouilles sans gluten : (1) Nouilles de riz (米粉) : l'option sans gluten la plus courante. Courantes dans : (a) le Yunnan (过桥米线, nouilles traversant le pont, les plus célèbres). (b) le Guangxi (les nouilles de riz de Guilin, les nouilles de riz les plus célèbres de Chine). (c) le Hunan. (d) le Guangdong (nouilles de riz cantonaises). (2) Nouilles de haricot mungo (粉丝 ou 绿豆粉丝) : nouilles cellophanes à base d'amidon de haricot mungo, sans gluten. Courantes dans le hotpot (comme ingrédient de trempage), les sautés, les soupes. (3) Nouilles de patate douce (红薯粉) : sans gluten, courantes dans le hotpot, la cuisine chinoise d'influence coréenne, le Yunnan. Les 3 nouilles non sans gluten à éviter : (1) Nouilles de blé (面条) : la nouille chinoise par défaut. (2) Nouilles aux œufs (鸡蛋面) : contiennent du blé. (3) Nouilles de riz avec ajouts de gluten : certaines nouilles de riz sont mélangées avec du blé pour la texture, vérifiez les ingrédients. Conseils : (1) commandez des « nouilles de riz nature » (清汤米粉) sans sauce soja (la sauce soja est le risque de contamination croisée). (2) demandez que les nouilles soient cuites dans une casserole propre (séparée des nouilles de blé). (3) le 米线 du Yunnan est le choix le plus sûr pour des nouilles sans gluten. (4) le hotpot est bon pour les sans gluten : choisissez nouilles de riz, nouilles de haricot mungo, légumes, tofu, et évitez la sauce soja (utilisez une sauce soja sans gluten si vous en apportez). (5) L'évaluation honnête : les nouilles sans gluten sont faciles à trouver dans le sud de la Chine (Guangxi, Yunnan, Guangdong), plus difficiles dans le nord de la Chine (où le blé domine).
• Quel plat chinois contient le plus d'allergènes ? +

  Les 5 plats chinois les plus riches en allergènes : (1) Poulet Kung Pao (宫保鸡丁, gōng bǎo jī dīng) — plat sichuanais riche en arachides. Contient aussi : poulet, sauce soja, piment, poivre de Sichuan. (2) Mapo Tofu (麻婆豆腐, má pó dòu fu) — tofu + porc haché dans l'huile de piment. Allergènes : soja (tofu), porc, parfois arachide. (3) Hotpot (火锅, huǒ guō) — la sauce de trempage contient souvent arachide, sésame, soja, œuf, gluten. Le hotpot lui-même peut inclure fruits de mer, viande, gluten. (4) Dim sum (点心, diǎn xīn) — les petits plats peuvent contenir : porc, crevette, arachide, sésame, œuf, soja, gluten. Chaque plat est différent. (5) Mala Tang (麻辣烫, má là tàng) — la street food sichuanaise façon hotpot avec de nombreux allergènes possibles. Les 3 plats les plus sûrs pour la plupart des allergies : (1) Riz vapeur nature (白米饭) — universel. (2) Légumes vapeur nature (清蒸蔬菜) — généralement sûrs (évitez l'huile d'arachide). (3) Congee nature (白粥) — universel. Les plats les plus « simples » de la cuisine chinoise sont en fait les plus sûrs pour les allergies. Les plus « complexes » (mala, kung pao, hotpot) sont les plus risqués. La carte de traduction avec les 5 allergènes spécifiques (arachide, soja, coquillages, sésame, blé) est l'outil le plus important.
• Et la graisse de porc et les graisses animales dans la cuisine chinoise ? +

  Une considération importante. La réalité : (1) La graisse de porc (猪油, zhū yóu) est largement utilisée en cuisine chinoise, même dans les restaurants « végétariens ». Le classement des huiles de cuisson chinoises : (a) graisse de porc (traditionnelle, la plus savoureuse, la plus courante dans la cuisine « authentique »). (b) huile de soja (plus moderne, plus courante dans les restaurants). (c) huile d'arachide (utilisée dans certains plats sichuanais). (d) huile de colza (plus courante en Chine centrale). (e) huile de sésame (utilisée pour l'assaisonnement, souvent ajoutée à la fin). (2) Le souci vegan : la graisse de porc est parfois utilisée même quand le plat lui-même est végétal. (3) Le souci halal : la graisse de porc est interdite dans le halal. La plupart des restaurants chinois halal utilisent de l'huile de colza ou d'arachide. (4) Le souci casher : la graisse de porc n'est pas casher. La plupart des restaurants chinois non casher l'utilisent. (5) Le souci allergie : la graisse de porc est techniquement sans allergène (pas d'allergène majeur), mais la contamination croisée avec la viande est le problème. (6) Comment demander : « 这个菜用猪油做的吗?有没有植物油? » (ce plat est-il cuisiné avec de la graisse de porc ? avez-vous de l'huile végétale ?) (7) L'évaluation honnête : la graisse de porc est la graisse de cuisson chinoise la plus courante. Pour les voyageurs strictement vegan, halal ou casher, le risque de contamination croisée est réel. La carte de traduction avec la question spécifique est essentielle. (8) L'alternative sûre : la plupart des restaurants internationaux, des restaurants végétariens et des restaurants chinois haut de gamme utilisent de l'huile végétale.
• La sauce soja est-elle partout en Chine ? +

  Oui, la sauce soja (酱油, jiàng yóu) est l'assaisonnement chinois par défaut, mais il existe des alternatives. La réalité : (1) Les 5 principales sauces soja chinoises : (a) 生抽 (shēng chōu, sauce soja légère) — la plus courante, celle par défaut. (b) 老抽 (lǎo chōu, sauce soja foncée) — pour la couleur. (c) 蒸鱼豉油 (zhēng yú chǐ yóu, sauce soja pour poisson vapeur) — pour les plats de poisson. (d) 甜面酱 (tián miàn jiàng, pâte de haricots sucrée) — pour les plats de Pékin. (e) 老抽 (lǎo chōu, sauce soja foncée) — pour les plats braisés. (2) Le souci du gluten : la plupart des sauces soja contiennent du blé. Les exceptions : (a) sauce soja de type tamari (无小麦酱油) — disponible dans les supermarchés internationaux. (b) Coconut aminos — disponible dans certains supermarchés internationaux. (c) certaines sauces soja chinoises premium sont sans blé. (3) Le souci de l'allergie au soja : il n'y a pas de vraie alternative. La plupart des plats chinois au goût savoureux utilisent la sauce soja. Le contournement : restez sur des plats qui n'utilisent pas de sauce soja (riz nature, légumes vapeur, congee nature, plats sucrés). (4) La sauce soja « cachée » : dans de nombreux plats chinois, la sauce soja est utilisée en cuisine mais n'est pas mentionnée dans la description du menu. La carte de traduction doit demander : « 这个菜里有酱油吗? » (ce plat contient-il de la sauce soja ?) (5) L'évaluation honnête : la sauce soja est l'assaisonnement chinois par défaut. Pour les personnes allergiques au soja ou sensibles au gluten, la carte de traduction est essentielle. Le contournement sûr : riz nature, congee nature, plats sucrés, et les alternatives des supermarchés internationaux.
• Et la sauce aux huîtres, la sauce hoisin et les autres sauces chinoises ? +

  Une considération importante en cas de restrictions multiples. La réalité : (1) Sauce aux huîtres (蚝油, háo yóu) : (a) faite à partir d'huîtres, contient des coquillages. (b) utilisée dans de nombreux plats cantonais et sichuanais. (c) la version végétarienne (素蚝油, à base de champignons) existe mais est moins courante. (2) Sauce hoisin (海鲜酱, hǎi xiān jiàng) : (a) malgré son nom, ne contient pas toujours de fruits de mer — mais « 海鲜 » signifie littéralement « fruits de mer ». (b) contient : soja, ail, piment, vinaigre, parfois du sucre. (c) utilisée dans le porc mu shu, le Canard laqué de Pékin, les rouleaux de printemps. (3) Pâte de piment fermenté (豆瓣酱, dòu bàn jiàng) : (a) faite de fèves, piment, sel. (b) utilisée dans les cuisines sichuanaise et hunanaise. (c) contient du soja. (4) Haricots noirs fermentés (豆豉, dòu chǐ) : (a) faits de soja noir. (b) utilisés dans les cuisines cantonnaise et sichuanaise. (c) contiennent du soja. (5) Pâte de sésame (芝麻酱, zhī ma jiàng) : (a) faite de graines de sésame. (b) utilisée dans la sauce de trempage du hotpot, les nouilles sèches de Pékin. (c) contient du sésame. (6) Le pattern : la plupart des sauces salées chinoises contiennent soit du soja, soit du blé, soit des coquillages (sauce aux huîtres), soit du sésame. La carte de traduction avec les questions spécifiques est essentielle pour les voyageurs ayant plusieurs allergies. (7) L'alternative sûre : dans les villes de niveau 1, le paysage des supermarchés internationaux propose des alternatives pour la plupart des sauces chinoises. (8) L'évaluation honnête : les sauces chinoises sont le champ de mines caché des allergènes. La carte de traduction doit interroger sur chaque sauce spécifique : « 这个菜用什么酱?豆瓣酱?蚝油?酱油? » (quelle sauce est utilisée ? pâte de piment fermenté ? sauce aux huîtres ? sauce soja ?)
• Quelle est la situation pour le Canard laqué de Pékin et les restrictions alimentaires ? +

  Limité mais faisable avec de la préparation. (1) Le Canard laqué de Pékin traditionnel (北京烤鸭) : (a) le canard lui-même est la préoccupation principale (évidemment non végétarien, non halal). (b) les accompagnements : galettes fines (春饼, contiennent du blé), sauce hoisin (海鲜酱, contient du soja), oignon nouveau, concombre. (c) pour les sans gluten : sautez les galettes, mangez le canard avec les légumes. (d) pour les végétariens : sautez complètement le canard, mais les accompagnements végétariens existent (galettes de légumes, alternatives végétariennes à la sauce hoisin). (2) Les restaurants modernes de Canard laqué de Pékin : la plupart proposent à la fois des options au canard et sans canard. (3) Les restaurants les plus célèbres : Quanjude (全聚德, ¥200-400/canard), Da Dong (大董, ¥300-500/canard, plus moderne, plus d'options végétariennes), Bianyifang (便宜坊). (4) Pour les voyageurs végétariens : le célèbre Quanjude a des options végétariennes limitées, Da Dong en a plus, et il y a des restaurants végétariens dédiés à proximité. (5) Pour les voyageurs halal : Da Dong n'est pas halal. Pour des alternatives halal au Canard laqué de Pékin, cherchez les petits restaurants halal. (6) Pour les sans gluten : sautez les galettes, demandez le canard avec seulement oignon nouveau et concombre. (7) L'évaluation honnête : le Canard laqué de Pékin est le plat le plus emblématique de Pékin, mais il est difficile pour la plupart des restrictions alimentaires. Les alternatives végétariennes sont bonnes, le sans gluten est faisable, le halal est plus dur. Pour l'expérience, Da Dong est le meilleur choix (moderne, international, accueillant). Les voyageurs strictement végétariens peuvent passer à côté et trouver des restaurants végétariens dédiés à proximité.
• Les dim sum en Chine sont-ils sûrs pour les restrictions alimentaires ? +

  Variable — la plupart des dim sum ne sont pas sûrs pour la plupart des restrictions, mais il existe des options. (1) Les dim sum traditionnels (点心, diǎn xīn) : (a) les plus de 100 petits plats vont du entièrement végétarien au très carné. (b) les dim sum « sûrs » végétariens : 烧卖 (shāo mài, le plus courant, souvent porc + crevette — PAS végétarien), 虾饺 (raviolis aux crevettes — PAS végétarien), 叉烧包 (bouleau char siu, bun au porc rôti — PAS végétarien), 蛋挞 (tarte aux œufs, végétarien si pas d'allergie aux œufs), 萝卜糕 (gâteau de navet, végétarien), 芋头糕 (gâteau de taro, végétarien), 素菜饺 (raviolis aux légumes, généralement végétariens), 叉烧酥 (feuilleté char siu, PAS végétarien), 蒸饺 (raviols vapeur, souvent au porc). (2) Le thé du matin cantonais (早茶, zǎo chá) : inclut de nombreux éléments hors dim sum qui sont sûrs. (3) Les options de dim sum vegan : limitées mais existantes à Hong Kong et Shanghai. (4) Les options de dim sum halal : limitées, surtout à Hong Kong. (5) La carte de traduction doit être spécifique : « 我吃素/纯素/清真，请告诉我哪些点心是安全的 » (je mange végétarien/vegan/halal, dites-moi quels dim sum sont sûrs). (6) La ville la plus adaptée aux dim sum : Hong Kong a le plus d'options, y compris les restaurants de dim sum les plus végétariens. (7) L'évaluation honnête : les dim sum sont l'une des expériences culinaires chinoises les plus difficiles pour les restrictions alimentaires. La règle 80/20 : restez sur 蛋挞 (tarte aux œufs, végétarienne si pas d'allergie aux œufs), 萝卜糕 (gâteau de navet, végétarien), 芋头糕 (gâteau de taro, végétarien), et 素菜饺 (raviolis aux légumes). Les 80 % autres nécessitent des questions attentive.
• Quelle est la meilleure carte alimentaire pour voyager en Chine ? +

  Les 3 meilleures options de carte alimentaire pour voyager en Chine : (1) Equal Eats Dietary Card (https://www.equal-eats.com/) — la plus populaire. (a) Téléchargement PDF gratuit. (b) Traduite dans 6 langues dont le chinois. (c) Couvre plus de 14 restrictions alimentaires : vegan, végétarien, sans gluten, allergies aux noix, produits laitiers, soja, coquillages, arachide, etc. (d) Une carte par profil de restriction. (e) Imprimez, pliez, donnez au personnel. (2) Carte manuscrite personnalisée : écrivez vos restrictions en anglais et en chinois, donnez-les au personnel. Le format : « J'ai [restriction]. Je ne peux pas manger [exclusions spécifiques]. Je peux manger [inclusions spécifiques]. Veuillez me dire quels plats sont sûrs. » Incluez : (a) les restrictions spécifiques (végétarien/vegan/halal/casher/sans gluten/allergies). (b) les exclusions spécifiques (viande/poisson/œufs/produits laitiers/blé/arachide/coquillages/sésame/soja). (c) les options sûres (riz/légumes/tofu/fruits). (3) Google Translate / Baidu Translate : pour un maximum de flexibilité. (a) Pré-translatez les phrases clés. (b) Montrez au personnel. (c) La traduction peut ne pas être accurate à 100 %, utilisez donc plusieurs sources. Conseils : (1) plastifiez la carte pour la durabilité. (2) emportez plusieurs exemplaires. (3) la traduction chinoise doit être grammaticalement correcte (demandez à un locuteur natif de la vérifier). (4) la carte est la plus utile dans les restaurants de milieu de gamme. Les restaurants haut de gamme ont généralement du personnel anglophone. Les restaurants économique peuvent ne pas lire la carte attentivement. (5) L'« indispensable » pour tout voyageur ayant des restrictions alimentaires en Chine. L'évaluation honnête : la carte alimentaire est l'outil le plus important pour gérer les restrictions alimentaires en Chine. Utilisez-la.
• Comment lire un menu chinois au regard des restrictions alimentaires ? +

  Guide pratique des caractères les plus courants : (1) Viande (肉) : 猪肉 (porc), 牛肉 (bœuf), 鸡肉 (poulet), 鸭肉 (canard), 羊肉 (agneau), 鱼肉 (poisson), 虾 (crevette), 蟹 (crabe), 贝 (coquillages), 鲍鱼 (ormeau), 海鲜 (fruits de mer). (2) Végétarien (素) : 素 (végétarien), 素菜 (plat végétal), 豆腐 (tofu), 蘑菇 (champignon), 蔬菜 (légumes), 青菜 (légumes verts), 西红柿 (tomate), 茄子 (aubergine), 土豆 (pomme de terre), 萝卜 (radis), 白菜 (chou), 胡萝卜 (carotte). (3) Céréales (主食) : 米饭 (riz), 面 (nouilles), 包子 (baozi, bun vapeur), 饺子 (raviolis), 馒头 (mantou, bun vapeur nature), 粥 (congee, bouillie de riz), 馕 (naan, pain ouïghour), 烧饼 (shaobing, pain plat aux graines de sésame). (4) Halal (清真) : 清真 (halal, le signe universel en chinois), 回族 (hui), 维吾尔 (ouïghour), 兰州拉面 (nouilles de Lanzhou tirées à la main, presque toujours halal). (5) Allergènes : 花生 (arachide), 芝麻 (sésame), 大豆/黄豆 (soja), 贝 (coquillages), 蟹 (crabe), 虾 (crevette), 鱼 (poisson), 蛋 (œuf), 奶 (produits laitiers), 牛 (vache), 猪 (cochon), 羊 (mouton), 鸡 (poulet). (6) Modes de cuisson : 炒 (sauté), 煎 (poêle), 炸 (friture), 蒸 (vapeur), 煮 (bouillon), 烤 (rôti/cuit), 红烧 (braisé), 糖醋 (sucré-acide), 麻辣 (mala, engourdissant et épicé). Les 3 phrases les plus utiles : (1) « 我对___过敏 » (je suis allergique à ___). (2) « 这个菜里有___吗? » (ce plat contient-il ___ ?). (3) « 请推荐适合我吃的菜 » (veuillez me recommander un plat qui me convient). Conseils : la plupart des restaurants chinois ont des photos sur le menu (avec les prix). Pointez la photo + montrez la carte alimentaire.
• Existe-t-il des cours de cuisine chinoise pour les restrictions alimentaires ? +

  Oui, de plus en plus disponibles. Les 3 meilleures options : (1) Cours de cuisine d'une demi-journée à Shanghai, Pékin, Chengdu, Hong Kong : (a) le format le plus courant. (b) la plupart incluent une visite de marché + un cours de cuisine. (c) Durée : 3-5 heures. (d) Coût : 50-150 $/personne. (e) peuvent généralement accommoder les restrictions alimentaires avec un préavis. (f) réservez via Trip.com, GetYourGuide, Klook, Airbnb Experiences. (2) Cours de cuisine d'une journée complète : (a) plus approfondi, inclut plusieurs plats. (b) Durée : 6-8 heures. (c) Coût : 100-300 $/personne. (d) meilleur pour les restrictions alimentaires car vous contrôlez les ingrédients. (3) Cours de cuisine privé : (a) personnalisé selon vos restrictions. (b) Durée : flexible. (c) Coût : 150-500 $/groupe. (d) le plus flexible pour les restrictions alimentaires. (e) la meilleure option pour les voyageurs vegan/halal/sans gluten. Principales villes pour les cours de cuisine : Shanghai, Pékin, Chengdu, Hong Kong, Xian, Yangshuo. (4) Les avantages : (a) vous apprenez à cuisiner les plats que vous pouvez manger. (b) vous pouvez ramener des recettes et des compétences. (c) vous rencontrez des experts culinaires locaux. (d) c'est une expérience plus authentique que de simplement manger. (5) L'évaluation honnête : un cours de cuisine est la meilleure assurance anti-restriction alimentaire pour n'importe quel voyage. Vous pouvez garantir que les ingrédients sont sûrs, apprendre à faire les plats que vous aimez et rencontrer d'autres voyageurs. Les 3 meilleurs pour les restrictions alimentaires : cours de cuisine privé à Shanghai, cours de cuisine végétarienne à Chengdu, cours de cuisine halal à Xi'an.
• Quelles sont les meilleures villes pour le vegan/végétarien en Chine ? +

  Les 10 meilleures villes, classées : (1) Chengdu — la capitale végétarienne de la Chine. Plus de 100 restaurants végétariens, la tradition des temples bouddhiques, la cuisine sichuanaise, le rythme plus lent. Célèbres : 枣子树 (Zao Zi Shu, restaurant bouddhique végétarien, ¥50-100), 素心 (Su Xin), et bien d'autres. (2) Shanghai — plus de 200 restaurants végétariens, les plus internationaux. Célèbres : 枣子树 (Zao Zi Shu, ¥80-150), 大蔬无界 (Da Shu Wu Jie, restaurant végétarien gastronomique, ¥200-400), 功德林 (Gong De Lin, le restaurant bouddhique original de 1922, ¥60-120). (3) Pékin — plus de 100 restaurants végétariens, le célèbre restaurant végétarien de temple. Célèbres : 紫竹院素斋 (Zizhuyuan Sù Zhāi, ¥80-150), 静莲斋 (Jìng Lián Zhāi, ¥60-120). (4) Hangzhou — influencée par le bouddhisme, plus de 50 restaurants végétariens près du temple Lingyin. (5) Guangzhou — les dim sum cantonais ont beaucoup d'options végétariennes, plus de 50 restaurants végétariens. (6) Xi'an — plus de 30 restaurants végétariens, le célèbre restaurant végétarien de la Grande Pagode de l'Oie sauvage. (7) Kunming — plus de 20 restaurants végétariens, la « ville du printemps » est paisible. (8) Suzhou — plus de 20 restaurants végétariens, les jardins classiques. (9) Chongqing — plus de 30 restaurants végétariens, la cousine sichuanaise. (10) Hong Kong — plus de 50 restaurants végétariens, les plus internationaux, ¥100-300/repas. Les plus adaptés au vegan (vegan strict, sans œufs/produits laitiers) : Shanghai (大蔬无界 est du vegan gastronomique), Hong Kong (plusieurs options vegan), Chengdu (certains temples bouddhiques sont 100 % vegan). Les plus économiques : Chengdu, Xi'an, Guangzhou (¥30-80/repas). Les plus internationaux : Shanghai, Hong Kong (la plupart des menus en anglais). L'évaluation honnête : avec HappyCow + la carte de traduction + la bonne ville, voyager vegan en Chine est très gérable.
• Quelle est la situation pour la pizza, les pâtes et la cuisine occidentale sans gluten en Chine ? +

  Gérable dans les villes de niveau 1. La réalité : (1) Restaurants internationaux dans les villes de niveau 1 : (a) Restaurants italiens : la plupart proposent des pâtes sans gluten (¥80-150) avec un préavis. (b) Restaurants américains : options sans gluten plus limitées. (c) Restaurants japonais : les plats à base de riz (sushi, donburi) sont sans gluten, la tempura ne l'est pas. (d) Restaurants coréens : plats à base de riz, le bibimbap (bol de riz) est sans gluten. (e) Restaurants indiens : riz + plats de lentilles (dal), des options sans gluten existent. (f) Restaurants thaïlandais : les nouilles de riz (pad thai) peuvent être sans gluten avec une sauce soja sans gluten. (2) Supermarchés internationaux : (a) April Gourmet (multi-villes) : pâtes sans gluten, pain, sauces. (b) City Shop (Shanghai, Pékin) : similaire. (c) Jenny Lou's (Pékin) : similaire. (d) Sam's Club / Metro / Aldi : rayons d'import sans gluten. (e) Tmall Global / JD Global : import en ligne sans gluten. (3) Options chinoises sans gluten : (a) nouilles de riz (Yunnan, Guangxi, Guangdong). (b) nouilles de haricot mungo (les nouilles cellophanes). (c) riz nature, congee, légumes vapeur. (d) hotpot (évitez la sauce soja de trempage, utilisez une sauce soja sans gluten si vous en apportez). (4) L'évaluation honnête : la cuisine occidentale sans gluten est disponible dans les villes de niveau 1 (Jing'an à Shanghai, Sanlitun à Pékin, Shekou à Shenzhen, Chunxi à Chengdu), limitée dans les niveaux 2-3. Pour les voyageurs sans gluten au long cours : apportez un mois de provisions sans gluten (pâtes, pain, collations) pour compléter les options locales. (5) Applis : Find Me Gluten Free (limitée en Chine), Trip.com avec filtre « gluten-free », Meituan avec des filtres similaires.
• Et la cuisine du Nouvel An chinois pour les restrictions alimentaires ? +

  Considérations spéciales. La réalité : (1) Les plats traditionnels du Nouvel An chinois (年夜饭, nián yè fàn, le dîner du Nouvel Year's Eve) : (a) Poisson (鱼, yú) — pour l'« abondance ». Alternatives végétariennes : « poisson » sucré-acidé fait de tofu ou de champignons. (b) Raviolis (饺子) — traditionnellement au porc. Alternatives végétariennes : raviolis aux légumes (韭菜鸡蛋, ciboule et œuf). (c) Rouleaux de printemps (春卷) — traditionnellement à la viande. Alternatives végétariennes : rouleaux de printemps aux légumes. (d) Gâteau de riz gluant (年糕, nián gāo) — végétarien (riz + sucre). (e) Nouilles de longévité (长寿面, cháng shòu miàn) — nouilles de blé. (f) Tangyuan (汤圆, boulettes de riz gluant) — végétarien (farine de riz + sucre). (2) Les difficultés : (a) la plupart des plats traditionnels du Nouvel An chinois contiennent de la viande. (b) beaucoup contiennent de la graisse de porc dans la cuisson. (c) le partage familial rend difficile d'assurer que votre nourriture est sûre. (3) La carte de traduction est particulièrement importante pour le Nouvel An chinois, quand vous mangez avec des familles locales ou au restaurant. (4) Les conseils : (a) apportez votre propre plat à un dîner familial. (b) restez sur les raviolis végétariens. (c) évitez les nouilles de longévité si vous êtes sans gluten. (d) faites le « poisson » avec du tofu. (5) L'évaluation honnête : la cuisine du Nouvel An chinois est difficile pour la plupart des restrictions alimentaires. Le Nouvel An chinois végétarien est le plus facile. Le vegan, le halal, le casher et le sans gluten sont les plus difficiles. La carte de traduction + une communication préalable avec l'hôte sont essentielles.
• Comment cuisiner des plats chinois sans gluten dans une maison d'hôtes ? +

  De plus en plus courant avec l'essor d'Airbnb et des maisons d'hôtes. La réalité : (1) Maisons d'hôtes Airbnb : (a) beaucoup ont une cuisine. (b) la plupart des cuisines ont l'équipement de base (cuisinière, wok, micro-ondes). (c) apportez vos propres sauces sans gluten (surtout la sauce soja). (d) achetez riz, nouilles de riz, légumes, tofu au marché local. (e) cuisinez des plats simples : riz frit (avec sauce soja sans gluten), légumes sautés, plats au tofu. (2) Appartements avec service : similaires à Airbnb, souvent avec une cuisine complète. (3) Les meilleures villes pour cuisiner des plats chinois à la maison : Shanghai, Pékin, Chengdu, Hong Kong (toutes ont des supermarchés internationaux). (4) Les ingrédients clés à apporter : (a) sauce soja sans gluten (Coconut Secret, San-J). (b) alternative sans gluten à la sauce aux huîtres (la 素蚝油 à base de champignons). (c) vos nouilles sans gluten préférées (nouilles de riz, nouilles de patate douce). (d) collations sans gluten importées. (5) Les ingrédients locaux à acheter : (a) légumes frais. (b) tofu frais. (c) champignons frais. (d) riz. (e) œufs (si vous n'êtes pas vegan). (6) L'évaluation honnête : cuisiner des plats chinois sans gluten dans une maison d'hôtes est l'option la plus sûre. Vous contrôlez les ingrédients. Les 3 plats pour commencer : (a) riz nature avec légumes sautés. (b) nouilles de riz nature avec légumes. (c) tofu et champignons sautés. La carte de traduction n'est pas nécessaire à la maison, mais la liste d'ingrédients est essentielle.
• Et le jeûne, les lois alimentaires religieuses et les occasions spéciales ? +

  Considérations importantes. La réalité : (1) Végétarien hindou (印度教, Yìndù jiào) : respecté en Chine, la tradition végétarienne bouddhique chinoise est similaire. (2) Casher juif (犹太洁食, Yóutài jié shí) : très limité en Chine continentale, voir la FAQ casher. (3) Halal musulman (清真, Qīngzhēn) : bien soutenu, voir la FAQ halal. (4) Végétarien bouddhique (佛教素食, Fójiào sùshí) : très courant, la Chine compte plus de 18 000 temples bouddhiques, la tradition végétarienne est forte. De nombreux temples bouddhiques ont des restaurants végétariens. (5) Jeûne chrétien (斋戒, zhāi jiè) : moins courant en Chine, mais les communautés catholiques et orthodoxes observent le Carême. (6) Ramadan (斋月, Zhāi yuè) : pour les voyageurs musulmans, les restaurants dans les zones musulmanes (Xi'an, Lanzhou, Urumqi) peuvent avoir des horaires réduits pendant la journée mais un service complet la nuit pour l'iftar. (7) Jeûne traditionnel chinois : (a) certains bouddhistes observent le 1er et le 15 de chaque mois lunaire comme jours végétariens. (b) certains taoïstes observent un jeûne pour des fêtes spécifiques. (c) ceux-ci sont respectés mais peu communs dans la Chine contemporaine. (8) L'évaluationonnête : la Chine est généralement tolérante vis-à-vis des pratiques alimentaires religieuses. Les 3 plus accueillantes : végétarien bouddhique, halal et chrétien. Les plus difficiles : casher, végétarien hindou (dans les zones non bouddhiques). La carte de traduction doit mentionner les raisons religieuses si pertinent : « 我因为宗教原因吃素 » (je mange végétarien pour des raisons religieuses) — obtient généralement une réponse plus respectueuse que le simple « je ne mange pas de viande ».
• Existe-t-il un HappyCow pour le halal, le casher ou le sans gluten en Chine ? +

  Oui, mais chacun a une couverture différente. (1) Pour le halal : (a) HalalTrip (https://www.halaltrip.com/) — annuaire mondial de restaurants halal, environ 50-100 fiches en Chine. (b) Zabihah (https://www.zabihah.com/) — l'annuaire original de restaurants halal, plus mondial, moins de couverture pour la Chine. (c) Muslim Pro (https://www.muslimpro.com/) — principalement une appli de prière/qibla, a aussi des fiches de restaurants. (d) Dianping (le Yelp chinois) — a un filtre « 清真 », meilleur dans les grandes villes. (2) Pour le casher : (a) Chabad.org (https://www.chabad.org/) — l'annuaire mondial, a Hong Kong mais pas de fiches pour la Chine continentale. (b) koshermap — couverture limitée pour la Chine. (c) Dianping — a un filtre « 犹太 », mais très peu de fiches. (3) Pour le sans gluten : (a) Find Me Gluten Free (https://www.findmeglutenfree.com/) — l'annuaire mondial, environ 10-20 fiches dans les grandes villes chinoises. (b) Dianping — a un filtre « 无麸质 » (sans gluten), mais peu de fiches. (4) L'évaluation honnête : HappyCow (végétarien/vegan) est le plus développé pour la Chine (plus de 500 fiches). Les autres applis ont une couverture limitée pour la Chine. Les 3 meilleures stratégies : (1) combiner les applis mondiales avec Dianping. (2) utiliser la carte de traduction. (3) demander à la communauté locale d'expatriés sur WeChat ou Couchsurfing. (4) pour les séjours longs, trouver les restaurants dédiés et s'y tenir.
• Quelle est la restriction alimentaire la plus difficile en Chine ? +

  Classée de la plus difficile à la moins difficile : (1) Casher — la plus difficile. Aucun restaurant certifié en Chine continentale, les exigences strictes d'approvisionnement sont difficiles à remplir, le risque de contamination croisée est élevé. Le contournement : Hong Kong (avec Chabad) pour les repas casher, plus votre propre nourriture casher sur le continent. (2) Vegan (strict, sans œufs/produits laitiers) — difficile. La tradition « végétarienne » en Chine utilise des œufs et des produits laitiers, la graisse de porc est parfois utilisée en cuisine. Le contournement : restaurants vegan dédiés (大蔬无界, etc.), plus la carte de traduction. (3) Sans gluten — difficile. Le blé est partout (nouilles, raviolis, sauce soja). Le contournement : riz, nouilles de riz, nouilles de haricot mungo, hotpot avec précaution, alternatives des supermarchés internationaux. (4) Allergies sévères aux noix (arachide, fruits à coque) — difficile. Les arachides sont courantes dans la cuisine sichuanaise (kung pao, mapo tofu). Le contournement : évitez le sichuanais, utilisez la carte de traduction, emportez un EpiPen. (5) Allergies sévères aux coquillages — gérable. Évitez les cuisines cantonnaise et fujianaise (riches en fruits de mer), utilisez la carte de traduction. (6) Halal — gérable dans les zones musulmanes (Xi'an, Lanzhou, Xinjiang), plus difficile dans les zones non musulmanes. (7) Végétarien (autorise œufs/produits laitiers) — le plus gérable. La tradition bouddhique, les fiches HappyCow, la variété des options. Les 3 villes les plus « faciles » pour les restrictions alimentaires en général : Shanghai, Pékin, Hong Kong (les plus internationales, les plus accueillantes). Les 3 « plus difficiles » : les petites villes, les zones rurales, les destinations hors des sentiers battus. L'évaluation honnête : toute restriction alimentaire peut être gérée en Chine avec la bonne préparation. Les 3 incontournables : la carte de traduction, les bonnes applis et les bonnes villes.
• Quelles sont les 20 phrases les plus importantes pour les restrictions alimentaires en Chine ? +

  Les 20 phrases essentielles en mandarin pour les restrictions alimentaires. (1) 我吃素 (wǒ chī sù, je mange végétarien). (2) 我是素食者 (wǒ shì sù shí zhě, je suis végétarien). (3) 我吃纯素 (wǒ chī chún sù, je suis vegan strict). (4) 我不吃肉 (wǒ bù chī ròu, je ne mange pas de viande). (5) 我不吃鱼 (wǒ bù chī yú, je ne mange pas de poisson). (6) 我不吃蛋 (wǒ bù chī dàn, je ne mange pas d'œufs). (7) 我不吃奶 (wǒ bù chī nǎi, je ne consomme pas de produits laitiers). (8) 请问我能吃什么? (qǐng wèn wǒ néng chī shén me, qu'est-ce que je peux manger ?). (9) 这个菜里有肉吗? (zhè ge cài lǐ yǒu ròu ma, ce plat contient-il de la viande ?). (10) 这个菜是用什么油做的? (zhè ge cài shì yòng shén me yóu zuò de, avec quelle huile ce plat est-il cuisiné ?). (11) 这个菜里有酱油吗? (ce plat contient-il de la sauce soja ?). (12) 这个菜里有花生吗? (ce plat contient-il de l'arachide ?). (13) 我对花生过敏 (wǒ duì huā shēng guò mǐn, je suis allergique à l'arachide). (14) 我对大豆过敏 (wǒ duì dà dòu guò mǐn, je suis allergique au soja). (15) 我对贝类过敏 (wǒ duì bèi lèi guò mǐn, je suis allergique aux coquillages). (16) 我对芝麻过敏 (wǒ duì zhī ma guò mǐn, je suis allergique au sésame). (17) 我对小麦过敏 (wǒ duì xiǎo mài guò mǐn, je suis allergique au blé). (18) 我有食物过敏 (wǒ yǒu shí wù guò mǐn, j'ai une allergie alimentaire). (19) 我是穆斯林 (wǒ shì mù sī lín, je suis musulman). (20) 这是清真的吗? (zhè shì qīng zhēn de ma, est-ce halal ?). Imprimez une carte avec ces 20 phrases, plastifiez-la, emportez plusieurs exemplaires, donnez-les au personnel. La phrase la plus importante est la n°8 : « 请问我能吃什么? » — elle invite le personnel à recommander des plats sûrs.

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